饺子，作为中华民族的传统美食，一直深受人们的喜爱。而韭菜饺子，以其独特的鲜香味道，更是成为了众多饺子爱好者的心头好。然而，要想做出美味可口的韭菜饺子，并非一件容易的事情。在制作过程中，有一些关键的要点需要牢记，尤其是“3不放”。
十三香是一种由多种香料混合而成的调味品，具有浓郁的香味。在很多菜肴中，十三香都能起到提味增香的作用。但是，在做韭菜饺子时，却不能放十三香。这是因为十三香的味道过于浓烈，会掩盖韭菜本身的鲜香味。韭菜的独特风味在于它的清新和浓郁的香气，如果加入十三香，就会破坏这种自然的味道，使得饺子馅变得味道混杂，失去了原本的特色。此外，十三香中的一些香料可能会与韭菜发生化学反应，影响饺子馅的口感和质量。比如，有些香料可能会使韭菜变得苦涩，或者让饺子馅变得过于干燥。因此，为了保持韭菜饺子的鲜美味道，我们在制作过程中一定不要放十三香。酱油是一种常见的调味品，它可以为菜肴增添颜色和味道。但是，在做韭菜饺子时，也不能放酱油。这是因为酱油的颜色较深，会使韭菜饺子馅变得黑乎乎的，影响美观。而且，酱油的味道比较咸，会掩盖韭菜的鲜香味，使得饺子馅的味道变得过于浓重。韭菜本身就含有一定的水分和鲜味，不需要通过酱油来调味。如果加入酱油，不仅会破坏韭菜的自然味道，还会使饺子馅变得过于湿润，影响包饺子的过程。此外，酱油中的盐分也会使饺子馅变得更加咸，不利于健康。因此，在做韭菜饺子时，我们应该避免使用酱油，让韭菜的鲜香味充分展现出来。料酒是一种常用的去腥调味品，在烹饪肉类和海鲜时经常会用到。但是，在做韭菜饺子时，却不能放料酒。这是因为料酒的味道比较重，会掩盖韭菜的鲜香味。而且，料酒中的酒精会与韭菜发生反应，产生一些不良的味道，影响饺子馅的口感。韭菜本身并没有腥味，不需要用料酒来去腥。如果加入料酒，反而会使饺子馅变得味道怪异，难以入口。此外，料酒中的酒精也会使饺子馅变得更加干燥，影响口感。因此，在做韭菜饺子时，我们应该避免使用料酒，让韭菜的鲜香味原汁原味地呈现出来。那么，如何才能做出美味可口的韭菜饺子呢？除了牢记“3不放”之外，还有以下几个要点：首先，选择新鲜的韭菜。新鲜的韭菜颜色翠绿，叶片饱满，没有黄叶和烂叶。在购买韭菜时，可以用手轻轻掐一下韭菜的根部，如果能够轻松掐断，说明韭菜比较新鲜。其次，处理韭菜时要注意方法。将韭菜洗净后，晾干水分，然后切成小段。切韭菜的时候不要切得太碎，否则会影响口感。在切好的韭菜中加入适量的食用油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出水。再次，搭配适量的肉馅。韭菜饺子可以搭配猪肉馅、牛肉馅或者羊肉馅等。在选择肉馅时，要选择新鲜的、肥瘦适中的肉馅。将肉馅加入适量的盐、生抽、蚝油、葱姜末等调料，搅拌均匀，然后加入切好的韭菜，再次搅拌均匀。最后，包饺子的技巧也很重要。在包饺子时，要注意饺子皮的厚度和大小，以及馅料的多少。饺子皮不要太厚，否则会影响口感；也不要太薄，否则容易煮破。馅料要适量，不要太多也不要太少，太多会导致饺子包不起来，太少则会影响口感。
