中国肉牛行情大幅度上涨出现在2019～2020年，导致肉牛行情大幅度上涨的主要因素是2019～2020年生猪以及猪肉的价格连续刷新历史纪录，产生了明显的牛肉对猪肉的替代效应，助推了牛肉价格以及肉牛行情的快速上涨，在此期间“肉牛行情”以及“牛肉价格”连续多次刷新历史纪录，在此过程中肉牛行情也整体产生了一定的泡沫。
2019～2020年无论是“繁育母牛养殖环节”还是“肉牛育肥饲养环节”均出现了年度净利润主流范围高达5000～10000元/头的暴利阶段，暴利吸引诱发了大范围的过度投资扩产，过热的肉牛行情持续不断的吸引民间资本以及各路投机资本大量进入养牛业投资扩大产能，传导中国肉牛存栏数量以及牛肉产能持续上升，由于2020年1月“新冠肺炎”疫情在世界范围内爆发，导致活牛以及牛肉的市场流动性放缓——这促使中国的肉牛行情维持了3年多时间的高位横盘期，同时伴随出现了活牛以及牛肉的蓄积现象；自2023年1月“新冠肺炎”疫情正式结束，全球活牛以及牛肉的市场流动性开始加快，蓄积的活牛以及牛肉出现了泄洪效应，活牛以及牛肉的市场行情正式进入泡沫消退期，所以自2023年3月下旬至6月末“肉牛行情”开始出现明显的下跌，2023年秋冬季甚至是大面积出现了“村村宰牛就地卖牛肉”以及“疯狂的繁育母牛宰杀潮”现象，再叠加“奶牛淘汰宰杀潮加剧”等综合因素，中国市场鲜牛肉的供应数量开始飙升，造成了牛肉销售市场陷入了惨烈厮杀的恶性竞争价格战，传导活牛价格下跌速度加快，2024年春节过后“肉牛行情”以及“牛肉价格”再度出现持续下跌，一度跌至2010年的价格水平。
目前，中国市场“繁育母牛宰杀潮”愈演愈烈，“怀孕母牛带胎被宰杀”的现象日益普遍，育成母牛也开始被大批量宰杀卖牛肉了 ，造成牛肉销售市场出现了激烈的价格战，2024年3～5月份——在基层乡镇农贸市场以及早市等渠道，鲜牛肉的主流零售价格区间大面积处于18～25元/斤，老龄母牛肉的主流零售价格更是低至15～20元/斤，基层牛肉销售市场几乎已经被这种屠宰销售模式给灌满了，受此影响“大型肉牛屠宰企业”以及“商超系统”的牛肉销售数量与市场份额均出现了明显的下降——原有的市场空间被逐渐蚕食，很多“大型肉牛屠宰企业”以及“商超系统”正在逐渐走向消亡。
中国肉牛产业格局变化目前已经开始传导“世界牛肉贸易”乃至“世界牛业格局”发生了一系列的变化，中国基层市场的鲜牛肉零售价格持续走低之后，已经开始明显的抑制进口牛肉的市场份额以及市场行情了，导致很多外国牛肉对中国市场失去了价格优势，这一变化势必会改变世界牛业格局。
