有一类食物
人见人爱，老少咸宜
可做主食、可做宵夜
从早餐到夜市
老广们都能见到它
没错
那就是各种湿粉
但湿粉的制作流程复杂
它的生产原料
（大米、淀粉及其混合粉浆等）
如未规范储存或加工
易污染唐菖蒲伯克霍尔德氏菌
（椰毒假单胞菌酵米面亚种）
在温湿度适宜的环境中
易产生致命毒素——
米 酵 菌 酸
可能引发中毒甚至死亡
近日
广东省疾病预防控制局发布通报
2024年7月
广东省报告3起
一般及以上级别突发公共卫生事件
而其中
有2起
是米酵菌酸毒素
引起的食物中毒事件
2024年7月全省突发公共卫生事件通报
2024年7月（7月1日零时至7月31日24时），我省报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，共发病8例，其中死亡3例。分别为：
东莞市厚街镇报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；
揭阳市普宁市报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；
肇庆市高要区报告的一起发生在建筑工地的其他中毒事件，发病6例，其中死亡1例，事件级别为一般。
广东省疾病预防控制局
（代 章）
2024年8月8日
米酵菌酸是什么？
中毒了有什么迹象？
如何避免中毒？
一起来关注
米酵菌酸的可怕之处
米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种毒素。
在适宜的温度和湿度环境（26～28℃ 是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖，广东省年平均气温和近期的气温正适合此菌繁殖。
它的三大特点——
1、毒性强
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时开始出现中毒症状，少数为1至2天。可以造成肝、脑、肾等实质脏器的损伤。
2、病死率高
目前米酵菌酸中毒尚无明确的特效解毒药，一般通过催吐、补液治疗、血液净化治疗等对症治疗和脏器支持治疗为主。
米酵菌酸中毒病情发展迅速，病死率极高，可达40%~100%。
3、耐高温
米酵菌酸对热稳定，可耐120 ℃高温，一般的加热烹调方法不能完全破坏其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也导致其在体内不容易清除排出。
所以发现变质食品应立即舍弃，不要抱有侥幸心理继续食用。
这些食物容易出现米酵菌酸
引起米酵菌酸中毒的主要食品为容易被椰毒假单胞菌产毒株污染又在合适产毒条件下长时间存放的食品，如发酵玉米面制品、久泡鲜木耳银耳、湿米面制品（如河粉）等。
北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子等为主，南方多以大米浸泡磨粉制成米浆再高压喷蒸定型做成的河粉等食品为主。
出现以下症状
警惕米酵菌酸中毒
食用了被米酵菌酸污染的食物到出现临床症状的潜伏期一般是30分钟至12小时，少数人24~48小时开始出现中毒症状。
首先表现为上腹部不适，恶心、呕吐，腹胀腹痛，部分病人有腹泻。
米酵菌酸中毒病情发展迅速，重度中毒患者可在短期内出现多器官功能衰竭。
发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。
选购湿粉很简单
做对这4步就OK
第一步：
选择正规购买渠道
1、线上线下购买时，老广们在超市、生鲜食品店、农贸市场和网络生鲜平台购买湿粉时，建议优先选择：
① 卫生条件佳、口碑良好且食品经营证件齐全的商家。
② 特别在网购时，要选择冷藏运输且配送时间尽可能短（如30分钟以内）的商家。
2、在餐饮店或大排档就餐时，大家同样要选择卫生条件佳、口碑良好、食品生产和经营证件齐全的餐厅，尽可能减少去流动摊档就餐。
第二步：
看产品包装
1、线上线下购买时，推荐选购信息完整的预包装产品，关注生产日期、保质期、保存条件和生产原料等关键信息。
《湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）出台后，市面上已出现包装严实、信息齐全的预包装湿粉产品，且产品一般规格较小（400g左右）、售卖时冷藏保存。
不过老广们遇到更多的
可能是大包装（一般为5kg）拆开卖的
简易包装商品
图源：流行东莞
这时大家可能难以查验
标签生产日期、保质期等关键信息
建议可以向商家咨询
《湿米粉》（DBS 44/012—2019） 和《湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）规定：销售散装产品的标签应当在外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。
2、在餐饮店或大排档就餐时，熟制汤粉、炒粉一般是对原料粉再加工制作而成，若大家发现原料粉未浸泡在水里，则原料粉一般为湿粉，要重点观察原料湿粉有无冷藏保存，有条件可咨询商家查看原料粉大包装，明确生产日期、保质期等信息。
第三步：
注意保存条件
推荐选购冷藏保存的、在保质期内的湿粉。按需购买，买一次吃的量，吃多少买多少。
第四步：
买回家后立即冷藏
购买后回家立即冷藏；拆开包装后，保质期内尽早煮熟食用；过期湿粉要坚决倒进餐余垃圾桶。
老广们可能会问：
害怕在外买到或吃到污染的米粉
自己在家里现做
这样做安全吗？
答案是：分情况
肠粉一般现制且制作工艺相对简单，市面上也有家用肠粉机售卖，在家现做也可以。不过要注意在正规渠道购买保质期内大品牌肠粉专用粉，每次蒸制一餐食用的量并及时食用，做好肠粉机及相关工具的彻底清洁和消毒。
其他类型的湿粉，我们还是交给专业的人来制作吧~
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