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解锁味蕾秘境：鲜辣常山（美食篇）｜2024常山UU音乐节

旅行 2024-10-31 17:20 浙江

温润的浙江味道里，隐藏着一个鲜为人知的味蕾秘境——常山。

当胡柚挂满枝头，宣告着丰收的季节到来，常山不仅以满目的金黄硕果吸引人，更以它独树一帜的鲜辣美食让人难以忘怀。

远离喧嚣，踏入这片充满魅力的土地，让我们在2024常山UU音乐节悠扬的音乐旅程之外，开启一场别开生面的美食探索。在这里，每一口食物都是对味蕾的极致挑逗，每一道菜都蕴含着常山独有的风土人情。

准备好，一同感受那份来自常山的鲜辣冲击，领略这片水土孕育出的非凡风味吧！

1、常山将军鱼

将军鱼也叫军鱼，是一种对生存水质要求较高的淡水鱼。常山将军鱼的烹饪方法据说是由常山先贤、明代尚书清官樊莹所创，因此将军鱼往往也寓意着长辈对小辈的美好祝愿。

在处理将军鱼时需要保留鱼鳞，烹制时配以农家土辣椒、黄酒、精盐、老抽、白糖等佐料调味，鱼煮熟后，再撒上一把紫苏、蒜苗和青红辣椒，起到增香增色的作用。这种做法纯朴简单，却能够完全将鱼的鲜嫩保留下来，夹杂辣的鲜香，直冲味蕾。

2、球川豆腐

球川豆腐源自浙西球川镇，以古井之水、山地之豆，辅以祖传秘方与手工磨制，成就其独特风味。其质地细腻，晃动不散，久煮不碎，口感绵滑，豆香浓郁，清淡中蕴含鲜美，可荤可素，做法多样。

作为球川镇三宝之一，球川豆腐不仅营养丰富，富含蛋白质与钙质，还有医疗保健功效。镇上至今仍保留传统手工制作工艺，吸引着周边居民前来购买，被誉为“浙西豆腐第一镇”。南宋文人汪应辰更是对其情有独钟，使得球川豆腐更添传奇色彩。

3、贡面

贡面又称索面、长寿面，据说宋朝太祖皇帝赵匡胤特别喜欢吃这种面，要求地方政府年年进贡，所以被叫作“贡面”。

贡面的制作工艺十分复杂，师傅们需要经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面、盘面等十多道工序，才能将贡面做得白如银、细如丝。做好面后，将其下锅煮1分钟后捞出，再配以香葱、姜、猪油、干辣椒等辅料，即可获得一碗油汪汪、热辣辣的常山贡面。

4、醅糕

醅糕，常山县特色传统美食，历史悠久，每逢端午、中元、中秋佳节必备。以早稻米籼谷为主料，经过泡发、磨浆、发酵、蒸煮等精细工序制成，口感紧实弹牙，香糯中带着配菜的鲜美。

醅糕被称为“中国的pizza”，煎制后的醅糕外焦内嫩，色泽金黄，香气四溢，是当地早餐或夜宵的优选。醅糕制作繁琐，需耐心与时间，每一口都蕴含着匠人的心思与对食材的尊重。

5、常山葱饼

常山葱饼，虽名含“葱”字，实则与葱无关，是当地著名的弄堂特色小吃。采用传统烤炉精心烤制，外观朴素，与普通烤饼相似，皮薄馅丰。

内馅主要由干辣椒、梅干菜、肉及葱花等精心搭配，一口咬下，干辣椒的热烈与梅干菜的醇厚交织，带来独特的火辣口感，令人回味无穷。品尝常山葱饼，是一次不可错过的味蕾盛宴。

6、柚皮炒羊肉

除了鲜辣文化发祥地，常山也被称为中国胡柚之乡。胡柚的果肉和柚皮都可以食用，柚皮炒羊肉就是一道经典菜品。

羊肉要选取当地山羊的羊腿部分，瘦肉多、膻味少、口感嫩，搭配新鲜的胡柚皮，用猪油和山茶油急火爆炒，再加上常山特产辣椒，出锅后色泽红亮、香气四溢，咬上一口鲜嫩不腻，还带有柚皮的绵软清香，鲜美异常。

柚皮营养丰富，且具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用；山羊肉性温热，去湿气，暖胃生津。这道菜不仅美味，食用后对人的身体健康也有所裨益。

7、白石素鸡

白石素鸡，亦称“草坪素鸡”，源自常山县白石镇，是当地独有的传统美食，它以农家土鸡蛋、番薯粉和山药等天然食材精制而成，口感绵软，营养丰富。

历经百年传承，白石素鸡已成为常山人逢年过节不可或缺的美味，其色泽金黄，外形酷似白切鸡，不仅满足了人们对美食的追求，更承载着白石镇深厚的文化底蕴。相传，白石素鸡的诞生源于古时百姓生活清苦，以素食仿制鸡肉，既满足了节日的仪式感，又体现了村民的智慧与创造力。

8、定阳猴头菇

定阳猴头菇，浙江珍稀食材之一，产自“中国食用菌之乡”常山，与鲍鱼、熊掌、燕窝齐名，被誉为四大名菜之一。其肉质鲜美，香醇可口，烹饪前以淀粉略拌，可使口感更加嫩滑。

无论是凉拌、清炒，还是炖鸡、炖排骨，猴头菇都能完美融合，增添菜肴的鲜美与营养。常山县各大餐饮名店均将其作为招牌美食推出，深受食客喜爱。此外，猴头菇还具有治疗消化不良、神经衰弱等功效，是不可多得的美味与健康并存的食材。

9、龙绕泥鳅煲

常山龙绕土地肥沃，雨水充沛，沟渠、塘堰、水田等软泥多的水体浅水区，繁殖栖息着大量泥鳅。龙绕泥鳅特征明显，体小细长，并且这一带黄泥地多，受泥质影响，泥鳅背部呈现淡黄色。泥鳅营养价值高，尤其是这几年野生土泥鳅非常少，更是受到人们的追捧。

龙绕泥鳅煲，取材龙绕泥鳅，配料、调料根据各自口味喜好来定，关键是不能煮久，那样容易碎。一般来说，大火煮开，调小火慢炖就可。

10、山粉饺

山粉饺，是由芋艿和番薯淀粉制成的皮，包裹猪肉、冬瓜等馅料而成，煮熟后皮面通透有嚼劲，馅料香醇。制作时，需将芋艿煮熟捣烂，加入适量番薯淀粉揉成面团，再捏成薄皮包入馅料。

山粉饺口感独特，皮薄馅精，保留了食材最初的味道，深受衢州人喜爱。无论是家常美食还是节日庆典，山粉饺都是不可或缺的美味佳肴，展现了衢州地方特色与饮食文化的独特魅力。

11、须拼

须拼品尝起来有两大特色，一是筋道十足，二是鲜辣爽口。

面团经过烧制前较长时间的揉制与醒发，植物纤维得以充分水润，加上外力的拍打揉压，面的黏性、韧性和弹性都达到了最佳的状态，经沸水一煮，面条更是筋韧而有弹劲，吃在嘴里很有劲道。

12、常山粉干

常山粉干，质地柔韧富有弹性，水煮不糊，干炒不断，口感细腻滑溜，是当地特色美食之一。炒粉干作为常山的“活招牌”，深受食客喜爱，从大排档到高档餐厅均可见其身影。据史料记载，常山粉干制作历史悠久，北宋初年已有名气。

常山炒粉干以粉干和配菜为基底，加入特有的常山辣椒作为灵魂调料，使其在众多炒粉干中脱颖而出，成为常山饮食文化的一大亮点。

13、臭豆腐夹饼

臭豆腐夹饼，作为常山地区的特色美食，以其独特的风味和制作工艺吸引了众多食客。这道小吃以油炸粿、臭豆腐和烧饼为主要食材，经过巧妙的搭配和烹饪，呈现出令人难以抗拒的美味。

油炸粿作为夹饼的重要组成部分，其外皮酥脆，内馅软糯，口感层次分明。臭豆腐则经过精心炸制，外皮香脆，内里鲜嫩多汁，与油炸粿形成了鲜明的对比。特制的辣酱更是点睛之笔，为这道小吃增添了浓郁的香辣味道。

在常山这片丰饶的土地上，从鲜辣的将军鱼到软糯的球川豆腐，从独特的贡面到香醇的柚皮炒羊肉，每一口都是对味蕾的极致诱惑，每一餐都是对生活的深情告白，每一道美食都承载着历史的记忆与文化的传承。

而2024常山UU音乐节的悠扬旋律，更为这片土地增添了几分艺术的浪漫与激情，让这里的每一刻都值得被珍藏，每一口都值得被回味。

让我们在音乐的引领下，走进常山的街头巷尾，品味那些藏匿于市井之间的地道美食，让味蕾在鲜辣的冲击下觉醒，让心灵在音乐与美食的交融中得到滋养。

点击下图，一键购票

来源：常山UU音乐节

一审：姜睿

二审：高雅

终审：周杰

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