于四娘烙春饼
李春仁
于四娘，是我儿时一墙之隔的邻居。说是隔壁，其实就是用木板子打了一个隔断。隔音自然很差，两家谁打个嗝、放个屁都能听得清清楚楚。要想有个什么背人的话，还要咬着耳朵说，生怕被隔壁的“偷听”去。好在于四娘和老伴的耳朵都背，我们家也就少了“交头接耳”这个环节了。
这老两口，无儿无女，但都有“老保”（退休金），老两口在我们街坊四邻中，算是富裕的。比起我们那些生活拮据的人家，日子过得也就滋润。包饺子捞面炖大肉，那是常有的事。加上于四娘会捣鼓吃，一样的家常便饭，四娘能做出不一样的味道来。
别的不说，单说烙春饼，于四娘的做法就与众不同。所谓的春饼，不像现在超市里卖的那种薄的如一张纸那样的。说白了就是普通的烙“死面饼”，只不过这日是立春，我们大沽人为讨个“春”字的吉庆，也就称之为春饼。
记忆中，每年这一天，于四娘总是让我去她家吃春饼。所以，四娘烙春饼的手艺我是知晓的。这一天，四娘把饧好的面放在面板上，用擀面棍儿把面擀成较厚的面饼，再把擀开了的面饼抹上一层菜籽油，完事又把面饼卷起来抻长，揪成比拳头小点儿的面剂子，随后将面剂子擀成一张像海碗口一般大的圆饼。一边擀饼，一边还在面板上撒上些许的干面粉，可能是怕面饼沾到案板上吧。四娘擀饼时，手里的擀面棍儿上下滚动，动作很是利索。不一会，擀出来的面饼又圆且薄厚均匀。
擀好后的面饼放入锅前，四娘先在平底儿锅内淋上一些菜籽油，说是这样不易粘锅。入锅后的面饼，四娘用手按住快速地将饼旋转几圈，锅里同时发出滋啦滋啦的声响，待面饼表皮呈现出金黄色，再翻一个个儿继续烙，直到中间鼓起了气泡，这时一张“死面饼”，不，这日子眼儿应该叫“春饼”就算烙成了。刚出锅的春饼看上去外皮儿颜色金黄，揭开饼子，里面起了一层层柔软的芯儿。
四娘烙春饼一绝，吃春饼时里面夹的菜码还丰富着哩。像什么炒绿豆芽、韭菜炒鸡蛋、黄瓜条、豆腐丝、猪头肉、甜面酱、葱丝等等，比吃烤鸭的食材还多得多，一大卷卷起来吃那叫一个香。每年立春的那一天，最是我解馋的一天。四娘把炒熟后的绿豆芽菜、韭菜炒鸡蛋和豆腐丝、猪头肉等食材一起夹在刚烙好的春饼里，然后递给我，还不停地问我好吃吗？吃得满嘴流油的我，边吃边说好吃极了。
在那些食材中，清香爽脆的绿豆芽菜是我最爱吃的，那是四娘自己泡发的。记得，在每年立春前十天左右，四娘便开始忙活着发绿豆芽。她说，吃春饼不能少了绿豆芽菜。我见过她每天都要给泡在水里的绿豆换一次水，每一次换好水再用湿漉漉的笼布盖上，放在烧热了的炕头边，这样可以保持一定的温度，有助于绿豆发芽快一些。等到立春的那天，绿豆已生出了嫩嫩的绿芽儿，就像春天里小草探出翠绿的嫩芽一样。难怪四娘立春当日要吃绿豆芽菜了，原来在老人家心里，这是象征着一个充满希望的绿色春天的到来……
时光荏苒，一晃几十年前儿时的我，如今也年近七十了。兴许，到了这个年龄的人，都有着恋旧情结吧？到现在，每年立春时，我依然会想起于四娘烙的春饼。
