借厨
文/王建中
沙圪堵的吃，是一些手艺人培养起来的，方圆自成，够他们陶然一簋，讲究并不多。手艺人多来自晋、陕，人到了蒙地，情和趣原籍就养成了，自然把家乡的风俗带过来了。食、穿、宿得要领了，生活的日常才可展开，适应了风土，日子也才可以过的下去。
老沙圪堵人，颇讲究风水，看风水很盛行。所谓风水，不过是环境与命运构成的一个关系，和谐了，协调了，命途运道颇佳，人生顺遂，自然是好风水的正义。泔水泼北，肥水归南，这是老沙圪堵人的一个讲究。垃圾、脏水、炉灰之类称为搕，多倾倒于屋后，勤俭的人家还要深埋，这叫护风水。若是雨水不归向南，便要拢过来，这叫抢肥水。改水归南，亦是德行。沙圪堵屋舍的檐顺瓦口皆向南，肥水至致，财源广开。所以厨房也多建在南向，哪怕垒一个简单的灶台，也是烟囱于南，灶口向北。烟流上水流下，上北下南，还是一个风水的流转向背。其实，古时的“度其原隰，观其流泉”，讲的也是这个道理。
在旧沙圪堵人的认知里，厨房是风水体魄，体健力劲，龙昂虎伏，乃延福泽。厨房是吉地。方言多古风，少诡诈，一言质直，百言纳善。手艺人率食草具，亲朋来了，邀至家中，好善之食，不能自烹，便要请一个厨师来，厚待之，这就是借厨。勤劬自食，向来是老沙圪堵人的传统。借厨还有节俭的意思，吃好，但不奢侈。下馆子，在老沙圪堵人的口语中，多多少少是藏了贬意的。请至家中，有人情味，有风水气。客亦是水，水聚肥腴，点滴不落。红尘成紫气，民气健旺，好风水便是好山水。闾阎之习，尚勤率作。
老沙圪堵有许多好厨子。盖由此风俗养成。少时有个邻居，个子细高，笑眯眯的，一笑，眼睛也看不到了。善做面点，炸馓子是一绝。案上水面，揉至筋起，玉色便搓来了。沸油半尺，黄深出嫩，一口酥香。好多人家来请，耳朵上夹了三颗烟，还有人递来，便又夹上去，原来的掉了，也不去拾，忙得也顾不得吸，又有人递来，亦夹上去，再掉一颗，耳朵上始终夹着三棵烟。他家住在一道沙梁后，见他时，总是在匆匆赶门子中。这家未完，另一家已候着了。笑眯眯的，步子细碎，小跑一般。手背抄着，不怎么说话。
有一年，邻家办婚宴，借了七八个厨子，每个厨子做一道菜，拼成一桌，至今都传为美谈，多少年都是茶余饭后不落的话题，常说常新。
（图片源于网络）
作者简介：
王建中，准格尔旗人。著有《山河谣》《第三十七计》《往米年》等长中短篇小说等。作品被《小说选刊》《小说月报》《新华文摘》等转载，并入选数种年度选本及新时期优秀作品选等。摄影作品集有《黄河三峡》《莲花辿》《中国有个准格尔》等数种。影视作品有《遍地清泉》《舂米的女人》《天下黄河》等。历史文化著作有《漫瀚文化论》《漫瀚长歌》《最后一个汉奸》等数种。曾获索龙嗄文学奖、草原文学奖、南方文艺作品奖、鄂尔多斯十大优秀青年称号、鄂尔多斯文学奖，内蒙古年度优秀摄影师奖，平遥国际摄影展优秀摄影师奖等。现供职于内蒙古准格尔旗机关。
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终审：刘 兰
复审：鲁 翠
编辑、校对：翁恩奇
让我们之间的距离又近了一步。
