紫色食物之所以具有显著的抗氧化特性，主要归功于其中富含的一种天然色素——花青素。
花青素是一种抗氧化生物活性剂，经研究发现，它的抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍。
紫色食物的抗氧化机制是，花青素能够中和自由基，减少氧化伤害，保护细胞免受损害。同时，花青素能够增强细胞膜的稳定性，保护细胞免受外界环境的侵害，从而延长细胞的寿命。
延缓衰老：通过清除自由基和增强细胞活力，紫色食物中的花青素能够减缓衰老过程，保持皮肤弹性和光泽。
预防心血管疾病：花青素具有抗血管硬化的作用，能够降低血压、调整血脂，从而降低心脏疾病的发病风险。
预防癌症：研究表明，花青素能够抑制多种癌症的发生和发展，包括口腔癌、乳腺癌、肝癌和肺癌等。
增强免疫力：花青素能够增强免疫系统的功能，提高身体抵抗疾病和病毒的能力。
这5种紫色食物便宜好吃、营养高
1、紫薯
紫薯营养丰富，不仅含有花青素，它的蛋白质含量也约为普通红薯的2倍；钾、锌、铁等矿物质与膳食纤维含量也比红薯多。在防便秘、延缓衰老上有一定益处，比较适合中老年人食用。
这类人少吃：
紫薯饱腹感强，吃多了容易引起腹胀、呃逆甚至烧心感。胃动力不足的人群，建议少吃。
2、紫皮葱
洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，具有杀菌消炎的功效，还含有微量元素硒及花青素，能够增强细胞活力、延缓衰老、预防脑血栓。洋葱还有很好的提神功效，其中所含的蒜素可以刺激人体神经和泪腺分泌眼泪，所以在切洋葱时经常会流眼泪。
这类人少吃：
①洋葱较为辛辣，会刺激胃黏膜，因此有胃溃疡的人要少吃。
②属于过敏体质、以及有哮喘的人要少吃。
3、茄子
茄子是一种低脂、低热量、低糖的蔬菜。它表皮的颜色越深，说明花青素含量就越高。而花青素和多酚类物质，可以在一定程度上预防心脑血管疾病的发生。
辟个谣，有传言称茄子中含有毒物质：茄碱，导致有的人不敢吃茄子。但其实它的含量非常低，在熟茄子中更低。只要是正常烹饪过的茄子，根本不用担心茄碱中毒的问题。
这类人少吃：
茄子是一种非常吸油的蔬菜，因此选择清蒸、凉拌等方式最为健康。像干锅、油炸这种烹饪方式，高血脂的人建议少吃。
4、桑葚
桑葚也是个宝藏水果，除了有抗氧化的花青素，现代药理学研究表明，桑葚提取物有降低动脉粥样硬化形成的作用，可以降糖、减脂。而它含有的多糖生物活性成分，还能提高免疫力、抗衰老、促进造血细胞生长。
这类人少吃：
桑葚味酸，对于肠胃有刺激，否则食用过量会造成腹痛、腹泻。在购买时，要选紫黑熟透的，一次最好不要吃超过30颗。
5、紫米
紫米又被称作“补血米”、“长寿米”，是营养价值很高的一类杂粮。相比一般的浅色粮食，它的铁、锌、钙等矿物质元素含量高，而且还含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2等丰富的营养物质。如果遇到紫米泡水掉色也不要慌，花青素是水溶性的天然色素，遇水染色是正常现象。
这类人少吃：
紫米属于糯米类，淀粉含量相对较高，所以血糖较高的人群，要可适减少淀粉类食物的摄入。
不同颜色的蔬菜各有各的好处
除了拥有花青素的紫色蔬菜，我们常吃的还有绿色、红色、黄色等深色蔬菜，而它们蕴含的不同天然色素，对人体也有着不同的益处。
1、黄色系
β-胡萝卜素，叶黄素代表蔬菜：胡萝卜、南瓜、彩椒、玉米。β-胡萝卜素是很好的维生素A补充剂，对皮肤、呼吸系统的健康都有好处。
叶黄素、玉米黄素则对眼睛有益。随着年龄增大，我们视网膜中含有的可以滤除蓝光的成分会逐渐流失，多补充它们有利于延缓眼睛衰老。
2、红色系
番茄红素、甜菜红素代表果蔬：西红柿、红苋菜、红心火龙果。番茄红素有非常强的抗氧化能力。
有研究表明，摄入番茄红素多的人，罹患癌症、前列腺疾病和心血管疾病的风险会偏低。甜菜红素也是一种抗氧化物，有抗炎、预防肿瘤、减缓肌肉疲劳等作用。
3、绿色系
叶绿素代表蔬菜：菠菜、油菜、苦瓜、生菜。由于绿色会盖过其他颜色，所以它的含量比较直观——基本上蔬菜越绿，叶绿素就越多。
但叶绿素有些特别，它虽然有抗氧化、抗突变的作用，但人体吸收不了，也没法代谢，这类蔬菜中的营养物主要还是来自于其他成分。
温馨提醒：紫色食物里因为富含花青素，花青素属于热不稳定型色素，所以避免长时间高温烹饪，影响花青素的吸收。
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