Netflix《黑白厨师：料理阶级战争》（以下简称《黑白厨师》）于10月8日播出了最终集，该节目展开了一场100位厨艺健将参与的料理阶级战争，由出身普通的80名“黑汤匙”厨师向20名韩国顶级明星厨师“白汤匙”厨师发起挑战，“美食大神”白钟元和韩国唯一获得米其林三星的顶级餐厅“Mosu首尔”主厨安成宰担任评委。
尽管烹饪竞技已结束，但炉台的热气依然未曾散去。最终获胜者经营的餐厅预约人数高达11万人，作为评审的安成宰推出的每人70万韩元的套餐票在1分钟内售罄，数十位决赛参赛厨师的餐厅至今人满为患，门庭若市。得益于《黑白厨师》，原本因经济萎靡而感到低迷的韩国餐饮业重新焕发了活力。
制作周期长达14个月的这档烹饪秀背后，有着金学慜PD、金银芝PD和拥有28年经验的电视界资深编剧毛恩雪的身影。他们不仅成功说服了那些自尊心强的厨师出演节目，并使每个人都遵守比赛的规则。
影视产业观察特别编译了《黑白厨师》主创团队专访，来一起回顾这档节目从构想到实现的制作历程，以及他们是如何实现“每一轮都有独特的趣味点，最终胜者是全能型的六边形厨师”这一节目的核心理念的。
“尊重值得尊重的人”
符合时代潮流的生存挑战节目
Q.《黑白厨师》与传统厨艺竞技类节目的区别是什么？
金学慜PD：编剧为了这个节目准备了超过400页的资料，参考了很多其他的料理节目，这也是为了避免与现有的节目重复。我们特别想避开那些已经看过的料理竞赛任务或常见的套路，避免让观众感到熟悉或能预判到结果。虽然我们做的是料理节目，但我们想做一个观众之前从未见过的节目。为此，包括Netflix柳机焕PD在内，制作团队进行了大量的讨论。我认为，“黑白厨师”这一概念，可能是我们节目最大的差异化特点。
金银芝PD：因为之前已经有很多不同的厨艺竞技类节目，所以我认为评审和参赛者自己都需要感到有趣和新鲜。因此，我决定不设置那些参赛者已经预料到的任务。在经过两三个月的讨论后，我们整理出了从第一轮到最后一轮的大致框架，并向白钟元进行了汇报。在听完我们的计划后，白钟元表示：“听起来很有趣，做得很好！”那一刻，我松了一口气，觉得一切都顺利了。
Q. 关于“黑汤匙”厨师和“白汤匙”厨师的阶级论，直接加以展现。这种大胆的标语正是因为有Netflix的支持才得以实现，不是吗？
金银芝PD：最担心的是“白汤匙”厨师20人和“黑汤匙”厨师80人起跑线不同的问题。我一开始很担心参赛者们能不能接受这个设定。在向他们解释比赛规则后，我心里想着如果不接受的话，可能就会有退出的人，于是我等待了5秒，这也是录制过程中最紧张的时刻。虽然有些人离开了，但大多数人都认可并尊重“白汤匙”厨师的实力。所以我觉得对观众来说，这样的出发点并不会太让人不适。如今的社会氛围更倾向于“尊重值得尊重的人，向应该得到尊重的人给予尊重”，我认为我们的节目是符合这种时代潮流的生存挑战节目。关于“白汤匙”通过不败晋级的规则，我曾担心观众会把“白汤匙”看作反派，但事实上大家反而在支持他们，这让我再次确认了“尊重大师”的社会氛围。
金银芝PD
金学慜PD：第一季的选手招募真的是像从泥泞中挖出珍珠一样的过程。事实上，我们收到了大约500到600名厨师的申请，每一位都经过了细致的面试，最终才确定了参赛者名单。像崔铉硕和郑智善两位主厨最初拒绝了我们，我们不得不通过电话说服他们超过一个小时。相反，像吕敬来和李爱德华这两位主厨，在听到节目的概念后，觉得非常有趣，便愉快地决定参与了。
金学慜PD
Q. 关于80位“黑汤匙”参赛者使用化名而非本名的原因是什么，以及命名过程中是否有特别的故事呢？
毛恩雪编剧：直到拍摄前，我们对于是使用本名还是化名一直存在争议。为什么“白汤匙”使用本名，而“黑汤匙”却不能使用本名呢？有些人认为自己有本名，反而使用绰号显得有些过时和不自然，尤其是年轻的编剧们这样认为。但如果80位参赛者都用本名，个人的故事和特色就无法充分展现，且仅凭名字就能推测出人物的背景和故事，这样显得缺乏趣味性。因此，我坚持使用化名来增加人物的独特性。之后，PD和编剧们一一精心为每位参赛者取了一个昵称。因为这些昵称是节目中会频繁使用的，所以我们在事前向大家说明了不使用本名的原因，并且与参赛者们通过他们的建议和我们的推荐达成一致，选出了最合适的名称。
Q.亚军李爱德华似乎展现了如同一部人类史诗般的故事。这个部分是出乎意料的吗？
毛恩雪编剧：确实如此。每一轮都会诞生一个突出的人物，也就是说，都会有主角出现。你提到的李爱德华主厨也是如此，崔铉硕主厨也是如此。特别是崔铉硕主厨，他充分展现了自己的烹饪理念和价值观，他说自己比起赢得冠军，更加满足于这一点。我们并不看重100这个数字，关键是聚集了许多拥有丰富故事和多样烹饪风格的厨师们，我们在制作过程中动用了500台摄像机进行拍摄，只为了捕捉所有厨师料理的精彩画面，尽力让他们展现得更加立体。拍摄当时是一二月最冷的时候，为了将炒菜、炭火的油烟排出，还打开了摄影棚的屋顶。并不仅仅是冠军“那不勒斯美味黑手党”主厨，连淘汰者们也都得到了支持，这正是我们想要呈现的画面。
金学慜PD：用崔铉硕主厨的话来解释的话，比起剪辑，最重要的是素材。如何构建故事是参赛者们自己的责任，而我们的责任是把这个故事尽可能地呈现得光彩照人。节目播出后，我们收到了很多参赛者的感谢，实际上我们更想说的是我们应该感谢他们，我们所做的只是用心去呈现他们所做的事情。
Q. 节目中是否有一些未曾公开的参赛者故事？如果有，可以分享一下吗？
毛恩雪编剧：比如“撕漫男”这一位厨师，他虽然没有接受过专业的烹饪训练，但现在经营着一家非常受欢迎的餐厅。他报名参加节目的原因很纯粹，因为他从未接受过外界的评价，所以他只是出于对自己烹饪的好奇而参与。他的动机非常真诚，我对他的参与非常欣赏。另外，几乎是在节目接近尾声时加入的参赛者是“外卖员厨师”。他对参加这个节目表现出了真诚和决心，他的态度和眼神都透露出他对于这个机会的渴望。事实上，当时中餐席位已经满了，但看到他的真诚，我决定让他加入。后来看到他向吕敬来厨师深深鞠躬时，我心里想，这个决定真的是做对了。
毛恩雪编剧
选择那些看似不可能完成的挑战
来激发参赛者的潜力
Q. 蒙眼盲测真的非常大胆。烹饪不仅仅依赖味觉，视觉元素也起着至关重要的作用。而且，两位大咖（白钟元、安成宰）竟然在戴上眼罩的情况下，品尝由别人喂食的菜肴！老实说，真的是一个既好笑又尴尬的场面。为何会加入蒙眼盲测？
金银芝PD：盲测是评审的一种方式，通常是通过不透露菜肴的制作过程和厨师身份来进行的。然而这次，即使我们采取了这种方式，白钟元和安成宰两位评审几乎能通过其他线索推测出所有信息。因此，我们决定一定要让他们戴上眼罩，仅通过气味和味道来进行评判。因为是由别人喂食，这样也非常不方便，他们还得不断地戴上和摘下眼罩，确实很辛苦。白钟元后来还说眼睛很刺痛。事实上，刚开始白钟元是不太同意戴眼罩来评判的，因为视觉元素在烹饪中确实非常重要。考虑到我们节目的特色，我认为这是必须要有的环节，所以我一直坚持并最终说服了他。事后他表示，这个选择确实是非常正确的。
白钟元评审和安成宰评审
（左侧为白钟元，右侧为安成宰）
毛恩雪编剧：因为这是一个有100名参赛者的比赛，我们不得不进行非常多的讨论。有一天，我们甚至在讨论眼罩的厚度和布料的材质！在一次会议上，PD试戴了眼罩，那一刻的画面给我留下了深刻的印象，感觉它象征着我们节目的一部分。到了录制那天，当看到两位评审戴上眼罩的样子时，我简直感到全身震撼。
Q.关于餐厅比赛中，每队需要淘汰一名成员并重新组建团队的方式，有不少观众认为这在某种程度上可能会助长排挤现象，您怎么看这个问题？
金学慜PD：我们完全理解并接受观众的反馈，特别是关于这个问题的批评。毕竟这是我们第一次尝试做厨艺竞技类节目，在制作过程中，我们确实试图通过不同的方式展现各种戏剧性的元素，像是餐厅团队的比赛等等。在这种设置中，观众担心“被排挤”的问题，我完全可以理解，也深刻感受到这一点。我们确保第二季绝不会再出现类似的淘汰机制。在新一季中，我们会对观众的所有反馈给予充分重视，并且会在下一季的制作中加以改进。
Q. 关于半决赛“无限料理地狱”的主题食材——豆腐，出乎意料的食材让参赛者和观众都感到震惊，为什么会选择豆腐作为该主题食材呢？
金学慜PD：因为节目副标题是“料理地狱”，所以食材的选择不能太简单。白钟元代表曾提出用豆腐作为主题食材。当时，安成宰厨师对豆腐表示担忧，认为豆腐虽然是大豆加工而成，但它已经是经过加工的食材，因此相对来说难度较高。这也是决定最终使用豆腐作为主题食材的关键原因。我们确实有意选择那些看似不可能完成的挑战，因为到了半决赛，必须有更高密度、更具创意的食材才能激发参赛者的潜力。
第一季的社会效应还在延续
第二季的嘉宾邀约已经开始
Q. 《黑白厨师》在韩国国内乃至全球（非英语地区）都获得了热烈反响，在海外的成功也让人感受到了其强大的社会影响力。各位是否也感受到了这种社会效应？
毛恩雪编剧：我听说餐饮行业变得非常热闹了。大学生们为了能够去由评审安成宰经营的 “Mosu”努力存钱，去高端餐饮打卡成为了一种潮流。节目确实提升了人们对餐饮行业的认知，尤其是对于过去看似高门槛的餐饮场所，它不再仅仅是价格昂贵，而是传达出这些餐厅拥有与之匹配的价值。我感到，观众不仅看到了节目中每一位厨师的努力，也更加理解了这些菜肴背后真正的心意。我认为这是一个非常积极的变化。
Q. 大家对第二季的阵容已经开始关注了，有什么想说的吗？
金学慜PD: 我认为，韩国料理不仅仅是指传统的韩式菜肴，如果是韩国厨师做的料理，那从某种意义上说就可以称之为韩式料理了。这次通过这个机会，我觉得自己稍微让海外的人知道了，原来韩国有这么多擅长烹饪的人，心里感到非常自豪。就像是让游客有更多值得去的旅游景点一样，这一点让我很高兴。第二季，我们也会在提升多样性方面付出更多努力。
毛恩雪编剧：第一季的时候，因为不能明确说明节目的概念，选手招募非常困难。我们只能告诉大家白钟元老师是评审之一，节目会有100名参赛者，而其他细节我们没有透露，因此每一位选手都需要逐一与我们真诚地沟通。幸运的是，第二季的选手招募进行得很顺利。到目前为止，已经有一些大家期待出现在第二季的厨师名单在社交媒体上分享了。虽然具体名单还没有确定，但我们希望能够邀请到和第一季一样出色的厨师。
Q. 关于第二季已经确定制作的消息，大家对参赛者和评审阵容都充满好奇。尤其是，观众最关注的问题之一，就是白钟元和安成宰第二季还会继续担任评审吗？
金银芝PD：制作第二季的决定才刚刚做出，所以我们现在才开始着手准备，但我们会积极吸纳第一季观众的反馈进行改进。至于评审阵容，我早在最初提出时就预料到白钟元和安成宰两位评审的风格截然不同。然而，正因为他们的差异，反而形成了奇妙的化学反应。大家都知道，谁能与白钟元进行辩论呢？此人选当属安成宰！我深信，他们两位才是节目的“黄金搭档”，因此他们无疑是第二季评审的首选。我们非常期待能够再次邀请到他们加入！
毛恩雪编剧：第二季的首选嘉宾是戈登·拉姆齐。他曾多次作为评审参与厨艺竞技类节目，这次我们希望能邀请他作为参赛者加入。第一季播出后，我们已与戈登·拉姆齐方面取得联系，期待他的回应。
*本文部分内容编译自朴恩英记者于2024年10月30日在MOVIST网站的人物频道发布的文章《“六边形冠军” Netflix<黑白厨师：料理阶级战争>金学慜·金银芝PD&毛恩雪编剧》和吴恩言记者于2024年10月15日在YONHAP NEWS网站发布的文章《<黑白厨师：料理阶级战争>制作团队：“第二季的首选嘉宾是戈登·拉姆齐”》。
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编译 | 郑霄洁
主编 | 彭侃
执行主编 | 刘翠翠
排版 | 石琼渝
