作者：叶橙子
来源：Vista看天下（ID：vistaweek）
前几天刷到一条乍一看非常耸人听闻的词条——“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”，在多个平台都上了热搜。
许多网友看到这个词条时都愣住了，脑子里闪现出自个儿冰箱里半年前的粽子、三个月前冻的馒头等汇聚一堂的画面。
一边疑惑自己之前吃了没事只是因为命大，一边痛心那些都得扔了？？？
还好这个词条很快就被辟谣，里头描述的不属实：
黄曲霉菌的适宜生长温度是10～33℃，冰箱冷冻室-18℃，正常馒头放进冷冻室里不会长黄曲霉菌。
如果馒头放进冰箱前本来就是不新鲜的，又或者对馒头进行了反复解冻化冻，那馒头才容易被细菌污染。
辟谣新闻底下很多网友都松了一口气。
没事了，冰箱里那些不知道冻了多久可能到最后也不会吃的东西保住了。
大家也同时感觉找到了知己——
原来这个世界上，不是只有我会把食物放进冰箱里一年半载，下意识地觉得放进了冷冻室里的东西都不会坏。
一直以来，当代人都对冰箱冷冻保持着一种微妙的双标态度。
在外嫌弃预制菜，坚信冻了太久的东西肯定不该往嘴里送：
“都冻得梆硬了，谁知道冻了多久，根本不敢吃。”
在家却对冰箱冷冻室有着盲目的信赖，觉得“冷冻即永生”：
“冰箱冷藏室的功能是冷藏保鲜，但冷冻室的功能在我看来是暂停时间。”
哪怕理智告诉自己，冰箱没那么大能力，东西不能在冷冻室里放太久，但在生活实践时依旧下意识地无脑认为，一切食物只要放进了冷冻室它便与天同寿，秦始皇当年就是缺了一台冰箱和一台发电机。
在网上，把冰箱冷冻室当时间暂停器使用的年轻人自称“冻门”人士。
而第一批指出人类对冷冻室的盲信已经接近信仰程度的人，是海外的中国留学生。
众所周知，不少海外的中国留学生受限于国内吃得太好、国外条件有限的对比，常常为食所困。
想出门吃点好的，太贵。
想在家自己做点吃的，太费。
费人费时间费精力，如果只有一两个人吃，为了几筷子就夹完的菜量折腾锅灶又不值得，更何况不少留子租住的宿舍往往做菜工具并不齐备。
在这一困境下，冰箱冷冻室就仿佛现代工业文明照进生活的一道光，让煮多了的饭有容身之所，让没用完的生肉有栖息之地。
让来看自己的爸妈可以大胆做五十个肉包子，从年头吃到年尾，从出境吃到入境。
很多时候明知冻太久的东西最好别吃，但留学生们偏向虎山行，搞起了自我欺骗：
“谁说那是冰箱冷冻室，那是马王堆的欧洲分堆。”
“冰箱里冻了8个月的青团和粽子不是垃圾，那是我随时可以加热的乡愁。”
医生说，冷冻室里的食物，其蛋白质会氧化、营养素会被破坏。
留学生说，不听不听，零下已结晶的誓言不会坏。
留学生们在互联网上率先喊出了“冻门”的口号——冷冻即永生。
国内网友们刷到这些内容时，也觉得被说中了心巴、确诊为“冻门”，又或者替同样盲信冷冻室的爸妈确诊。
的确，在冰箱冷冻室里发现冻了一年以上食物这种事，并不是某一个人群的专属，而是覆盖了全年龄层。
相关帖子里一条留言描述：
冰箱冷冻室简直是我奶奶的“圣城”麦加，双开门冰箱的冷冻都不够她放，还专门买了个冰柜“深度朝圣”。
从综艺《拜托了冰箱》就能看出这种情况的存在有多普遍。
这个节目会把不同明星家里的冰箱运到节目现场，翻看里面有啥。
十个明星里至少有七个人，他们的冰箱里有过期食品。
最离谱的是蔡康永，他的冰箱里甚至发现了一团1999年的冷冻马鞭草。
爸妈们可能上一秒对外头的所有事物嗤之以鼻，张口就来“谁知道那些烧烤炸串用的什么僵尸肉”。
但下一秒就从冰箱里翻腾出一块不知猴年马月的卤牛肉切几片，你要是拒绝吃还有可能被骂瞎讲究。
然后大概率听到一句理直但气不壮的回应：“坏什么坏，我放冰箱了的呀。”
冷冻室里的食物品类，有时比菜市场更精彩。
大到朋友送的牛排、羊排、鲜肉，小到包饺子到最后没包完的一团面，都有可能被扔进冰箱冷冻。
商家促销的面包、汉堡也被纳入“冻门”领域，彻底解决了年轻人觉得套餐吃不完，但又痛苦于便宜不占白不占的矛盾。
一位网友甚至不辞辛苦地在买了20多个汉堡后，把里头的蔬菜一一挑出。
绿叶蔬菜不适合冷冻，去掉蔬菜后的汉堡才有成为现代木乃伊（冷冻版）的条件。
大部分人把食物送进冷冻室，都是出于珍惜食物、精打细算、减少浪费的传统美德。
做多了的、吃不完的都存里头，该花时花，该省时省。
就是省归省，记不记得吃就是另一回事。
之前夏天都在开空调时有个段子，说电器界也有“在老板面前干活”和“默默干活”的区别。
空调在人的眼皮子底下干活，导致大家伙儿还会担心空调开一夜会不会很累，要不要关了让它休息会儿。
此时角落里烂命一条、插上电就是干、全年无休的冰箱：
冰箱的存在感，尤其是冷冻层的存在感，经常只在打开它放食物进去的那一瞬。
放进去后，关于它的记忆就开始消散，直到你下一次因为啥事再打开，和里头被遗忘的食物们面面相觑。
可能是两个月前放进去的剩饭剩菜，那时你信誓旦旦在心里想明天就吃掉，但转头投奔了外卖的怀抱。
也可能是几个月前包馄饨、包饺子时剩了点肉馅，你觉得扔掉可惜，想着下次包再用、下次做菜用，但很快抛之脑后。
初见时它还是一团柔软肉泥，再见它已经成了梆硬凶器，冻得可以搁《水浒传》里cosplay流星锤。
这种时候，冰箱冷冻室较之冷藏室更伟大之处就体现了出来。
东西没吃完放冷藏室，它可能因为你三天没吃就已经变质，在玻璃隔板上留下变质的脏水，提醒着你因记性不好造成了可耻的食物浪费。
但要是放冷冻室，你三个月后再想起来吃它也依旧残留着些许可食用的可能性。
老师不会容许你晚一天交作业，老板的考勤机不会允许你晚两分钟按指纹。
但冷冻室却能容许你迟来几个月，上过学、上过班的都知道这含金量有多高。
这个期限，很多时候并不是由冰箱又或者冰箱设计师们决定。
冰箱设计师们乐意看到的“冻门”故事，是顾客们巧妙运用冷冻室合理备菜、规划好储藏时间。
比如，有些打工人会利用冷冻进行一周备菜，周末做好一周的饭菜。
倘若配上适合冷冻的菜品，冰箱功能给力，一些自制“预制菜”在加热还原后，依旧能保持不错的菜色与口味。
结果现实生活里更普遍的，是大家忘记冻在冰箱里的东西具体是什么时候放进去的。
有人在冰箱里发现了自己坐月子时吃剩的红糖，但此时孩子都已经高考要上大一。
有人和爸爸一起吃饭，爸爸一直没动筷子夹肉，等快吃完了爸才说：“这肉冻了两三年我不敢吃，特地做给你尝尝。”
生活中咱们大多数人都是唯物主义者。
但在“××放冰箱里冻了×个月还能吃吗”这个问题上，许多人是唯心的、经验主义的。
当代年轻人熬夜时怕死，浏览器里猛搜“猝死征兆”“癌症征兆”，但在这种时候反倒“我命由我不由天”了起来。
“你问能不能吃，我说不知道；你问吃了有没有事，我只能说目前还活着，没死。”
有网友发帖询问“芋泥冻了一年还能吃吗”，高赞评论劝她能不吃还是别吃，可能有李斯特菌。
但帖主本人的回复是——“好的，蒸熟后吃。”
还有人在类似帖子下如此回复：“你最好别吃，但如果是我自己会吃。”
科学地说，冷冻太久的食物，当然是不建议吃的。
冷冻虽然理论上能抑制微生物繁殖、抑制食物自身的化学反应，但现实中可能会发生许多理论之外的情况。
一些食物被放进冷冻室时，可能就已经产生了轻微的变质、发霉，只是当时没有发现，譬如夏天时早上做的食物，夜里才想起放进冷冻室。
很多人都曾发现冷冻室内的食物长霉点，这种情况就可能是食物此前就已经变质，只是冷冻后才发现，看得更明显。
也可能是冰箱制冷效果不好，在储存过程中出现过解冻又冷冻的情况，让食物悄悄长霉了。
放进冰箱的食物，大多数时候都不是无菌状态。
比如，鸡蛋可能自带沙门氏菌，熟肉可能携带李斯特菌，这些菌种可能轻则导致拉肚子、重则引发脑膜炎。
冷冻低温有抑制杀死部分菌的效果，但并不能达到完全杀菌，一些菌种仍可以在冷冻温度下存活一定时间。
比如，据天津市疾病预防控制中心的文章介绍，单增李斯特菌可在-20℃低温下存活一年。
食物哪怕没有腐败，冷冻太久后也是不建议吃的。
北京卫视曾在节目中邀请医生对此解答：
冷冻太久的食物哪怕没有腐败，但它的品质在冷冻期间是不断降低的，脂肪与蛋白质缓慢氧化，水分也会慢慢流失，口感与口味都会变化。
网上也有不少帖子现身说法，冻了太久的食物口感很差，难以下咽，又或是吃完拉肚子。
医生推荐的不同食材冷冻时长如下，供大家收藏参考。
不过我猜，哪怕现在记住了不同食材能冷冻几个月，未来也未必能让这些知识派上用场。
毕竟食物搁冰箱里冻太长的主要原因，一般是忘了。
忘都忘了，啥时候发现它，就不是咱能决定的了。
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