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炸圆子，话团圆
秦正闩
常言道，过了腊八就是年。过了小年，年的脚步就更近了。说到过年，自然少不了传统美食了。在各种佳肴里，最让我念念不忘的就是圆子。小时候，我最盼过年，因为过年时可以吃到香脆可口的炸圆子。据传，清朝乾隆十五年，乾隆皇帝南巡至安徽，在香山寺用膳时，因季节已过樱桃季节，寺院里的厨师便用红薯粉条制作了一道类似樱桃肉的风味菜品，乾隆尝后大加赞赏，并赐名为“炸丸子”。我想这大概就是炸圆子习俗的由来吧！每当年关临近，特别是在腊月二十三小年后的几天，千家万户都不约而同地忙碌起来，那弥漫在空气中的油香和欢笑声，总是在宣告着炸圆子的时刻到了，年味也随之渐浓。每到这时，厨房里，一家老小齐上阵，准备迎接这一场充满温馨与期待的美食盛宴。可谓是，圆子下锅，油花四溅，年味就这样被炸出来了。从文化意义上来说，炸圆子寓意着团团圆圆、圆圆满满，非常符合中国人春节期间追求和谐美满的心理需求。一颗颗金黄酥脆的圆子，不仅象征着家庭的团聚和幸福，更是人们对新一年美好生活的期许和祝福。炸圆子的制作过程也是很有讲究的。选材上，新鲜的猪肉是基础，有些地方还会搭配藕等食材，用以增添口感和风味。在制作过程中，需要注意的是，像料酒等调料在炸圆子时则不宜使用，因为它们可能会影响圆子的整体风味和外观。炸圆子的火候和时间也是关键。油温要适中，过高过低都会影响圆子的口感和外观。炸制时间也要掌握好，既要确保圆子熟透，又要避免炸过头导致口感变硬。妈妈是炸圆子高手。她总是拿出事先煮熟的糯米饭，将切碎的葱和生姜放入其中，然后再将糯米饭揉搓成一个个小圆球，放在盆里待炸。接下来，爸爸便起火烧锅，待锅热后，妈妈开始倒入小半锅的菜籽油，等到锅里布满了许多小气泡时，就说明油热了，然后把圆子放进油锅里，像一只只胖鸭子扑通扑通地跳下了河，样子很是可爱。油锅里发出吱吱的声音，圆子的味道真是香飘十里，我和两个妹妹蹲在一旁，馋馋地看着，暗地里悄悄地咽着口水，恨不得将手伸进锅里捞起来就吃。爸爸在一旁早已洞穿了我们的心思，提醒着别靠近油锅太近，小心飞溅的油花会咬人。而母亲娴熟地用网勺在锅里不停地翻动着，很快圆子就呈金黄色，于是，妈妈将第一锅的圆子盛起来放进竹簸箕里。馋嘴的我们早已急不可耐，抓起一个炸好的圆子就往嘴里塞，烫得人眼泪直流，不一会儿功夫，我们便吃得肚大腰圆，然后我和妹妹就去玩了，但是爸爸妈妈还在厨房忙活着。待更多的圆子出锅后，爸爸便让我们送些给左右邻居尝尝，这在农村邻里间很习以为常。让我记忆犹新的是，每次炸完圆子后，妈妈还会炸蚕豆和锅巴。母亲炸的圆子外焦内嫩，香脆甜糯，是我小时候过年时萦绕在舌尖最难忘的年味之一。炸圆子，不仅是一道美食，更是团圆的象征。一家人围坐在一起，共同参与制作，分享着劳动的成果，浓浓的亲情在这一过程中不断升温。在这炸圆子的香气中，年味愈发浓郁。它是对过去一年的美好总结，更是对新的一年充满希望的期盼。那一颗颗圆子，饱含着家的温暖和爱的味道，让人们在寒冬腊月里，心中充满了无尽的欢喜与期待，准备迎接一个团团圆圆、幸福美满的新年。总而言之，世界纷扰，幸福简单，一盘油炸圆子，年味浓浓暖人心。作者简介：秦正闩，笔名小城春蚕，安徽无为人，一名文学爱好者。毕业于安庆师范大学，先后就职于安庆市大山外国语学校、巢湖市新华学校，担任德育主任、常务副校长等职务，并长期从事中学英语教育教学和班主任工作。
