动物源原料富含多种营养物质，在保健食品中具有良好应用前景，但因其特殊性，合规性使用要求严格。近日，北京联合大学生物化学工程学院的段昊等学者对动物源原料在我国保健食品中的应用进行了研究。
动物源原料包括畜、禽、蛋、乳、水产品等及其初级或次级加工产品，次级加工可能包括化学过程，可能导致食品属性改变。近年来，动物源类原料的生物活性成分、提取纯化工艺、临床药理等方面研究取得较多进展，其在我国保健食品研发中地位重要，安全性及质量可控性也需特别关注。
我国动物源类原料在保健食品中的使用依据包括可用于保健食品的物品名单、既是食品又是药品的物品名单、普通食品、新食品原料及其他相关规定。
从应用现状来看，通过国家特殊食品信息查询平台检索发现，已获批含有动物源类原料的保健食品中，使用频次较高的原料有蜂胶、保健食品可用鹿制品、蜂蜜、蜂蜡、珍珠、酶解蛋白质类等；功能申报主要集中在有助于增强免疫力、缓解体力疲劳、改善骨密度、维持血脂健康水平等，剂型多以固体制剂为主。
动物源类保健食品的原料功能研究表明，用于增强免疫力的原料有蜂胶、蜂蜜、马鹿茸、阿胶等；用于缓解体力疲劳的主要有马鹿茸；用于增加骨密度的有硫酸软骨素及盐酸 / 硫酸氨基葡萄糖等；用于维持血脂健康水平的有鱼油及提取物；用于抗氧化的有珍珠；用于改善黄褐斑的有珍珠；用于改善缺铁性贫血的有阿胶。
我国动物源原料在保健食品中的开发和应用存在组方设计、剂型设计及功能研究方面的不足。建议关注相关原料研究进展，挖掘 “新原料” 用于组方设计；结合原料性质、市场调研等确定合适剂型；深入研究原料作用机制，为保健食品应用提供科学数据支持。
综上所述，动物源原料在我国保健食品中具有开发潜力，但需进一步完善相关研究和应用。
原文：段昊, 周亚西, 周士琦, 等. 动物源原料在我国保健食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 376-384.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220506-073. http://www.spkx.net.cn
