秋风起，食腊味
在阳东区新洲镇
一排排腊肠、腊肉、腊鸭
在阳光下映出诱人的光泽
阵阵香气传出，让人垂涎
腊味，是阳江市民冬季餐桌常见的美食
阳东区新洲镇是传统的腊味大镇
每到晒腊时节，腊香满溢
今天，记者走访该镇的腊味工厂
带大家解锁新洲腊味飘香的秘密
记者走进新洲镇一腊味加工厂看到，生产腊味的各个工序都已应用机械设备，穿戴着围裙、口罩和工作帽的工人们各司其职，有的用搅拌机将猪肉搅碎，有的摇动机器摇臂，将肉丁均匀灌进肠衣，现场呈现出一派忙碌的景象。
新洲腊味是广式腊味的代表之一，其历史悠久，早在400多年前，新洲人就已经在琢磨怎么制作靓腊味了，时至今日，他们依然遵循古法制作，为阳江市民餐桌增添亮色。
腊肉肥瘦相宜、腊肠芳香馥郁、腊鸭醇香可口、鸭脚包风味独特......作为新洲腊味的特色产品，以其独特的魅力，唤醒了食客味蕾的无限向往。
新洲腊肠，是大多数阳江市民餐桌上的常客，也是他们记忆中年的味道。新洲腊味这种“地道”的风味，最重要的是食材好。阳江市阳东区新洲腊味生产发展协会会长郑素娥介绍，新洲腊肠味道鲜美、口感醇厚的关键在于，每一根腊肠，都是当天精选的新鲜土猪肉，经过匠人精心挑选合适的部位，当天投入生产加工。
“制作过程，按照三肥七瘦比例，手工剁肉，加上糖、盐、酒、酱油等进行腌制，腌制好后灌进肠衣，按照所需的比例绑绳，放在太阳下腊晒。”郑素娥说。
新洲腊肉选取上等的好猪肉，配上食盐、生抽、汾酒、糖等调料腌制，接下来就是关键步骤——晒腊肉。通常来说，腊肉晒6天。新洲的腊肉肉质紧致，肥而不腻，自带酒香和微甜。
新洲腊鸭醇香可口，深受食客喜爱。当地人民通常在日光充足、气候干燥的秋冬季节晾晒腊鸭，持续生晒10天至20天而成。
新洲鸭脚包，是阳江地区的一道地方特色风味小吃，风味独特，久负盛名。鸭脚包是把制作腊鸭剩下的鸭脚、鸭翅、鸭肝、鸭下巴，连同五花肉一起，用晒干的鸭肠捆绑好，加以配料腌制后晾晒而成，制作工艺复杂，味道香醇，已成为市民酒席、家宴中的佳肴，馈赠亲友的首选佳品。
新洲镇是我市知名省级腊味专业镇，有着市级腊味制作技艺“非遗”认证。2022年6月，成立了我市首个腊味生产发展协会。腊味作为新洲“一镇一品，一村一业”特色产品，目前，全镇上规模的腊味加工厂有20多家，年产量可达35万公斤，拥有“娥姐”“众生”等多个知名腊味品牌。
阳江市阳东区新洲腊味生产发展协会秘书长陈凯琳说，近年来，腊味成为新洲镇一张美食新名片，腊味的发展需要积极探索融合创新、多元化发展之路，才能更好地把腊味技艺和腊味文化传承下去，让更多市民从舌尖上尝到更美味的“新洲味道”，助力新洲镇打造成为阳江地区对外展示乡村振兴成果的示范窗口。
新洲腊味作为新洲镇一个产业名片
为更好地将新洲腊味做大、做强
新洲镇委、镇政府
于12月28日
在新洲镇街心公园举办
2024年阳江市阳东区
新洲镇腊味美食文化嘉年华活动
欢迎广大市民群众来新洲
感受非遗文化的魅力
文字、编辑 | 林娜娇（部分资料来源阳江日报）
图片 | 阳江日报资料图
