为什么饼干上会有洞?究竟藏着什么秘密!

教育   2024-09-27 07:41   江苏  

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你是做什么工作的?
我是给趣多多点巧克力豆
海带打结草莓上籽儿......
好了不开玩笑了
其实
我是一名苏打饼干打孔师


经常吃饼干的小伙伴都知道
并不是每一种饼干都有孔
比如薄脆饼干、曲奇饼干
这些饼干都是没有孔的


那为什么苏打饼干上会有孔呢?
是想让我们在吃的时候顺便学数数吗?


一、饼干的孔是怎么形成的呢

其实并没有苏打饼干打孔师这个职业
苏打饼干的制作大多是高度自动化的流程
打孔通常在生产线中由加工机械完成
打孔这件事早就交给机器了
这个旋转的滚轴不仅会压出饼干的形状
还会在面皮上压出孔洞
这些小钉在刺穿面皮的同时
还会将其紧紧压在传送带上
能避免面皮在接下来的烘焙中
因为水分和气体的释放而产生的变形



二、饼干的孔有什么作用呢?

制作苏打饼干的过程
涉及混合、发酵和烘烤几个关键步骤
首先将面粉、酵母和水混合进行预发酵
发酵后加入碱性的苏打(即小苏打)
以中和面团中由酵母产生的过多酸性
随后面团会进行层压
制成多层结构
再进行烘烤
而在苏打饼干上打孔
也是由于热胀冷缩的原理
苏打饼干在烘烤过程中
会经历温度的急剧升高
饼干内部的空气
以及因受热产生的水蒸气会受热膨胀
如果没有这些小孔
膨胀的空气和水蒸气无处可去
就会在饼干内部积聚形成大气泡


想象一下
就像一个充满气的气球
如果没有出口让气体排出
它会不断膨胀
最终可能会爆炸
同样的道理
如果苏打饼干没有打孔

内部压力不断增大

就会导致饼干膨胀、鼓起

甚至可能出现断裂的情况



而有了这些小孔

饼干内部受热膨胀的空气和水蒸气

就可以通过小孔排出

这样饼干在烘烤过程中

能够保持较为平坦的形状和脆性

不会因为内部压力过大而变形



三、金属的热胀冷缩

现在大家应该都明白了饼干打孔
是因为热胀冷缩的原理
其实物体一般都具有热胀冷缩的特性
但很多金属的热胀冷缩属性常常被人们忽略

今天带孩子了解一下
神奇的金属热胀冷缩小实验吧


-金属热胀冷缩-




材料



塑料杆/蜡烛/底座/杆扣/小铁珠/铁环



步骤



-第一步-

将铁环放在塑料杆上

扣上杆扣



-第二步-

尝试用铁环穿过放在底座上的小铁珠



-第三步-

用蜡烛烧热铁环后再次尝试穿过小铁珠

铁环居然顺利通过啦



(注:燃烧过程请一定有家长在旁看护)


原理


热胀冷缩是物体的一种基本性质,即受热以后物体的体积会膨胀,冷却时其体积会缩小。物质都会热胀冷缩,金属也不例外。只是一些金属的热胀冷缩程度很小,肉眼难以分辨。


那么,为什么物体会热胀冷缩呢?


物质是由原子组成的,原子在时刻不停地运动着,运动的速度会随温度改变,这是物体热胀冷缩的根本原因。对于固体来说,它的基本单元是由质点(原子或离子)构成的点阵,这些质点在晶格点阵中围绕其平衡位置振动。这种振动不是左右对称的简谐振动,而是非简谐振动。



当固体受热时,质点振动加剧,由于非简谐效应的存在,质点的平衡位置就会发生移动,导致相邻质点间的平均距离增大,于是,固体的体积就变大了。反过来,当温度降低时,由于质点振动减弱,质点之间的平均距离减小,固体的体积就变小了。


在本次小实验中,铁环在受到火焰加热后膨胀,中间的环孔也随之增大,从而可以通过原来半径比它大的小球。


只要留心观察,我们日常生活中也能看到金属的冷缩现象。比方说,金属铁有热胀冷缩的特性,因此我们在铺设铁轨时,必须保留一定的间隙,以防止气温升高时,铁轨因受热膨胀伸长而相互推挤变形。夏天安装电线的时候,两根电线桩之间的距离也不能拉得太紧,冬天气温低,电线会收缩,原来太紧的话,很容易被拉断。


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