来源 | 赢商云智库（ID：sydcyzk2014）
作者 | 徐娜 编辑 | 熊舒苗
昔日餐饮“排队王”
狼狈退场
一方面，经济下行，高端餐饮的目标客群消费更加谨慎，“花188元看现场制作一盘生菜沙拉”的人变得越来越少；另一方面，奢侈品下场做餐饮生意，抢夺市场份额，如LV国内首家餐厅“THE HALL会馆”近日入选成都米其林一星餐厅，尝鲜者不断。
川式火锅洗牌加速。开创美蛙鱼头火锅品类的【哥老官】大规模闭店；曾获“100大携程美食林餐厅”的【熊猫老灶火锅】直营店全关，仅剩2家加盟店；明星郑恺曾持股的【火凤祥鲜货火锅】北京门店全关，转战下沉市场；【怂重庆火锅厂】“战略性认怂”退出武汉，在南昌仅剩一家店；【千味涮】再无线下店。
这些品牌都曾引发排队热潮，但持续创新乏力，消费者审美疲劳，加之在社交平台存在感不足，愈发黯淡无光。目前，酸汤火锅、菌汤火锅、鲜切牛肉火锅正凭借新奇的口味、低客单价不断崛起。
图源：公众号@熊猫老灶火锅
休闲餐饮内卷式竞争，“出局容易，出头难”。韩国最大食品公司CJ集团旗下全球性烘焙品牌【多乐之日】“区域加盟”管控难，郑州店“集体跑路”；【茉酸奶】仍未走出几次“食安”余波，位于上海知名商圈的多家门店关店；库迪咖啡去年新推出的【茶猫】“人机协作系统”鸡肋，陷入“无用卷低价”的困境，闭店率高达22.32%；以人文气质作卖点的【THE RAVEN乌鸦咖啡】连锁化后失去核心竞争力，创始店关闭、仅余一家店。
以茶咖、烘焙甜品为代表的休闲餐饮，可说是“红海中的红海”了。奈雪的茶、茶百道上半年营收下滑、净利大跌，古茗、蜜雪冰城上市被喊停，行业洗牌调整继续，关店收缩成为必然。
图源：公众号@茶猫
此外，异国风情餐饮再陷入困境，泰式料理、日式料理、韩式料理均有品牌关店。如曾被誉为“江浙沪泰式火锅鼻祖”、排队3小时的【就是泰Just Thai】，上海店全关；明星黄晓明代言过的【烧江南烤肉】，母公司破产；门店进驻多个城市的知名日料【山葵家·创意料理】，一夜间门店全关。
餐饮消费预期偏谨慎、人均消费下滑的态势下，在消费者心中强化“高性价比”印象是餐饮品牌“活下去”的关键策略。
高端零售下行
商超、女装、茶叶店“很受伤”
据光大证券研究分析显示，上半年全社会收入、财富效应下降，高能级城市消费走弱，在消费端呈现“平替当道”的趋势。
据赢商云智库不完全统计，8-9月近10个零售品牌发生闭店动作，以商超、女装、奢侈品、茶叶为主，半数档次属高档及以上。
商超持续闭店。上半年，华润万家、沃尔玛、物美、天虹超市、卜蜂莲花等知名品牌关闭了上百家门店，近两月麦德龙、永辉超市同样动作频频。
外资仓储式大型超市【麦德龙】，1996年以会员制商超的姿态进入中国市场。但彼时会员制模式在国内未成气候，麦德龙业绩并不理想，2020年被物美超市收购；此后亦未能接住会员制消费红利，近期成都、上海、武汉等地门店宣称“闭店改造”。
中国“生鲜第一股”【永辉超市】，在线上购物、社区团购、同城配送等业态的竞争下，近三年业绩不佳，累计亏损约83.75亿元。今年上半年关了近50家门店后，近期又关了近百家门店。
不过，永辉超市一直寻求突破改变。6月开始进行“胖东来式”调改，多个门店焕新开业后业绩增长数倍乃至十几倍。效果显著的改革在上个月吸引了名创优品注资，成其第一大股东。
郑州永辉瀚海海尚店 图源：永辉超市官网资讯
奢华品牌消费遇冷。【GUCCI】沈阳卓展购物中心店突然关闭后，同场的【LV】也将于10月15日关闭。后者在沈阳的规模不断缩小，由巅峰时期的“一街四店”（目前，LV仅北京、上海、成都、西安如此布局）变成“一城一店”。
2021年被山东如意收购的法国轻奢集团【SMCP集团】正缩减中国门店，今年至今旗下Sandro、Maje、Claudie Pierlot分别减少门店12家、16家、6家；几经辗转，被之禾收购的法国轻奢品牌【Carven】近期在多个城市关闭门店，全球门店余11家。
小众轻奢品牌，在高端消费遇冷的大环境下，抗风险能力较奢侈品更弱。区别在于SMCP集团在山东如意手下处于“散养”状态，缺少更多资源支持；自2018年被之禾收购，Carven在之后的五年里一直缺失设计主导者，品牌定位模糊且无爆品，去年重塑后的形象大变，无法留住原有粉丝，接连错过海外消费回流、轻奢消费热潮。
图源：公众号@Carven
中高端茶叶遭遇寒冬，茶商“有茶无钱”。以“高端特质，大师制茶”为卖点、全年销售额曾高达20亿的【小罐茶】被爆大规模闭店，半年关了约370家，股权被冻结；新加坡奢华茶叶品牌【TWG特威茶】关闭重庆最后一家店，中国地区仅剩位于上海的2家门店。
消费降级下，消费者对中高端茶祛魅，茶叶品牌前几年的“奢侈品路线”走不通了。如小罐茶“八位制茶大师手工制作”、“一个大师一年炒了2.5亿的茶”的口号翻车，被质疑为“智商税”；且为匹配品牌定位，选址中高档商场，租金成本高昂。
图源：微博@小罐茶
健身、培训再现“跑路潮”
网红书店倒在打卡里
近年，连锁品牌店再现“跑路潮”，“卡还在，店没了”。其中，体育运动、教育培训是“高发地”，在本次统计闭店的文体娱品牌中占比超七成。
郭富城代言22年的香港连锁健身中心【舒适堡】，9月突然“断崖式闭店”，8月曾推出几乎半价的优惠会员活动；巅峰时期曾被视为超级猩猩对手的上海知名健身品牌【JJFitness捷捷健身】因实际控制人涉嫌刑事犯罪，导致资金冻结，门店无以为继；经营13年的【静波瑜伽】突然宣布8月29日关闭所有门店；曾融资亿元、被视为是业界少有的专业室内滑雪品牌的【SNOW51】，近期陆续关闭半数门店。
此外，经营22年、被业内称为“国学巨头”的【秦汉胡同】全国门店突然大面积关闭，涉事金额或超千万元；来自日本的网红烘焙工作室【ABC Cooking Studio】中国内地门店一夜之间全关。
作为“重资产”生意，健身房、运动馆、培训机构的器材、场租、人力等成本高昂，主要通过新会员充值推动门店扩张，抗风险能力较差，一旦拉新、续费不足易发生资金链断裂。
图源：公众号@秦汉胡同
此外，继7月厦门网红书店“十点书店”宣布退出实体书店赛道之后，开业5年、服务读者超千万人次的【钟书阁】重庆店，被誉为“中国最美书店”的【茑屋书店】西安迈科中心店，也陆续闭店。知名书店集体撤退，再次掀起“实体书店生死存亡”的讨论。
“打卡大于刷卡”一直是网红书店经营难题。变身“社交货币”的书店，打卡的浮躁与阅读本身的沉静相矛盾，加之价格打不过电商，消费者粘性变差、多为“一次性消费”，这些使得网红书店“装修本都不一定能赚回来”。
在“理性消费时代”，增加学业刚需型服务比重，或许是书店的一条出路。
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