《营养·免疫·长寿》第二章营养免疫学的预防之道

健康 2024-10-18 11:07 甘肃

所有人都希望长寿、健康，远离癌症、心脏病、高血压、糖尿病等疾病。但绝大多数人还是不顾后果地食用不健康的食物，并且放任自己想吃就吃，毫无节制。

日常所摄取的食物会影响人们的容貌、感觉和行为。从更深的角度来看，食物是免疫系统的能源。当人们食用植物性食物时，它为人体带来十分有益健康的营养。当人们摄入过多的动物性食物或其他高脂肪的食物时，实际上就会使免疫系统因缺乏适当的营养而失去与疾病对抗的能力。

健康的营养应当以天然而没有副作用的植物性食物为主，食用时必须要多种类，并且要吃完整的食物而非单一提炼的营养素，富含植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养，因为这才是正确且对人体有益的营养。

除此之外，保持乐观积极的生活态度、适度进行运动锻炼，以及拥有充足的睡眠，都是日常生活中维护免疫系统健康的重要步骤。

植物营养素

新鲜蔬果蕴生机

科学家发现水果蔬菜当中，有一类植物营养素，这类物质因为不能像维生素、矿物质一样提供人体成长所需的养分，曾经被认为没有营养价值，现在却被视为赋予水果蔬菜神奇疗效的成分。

愈来愈多的科学研究显示，植物中含有的植物营养素，具有防癌的效果。美国纽约史全格防癌中心的肿瘤医学主任盖纳乐观的表示：“我们已经看到未来的希望，而希望就在食物中。”他口中的希望不必远求，是市场随处可见的新鲜蔬果。

加州大学柏克莱分校的学者布洛克（Gladys Block）与其同事，重新检视两百余篇相关研究报告后也发现，食用大量的新鲜蔬菜与水果，可以降低罹患肺癌、食道癌、口腔癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、结肠直肠癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌等癌症的风险，大量食用蔬果的人罹患癌症的危险，只有不常食用蔬果人士的一半。

什么是植物营养素？

植物为了保护自己、延续生命，必须不断进化以适应变幻莫测的环境，因此植物进化出具有保护性的营养物质，称为植物营养素，它们具有协助植物抵抗阳光并维持植物生存的功能。

植物营养素种类繁多，每种植物都具有自己独特的种类群。最常见的植物营养素包括: 吲引（Indoles）、异硫氢酸盐（lsothiocyanates）、类黄酮（Flavonoids）及异黄酮（Isoflavones, 或译成异黄素）。

吲哚存在于许多不同种类的蔬菜中，如白花椰菜、绿花椰菜、包心菜、芥菜、芥蓝、芜菁（大头菜）等。Indoles-3-carbinol有助于将导致癌症的雌激素前驱体分解成无害的物质，所以它能够减少罹患乳癌的风险。

异硫氢酸盐可分为两大类：PEITC与Sulphoraphane。PEITC通常存在于芜菁和包心菜中，它可以抑制肺癌的产生，并可预防致癌物质与脱氧核糖核酸（DNA）的结合。Sulphoraphane通常存在于绿花椰菜、白花相包心菜中，它能在致癌物质造成危害前将其从细胞中清除。

类黄酮除了存在于洋葱及红薯中，也可能蕴含于柑橘类水果及各种莓类中。类黄酮能保护细胞不受自由基侵害，同时防止致癌的荷尔蒙依附在正常细胞上，它们还可以抑制癌细胞转移所需的酶。

异黄酮存在于大豆中，主要包括Genistein、Daidzein和Glycitein。这类植物营养素具有极大的抗病能力，不仅能降低血清胆固醇，还能降低冠心病的发病率以及降低女性罹患骨质疏松症的风险。

为什么蔬果具有抗癌的功效呢？

恶性肿瘤的形成可分为几个阶段。在初始期，人体细胞中的DNA受损或与致癌物质接触后开始产生突变；在发展期，突变的细胞变为癌细胞，不受控制地增生并形成肿瘤；到了最后的转移期，癌细胞可侵犯其他正常的器官。

蔬菜水果之所以具有抗癌功效，在于其中所含的某些营养成分，可以在癌症形成的过程中产生遏止的作用。明尼苏达大学的流行行病学专家约翰.波特（John Potter）表示：“在癌症发展的过程中，几乎每个阶段都有一种以上蔬菜或水果的成分可以延缓或逆转癌症发展的过程。

例如类胡萝卜素，这是一类存在于水果和蔬菜中的植物营养素，赋予蔬果红色、橙色和黄色等色彩。研究人员对八项群组研究（测量女性血液里类胡萝卜素含量）的结果进行了分析，他们发现，相较于血液里类胡萝卜素含量最低的女性，含量最高的女性罹患乳癌的风险较低。绿叶蔬菜、胡萝卜等都是类胡萝卜素的优质来源。

植物荷尔蒙

植物营养素中有一组营养物质被科学家称为植物荷尔蒙，它的结构与人类荷尔蒙相似，因此很容易被人体吸收，并且能和人体自身的荷尔蒙协同工作。植物荷尔蒙远不像人类荷尔蒙那样有刺激性，所以可以无副作用地提供相似的裨益。

许多植物荷尔蒙在人体内像雌激素一样地工作，因此被称为植物性雌激素。它们对女性特别有利，尤其是在青春期和生育期。植物性雌激素还能帮助妇女维持强健的骨骼、富有弹性的肌肤、健康的血压和胆固醇值。随着年龄增长，人体雌激素分泌减少，植物性雌激素愈显得重要。在35岁左右，妇女体内分泌的雌激素将会减少，需要额外补充。当女性到达50岁时，植物性雌激素能成为人体雌激素活动的主要源泉。

天然的植物性雌激素是人体最安全、天然均衡的补充源。人体体内的雌激素过量容易导致癌症。雌激素能刺激健康细胞的生长，但是如果癌症入侵，雌激素同样会刺激癌细胞的生长。而植物性雌激素却能在促进健康细胞生长的同时抑制癌细胞，无副作用地模仿行使人类雌激素的功能。

细胞上的雌激素受体如果与会导致癌症的动物性雌激素结合，就会提高罹患癌症的风险。植物性雌激素能抢先与雌激素受体结合，阻止容易引发癌症的动物性雌激素与受体结合，预防与荷尔蒙相关的癌症。

除了癌症，植物性雌激素还能降低心脏病及骨质疏松症的发生、减少更年期的不适。研究表明，植物性雌激素能减少低密度脂蛋白胆固醇，同样有助于预防骨质的分解。富含植物性雌激素的植物包括：大豆、鼠尾草、覆盆莓、银杏、甘草和褐藻等。

随着年龄增长，身体会逐渐老化，但人们完全可以延缓与老化相关疾病的来临。正确的知识可以帮助人们保持健康的身体和幸福的生活。变老不应成为焦虑增加的原因，而是应当意味着对生活的热情和渴望的增加。有了富含植物营养素和植物性雌激索的饮食，在人生的不同阶段，人们都可以享受最美好的时光。

植物营养素是长寿和健康的关键。约翰霍普金斯医学研究所的PaulTalalay博士说: “流行病学研究显示，如果多吃富含植物营养素的水果和蔬菜，就能降低多种器官系统的患癌率。”专家们进而说，多吃植物营养素能全面提高身体抵抗疾病的能力。

抗氧化剂

什么是抗氧化剂？

抗氧化剂是抑制自由基的一种物质，自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，会在抽烟、暴露在有毒的化学物质中、过多的阳光照射和人体自身的新陈代谢等过程中产生。这些分子极度不稳定，并会导致细胞膜、蛋白质甚至DNA突变，引起癌症和其它慢性疾病。从天然植物中获得的抗氧化剂，已被证实能够毁灭自由基，并能抵抗它们的氧化作用。葡萄籽、仙人掌果实、人参果实、玫瑰、明日叶、熊叶、针叶樱桃等植物都富含抗氧化剂。

抗氧化剂药物能预防癌症吗？

到目前为止，以维生素药丸形式存在的抗氧化剂，并无直接证据显示它能够降低患癌的风险。想要降低罹患癌症的危险，专家建议，透过食用完整的植物性食物来摄取抗氧化剂，而非维生素药丸形式的抗氧化剂。

抗氧化剂的功效

科学家们发现人们的身体不断地受到自由基的袭击，所以人体细胞遭受破坏，细胞脱氧核糖核酸（DNA）也受损；科学家们相信自由基是导致癌症、白内障、心脏病、人体衰老以及其他慢性疾病的原因，抗氧化剂犹如人体的吸尘器，能将这些有害的自由基予以清除。自由基会加速肌肤老化，抗氧化剂能延缓老化过程。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁灭自由基并能抵抗它们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。

如何健康地抗氧化？

人体内有一套完整的抗氧化防御机能，会制造出抗氧化的酶来消除过剩的活性氧，也称为内源性的抗氧化剂，它们的功能是把极活跃的活性氧转化为无害的氧分子和水。由于内源性的抗氧化剂无法全部排除过多的活性氧，因此就必须靠外源性的抗氧化剂来加强清除的工作。

没有确凿的证据表明，人工合成或提取的抗氧化剂药丸有助于预防癌症或其他疾病。多年来，科学家们仔细对比了食用抗氧化剂药丸和透过饮食摄入的抗氧化剂的效果，结果发现抗氧化剂药丸可能会提高罹患癌症的风险。例如，《新英格兰医学杂志》的研究显示，在芬兰，β-胡萝卜素补充剂会增加吸烟人群罹患肺癌的风险。因此科学家们都建议，应当以完整的植物性食物作为抗氧化剂的天然来源。

多醣体

什么是多醣体？

多醣体是一种长链分子，它通常存在于某些菇类中，研究发现这些菇类多醣体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤生长。多醣体有助于平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒。目前富含多醣体的菇类也被用于抗病毒药物。

多醣体是由多个单醣体在一起组合而成。自1960年代开始，科学家们即发现多醣体具有良好的抗癌效果，然而每种多醣体的效用都不尽相同，它们各自具有独特的功效及对某种癌症的疗效。

多醣体使用量的多寡更是产生效果的关键所在，唯有适当的剂量才能产生最佳的效果。菇类诸如椎茸、灵芝、舞茸、云芝和巴西蘑菇等，都是富含多醣体的植物。

协同运作，抵御癌症

不同的营养物质能够在癌症形成的不同阶段产生预防效果。癌症可能因为不同的因素而产生。例如癌症可由自由基导致，这种情况下，人体需要大量的抗氧化剂来阻止自由基的攻击。

癌症也可由动物性荷尔蒙、污染、免疫功能被抑制而引起。这时就需要植物营养素来帮助人们阻止这些引发癌症的因素。

人们也会因经常与致癌的化学物质、辐射和病毒接触而感染。多醣体不仅能透过增加分泌白细胞介素和干扰素，来预防癌症形成的不同阶段，还能全面提升细胞免疫力来摧毁已有的癌细胞和病毒。

增强活力，充足睡眠

西方医药之父希波克拉底（古希腊名医）两千多年前就说过:“如果我们能给每一个人适量的营养和锻炼，不多也不少，那我们就已经找到了最安全的健康之路。”现代的研究证实了这个论述的正确性。美国癌症协会认为，健康的植物性饮食结合适度活跃的生活方式以及积极的生活态度，能够预防三分之一的癌症。

从健康角度而言，运动不宜过于激烈。美国疾病控制与预防中心（ CDC）建议适度的体育锻炼。例如每天适量的步行有助于控制体重，确保骨骼、关节和肌肉健康，减轻压力和预防慢性疾病。运动甚至能够预防普通感冒。

无可否认，良好的睡眠绝对对健康非常重要。优质、不受干扰的睡眠对维护中枢神经系统健康、心脏健康以及维持健康体重都有举足轻重的作用。

睡眠与免疫系统之间也具有非常密切的关系。研究表明，一个星期内缺乏2至3小时的睡眠时间即会削弱免疫系统功能。

放松心情，减轻压力

压力会导致慢性疾病。美国职业压力协会（ American Institute ofStress）解释，当人体面对紧张的情况时，脉搏会加速跳动，血液涌入大脑，这时头脑比较清晰，能够更好地做出决断。血糖也会上升，从而给予人们更多能量。而血液也暂时不以消化以及运送养料为主要任务，而是迅速流到手臂、腿等较大肌肉中，给人体更多力量、速度和能量。在远古时代，这些反应帮助人体应付突发的自然挑战，例如与敌人作战或对抗野兽的袭击。

然而现代生活中，越来越多的心理因素导致压力的产生，如婚姻问题或财务状况。在这些情况下，频繁的焦虑会导致人体对压力的正常反应转变为有害的一面，并容易引发如中风、心脏病、糖尿病、溃疡和颈部疼痛等疾病。长期焦虑会削弱免疫系统抵抗疾病的能力。科学家们认为压力使人体分泌出皮质类固醇，这会抑制免疫系统并增加罹患癌症和流感等疾病的机率。

营养免疫学创造人---陈昭妃博士毕生的职志，就是将中国固有浩瀚的本草智慧及经验，以科学化的方法来处理，使其发扬光大。其目标是研究发展及生产制造最好的、最营养的本草食品，为人类的健康创造最大福祉。

丞燕

以专业领航的陈昭妃博士

我有一个梦想，

梦想一个没有疾病的国度，

从此，孩子自由自在的翱翔；

从此，生命绵长而充实；

从此，云淡风轻，坐看日出与日落。

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健康朴素

营养免疫学带给世人健康与智慧！

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