从怀石料理、精进料理等传统的日本料理开始，到一般家庭餐桌上常见的「一汁三菜」，和食基本上就像贴了「健康饮食」的标签，享用时也能处处感受日本人对健康饮食的用心。然而对于忙碌的现代人来说，能坐在餐桌前好好吃顿饭不仅是奢侈的享受，与健康饮食沾上边的外食选择也极为有限的大环境下，能简单快速摄取高蛋白、低脂肪，纯植物性的健康食品「豆腐」商品便渐渐地受到注目。
80年代，进军美国的豆腐因为味道太过朴实，一度被美国人评为难以下咽的食物；到了90年代，和食与健康食品的盛行，豆腐则成功的以「TOFU」之姿打进军欧美市场，尔后随着菜食主义者与完全菜食主义者的增加，豆腐自然而然地成了最佳选择，而新冠（COVID-19）期间更促使了全球对豆腐食品的高度注目。反观日本国内，因为健康饮食需求的增长，出现了满足外食族的豆腐主题餐厅；各式利用大豆制成的「豆腐汉堡排」、「豆腐提拉米苏」等产品，也能轻易在超市或便利商店寻得。
日本第一间以豆腐店之姿成为上市公司的「筱崎屋」大家可能有点陌生，但旗下贩卖豆腐、豆渣、豆乳等豆腐相关副产品等地豆腐专卖店「三代目茂藏」，则是豆腐爱好者的御用店铺。「三代目茂藏」在日本首都圈东京内有超过40间以上的店铺，店铺内随时都摆着300种以上与豆腐相关的商品，包含一般的绢豆腐、木绵豆腐、油豆腐等品项，还有泡菜腌豆腐、味噌腌豆腐、毛豆豆腐等琳琅满目的创意豆腐。
除了料理用的豆腐，利用豆腐制成的甜点也是茂藏的招牌商品之一，像是使用特制豆腐奶油取代马斯卡彭起司的「豆腐提拉米苏（豆腐まるごとティラミス）」，不仅热量低口感也更为清爽。此外，茂藏平均每个月也会推出约十几种与豆腐相关的新商品，无论何时拜访都能有意想不到的发现。由此可见，欧风化的豆腐不仅没有违和感，崭新的口感与创意吃法更让豆腐的可能性无限大。
用美味豆腐料理挺进各大日本超市卖场的「相模屋」
「相模屋」是成立于1951年的老铺豆腐店，鸟越淳司社长在2002年开始接管公司后，业绩从2003年度的28亿日圆开始飞速的成长，2020年度已经达到了318亿日圆，会有如此爆发性的成长要归功于鸟越社长的经营理念「比起去贩卖热门商品，不如把豆腐推广给更多人」。过去，相模屋察觉到现代人喜欢「速食」与「独食」的商机，在2013年推出了「一人锅」系列后随即受到市场的热烈反应，再加上大家对健康意识的抬头，也让一人锅这个系列一直热卖至今。
2018年相模屋更是推出了让人对豆腐改观的「BEYOND TOFU」系列产品。近年来健康又友善环境的「植物性饮食（Plant Based Food）」倍受瞩目，而BEYOND TOFU就是在如此概念下诞生的，其所推出的系列产品，无论是豆腐、汉堡排、起司、甚至是披萨，100%都是由植物性原料制成，让人吃的健康又环保。此外，在消费者重视的味道表现上，虽然每样的口感都与用动物性原料制成的商品有所差异，但是味道上的表现也是可圈可点。
1960年代，日本全国拥有豆腐经营许可的店家数高达5万家，时代演变至今豆腐的生产走进机械化，超市架上满满一整排的豆腐更是网罗至全日本，那些个人经营的传统手工豆腐店也变得越来越珍贵；一般来说那些隐身于住宅区的豆腐店大多不怎么起眼，加上价格竞争力低，仰赖老顾客的支持也终将走进落幕。然而随着健康饮食意识的提升，2021年底位于上班族与住民交杂的惠比寿，一家并设有豆腐工房的餐饮店「豆富食堂」开幕了。每日由职人从日本国产豆子开始制作豆腐，不仅提供豆乳、豆腐等相关外带副产品的贩售，更以现代化的餐饮空间提供各式自家制豆腐料理。
值得一提的是，豆富食堂根据白天与夜晚利用族群的不同，午餐时段以食堂的模式提供各式各样的豆腐套餐，晚餐时段则以居酒屋型态经营贩售各式下酒菜。说道豆富食堂的招牌料理「豆腐めし」，不禁让人联想起东京日本桥知名的关东煮老店「お多幸」的豆腐饭（とふめし），一样是在热腾腾的米饭上，放上一块卤到入味的巨大木绵豆腐，光视觉上就已是种享受；豆香浓郁口感滑嫩的豆腐，搭配上吸覆着卤汁的米饭，每一口有的只是最单纯的美味。
豆富食堂
官方网站：https://tofushokudo.com/
营业时间：12:00-14:30、17:00-23:0
结语
对习惯交际应酬的日本上班族来说，比起一般居酒屋里的大鱼大肉，能在东京都心找到像「豆富食堂」这样相对健康的餐饮店无非是个福音。而在全球健康饮食与健康生活意识抬头，「TOFU」一词在国际上能见度越来越高的加持下，作为日本传统的健康食品「豆腐」，正以不同面向走进你我的日常，未来豆腐制品还会以什么样的方式出现在我们的面前，不禁也让人有所期待。
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