日本地幅辽阔，每个季节每个地方产出的食材都大不相同，先前介绍过水果、海鲜月历，推荐大家在对的季节吃对的东西，才能吃到最新鲜好吃的美味，接下来要介绍的则是每个月限定的必吃食材和料理，随着日本的四季递嬗一起吃出更多惊喜！
日本一月必吃料理「御节料理」
在平安时代会制作「御节供」（おせちく）上供给神明，随着庶民文化的普及，现在的「御节料理（おせち料理）」指的则是正月一日所吃的新年料理。习俗上，初一到初三是神明所在的日子，烧火做饭的话可能会惊扰神明，另外也有让灶神休息的寓意，所以御节料理都是冷的菜色，通常会用五层漆器来装，又叫做「五段重」，每一重都有固定的料理，虽然会随着时代演变，但基本上大致如下去做延伸：
第一重：祝贺的菜色「祝肴」和下酒菜「口取」：黑豆、鲱鱼卵、伊达卷、红白鱼糕。
第二重：烧烤类「烤物」：烤鲷鱼、 鰤鱼、虾子。
第三重：炖煮类的「煮物」：昆布卷、莲藕。
第四重：比较清爽的腌渍物：南蛮渍、红白萝卜拌菜。
第五重：要装从神那边获得的福气与好运，通常会是空的。
一般日本人会在1月1日～1月3日这几天吃御节料理，各大百货的美食商街都会推出预购或现场贩售，如果是入住传统温泉旅馆的话也可能会有提供，或是简化成红白鱼糕、栗金团、鲱鱼卵、伊达卷，以及以年糕搭配蔬菜、肉类煮成的汤品「杂煮」随餐附上，如果大家有在这段期间到日旅游的话，不妨多注意一下菜单喔！
日本一月必吃美食“七草粥”
另外，在一月必吃的料理还有1月7日的「七草粥」（ななくさがゆ），使用的是春七草－水芹、荠菜、鼠麴草、繁缕、稻槎菜、芜菁、萝卜所熬成的粥，除了具有祈求健康的意义之外，也有一说是因为在新年常会吃太多东西，所以借此让肠胃休息一下。
不过随着时代与生活习惯改变，各地的七草粥在食材和做法上都渐渐演化出差异，大家不妨可以到附近的超市看看各地的七草粥材料包里面都有哪些材料，也不失为一个新知与乐趣！
日本一月必吃料理「寒鳕汁」
除了「御节料理」之外，还有一些因为食材关系，而限定冬季限定才能吃到的料理，其中一道就是山形庄内的「寒鳕汁」 （どんがら汁），因为雪季是鳕鱼的产季主要在雪季，而1～2月时捕获的鳕鱼又称为「寒鳕」，因为天气寒冷，渔夫们会在捕捞渔获后直接将其煮成鱼汤享用，此后成为在地常见的平民料理。
「寒鳕汁」以味噌及鱼肝、鱼杂、鱼骨作为熬高汤的基底，再加入新鲜鳕鱼和白子、昆布熬成热腾腾的寒鳕汁，部分地区还会放入酒糟，可以说是一道非常能够彰显在地特色的冬季料理。
■ 相关活动：日本海寒鳕まつり
■ 活动日期：2025年1月19日、26日、
日本一月必吃料理「牡丹锅」
在江户时代因为宗教、政策的关系，对于肉类的管制非常严格，因此想偷吃肉的时候，多以植物名称作为代号，像是将鹿肉写成「红叶」、马肉写成「樱」，而肉色鲜红、油脂白皙的山猪肉看起来就像牡丹花，而得其名，而因为山猪在冬天会摄入较多食物，所以肉质相对肥美，在11月到3月的狩猎季节后，就是吃牡丹锅的最好时节。
而冬季吃牡丹锅最有名的就是兵库县的丹波筱山，就连《孤独的美食家》五郎都曾特地跑去取材拍摄，这里的牡丹锅中会放入多种山猪肉的部位，包含猪五花、里肌、大腿、瘦肉，在剧剧中还有在味噌汤头沸腾后放入山药泥，最后再以「杂炊」做收尾的多层次吃法，吃完保证整个胃都暖暖的！
日本一月必吃料理
以上就是日本一月必吃的限定料理，因为日本属于高纬度温带国家，所以在寒冷的冬日里，发展出不少特别的饮食习俗与文化，如果有刚好在新年一月到日本旅游的话，别忘了找找机会吃吃看一月必吃料理喔！
往期推荐
我知道你
哦
