德宏,你好“拔尖”

民生   2024-12-20 17:27   云南  

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虽是冬日
德宏天气晴朗,阳光和煦
田间地头绿意萌发
到处是鲜嫩嫩的芽,水灵灵的尖
豌豆尖、红薯尖、枸杞尖、瓜尖
帕哈尖、刺五加尖、帕棍尖、苦圈圈尖
……
那沾着晶莹露珠的绿
轻轻一“掐”
便开启从田间到餐桌的奇妙之旅



豌豆尖


豌豆尖

是冬季餐桌“顶流”

趁清晨露水未干

轻轻掐下最顶端的嫩叶与嫩芽

一株株青翠欲滴

可谓“嫩得能掐出水来”



因自带“鲜”气
豌豆尖放在热油里炒炒
就很出彩

和谁组“CP”都是绝配

家里头炖的骨头汤、鸡鸭鱼汤

放几把绿油油的豌豆尖烫烫

捞起来一股清新的味

用来下火锅,更是抢手


   


枸杞尖


枸杞尖是枸杞植株上鲜嫩的部分
颜色翠绿,形状细长
犹如一根根小小的绿丝带
散发着淡淡的清香


在德宏,枸杞尖吃法多样
清炒简单美味
做成枸杞尖瘦肉汤或蛋花汤
汤鲜味美,营养丰富

凉拌则酸辣清爽



帕哈尖


臭菜尖,又名“帕哈尖”
长在树上
全身长满倒钩刺
还散发着独特的味道
但丝毫不影响德宏人对它的喜爱


凉拌“帕哈”,简单直接
焯水后,搭配水豆豉和豆腐水
拌匀,清爽开胃
放酸笋、小番茄煮汤
汤味浓郁厚重,直接浇在饭上
两碗都不够
还有炒田螺、煎鸡蛋等多种特色吃法



瓜尖


洋丝瓜、南瓜藤蔓到处攀爬

在这肆意生长的绿里

尖尖嫩苗最撩拨胃

是德宏餐桌不可低估的美味



瓜尖掐段
入大蒜、干辣椒炒
简单的调料就能让它变得无比美味
将其剁碎放入舂桶
辣椒、花生、芫荽等佐料的助力下
摇身一变
成为香味四溢的舂菜



刺五加尖


刺五加,俗称五加风

凉拌是最为常见的做法

在苦味撒苤中

经常能看到刺五加叶的身影

它熬煮出的苦水清凉爽口

将其用到撒苤的蘸料中

能让各种佐料配菜的风味

得以完美融合



德宏制作撒苤时

少不了刺五加水的加持

有独特草木的清香

入口便能感到苦中微甜在口中爆开




红薯尖


红薯尖
也称为地瓜叶或苕尖子

是红薯茎上的嫩叶部分

它不仅营养丰富

而且吃起来口感爽脆



红薯尖可以炒着吃

快速过热油后

脆嫩且颜色鲜绿

也可以和其他菜尖搭配起来

煮一道具有德宏特色的杂菜汤

加个糊辣椒蘸水

是德宏人的下饭神器



苦圈圈尖


苦圈圈尖是德宏人餐桌上的常
清水加点猪油

煮出来清苦回甜

倘若觉得苦得太单调

加点干腌菜做成酸味的菜汤

或者煎个鸡蛋放入汤中

中和苦味

更适合大众的口味




帕棍尖


新鲜采摘的帕棍尖带苦涩味

需洗净后控干水分

加米汤腌制三到四天

待其发酸就可以食用


发酵后的帕棍尖

带有独特的味道

凉拌吃,清爽开胃

炒肉吃,能缓解腥腻

无论哪种吃法

在德宏都十分受欢迎

德宏这些植物嫩尖
青青绿绿、鲜鲜嫩嫩
热闹了餐桌,丰腴了味蕾
你还吃过哪些“嫩尖系列”的蔬菜

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德宏州融媒体中心记者 胡佩灵 赵诗雨

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编辑丨胡佩灵
审核丨郭正权  何映荷

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