首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

腌腊，德宏冬日必须的仪式感

民生 2024-12-24 11:10 云南

1

聚聚聚1

德宏百事通

1

APP

在德宏人的观念里

冬天做腌腊是一年到头的要事

当凛冽的寒风吹过

就到了德宏人做腌腊的最好季节

腌腌菜

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”

每逢腊月

德宏人便开始忙着腌制辣腌菜了

将采摘的青菜清洗干净

在烈日下暴晒2天左右

随后把晾晒好的青菜

切成小段，反复揉搓

再加入食盐、辣椒面、撇菜根、白糖等

调料充分搅拌揉搓

让调料与青菜充分融合

这样能够保证腌制出的辣腌菜

口感鲜嫩、酸辣可口

最后，将揉拌好的腌菜

放进洗净并晾干水分的罐子里

压实压紧，揣紧后密封

静藏于阴凉处发酵

半个月后，辣腌菜就可以食用了

腌菜

在德宏人的餐桌上

不分场合，不分时节

以极高的概率重复出现

一盘简单的腌菜

却能勾起无数回忆

爽口的腌菜、鲜香的肉片、热腾腾的米饭

都是家的味道

腌萝卜干

德宏人每逢冬季

总会腌制两三罐萝卜干

将乡愁思绪藏入其中

仔细品味

将萝卜洗净，切去头尾

切成均匀的条状或块状

随后进行晾晒

原本脆嫩的口感逐渐变得柔韧

为后续的腌制奠定基础

腌制萝卜干，盐不可或缺

而糖可中和盐的咸涩

花椒、八角、辣椒等

香料则赋予其丰富的层次感

或麻香，或辛香，或火辣热辣

与调料拌匀的萝卜干

装入密封容器

静待时间将其蜕变

腌制完成的萝卜干

口感上，既有萝卜原本的爽脆

又因脱水与腌制而多了几分韧性

咬起来嘎吱作响，嚼劲十足

咸香、甜香、辛香交织

是德宏人冬季不可少的下饭菜

腌腊肠

临近年关

餐桌上总会多出许许多多的美食

其中少不了的一样就是

“揣”肠子

年夜饭上或蒸或煎

满满端上来一盘

那才圆满

在德宏

香肠的种类很多

香肠里面塞糯米的叫“糯米肠”

塞着瘦肉的叫“肉肠”

塞着豆腐的叫“豆腐肠”

制作腊肠时

最繁复的工程就是“洗肠子”

需要准备好面粉、香油、柠檬等清洗肠子的辅料

面粉有很强的吸附力

能把猪大肠内的脏东西包裹着

一起带走

接着准备肠里内馅

将猪肉切成条状放进盆里

拌上盐巴、草果面、

胡椒面、撇菜根、花椒面

还有少量的烧酒

搅拌均匀备用

装肠后，就可以晾晒

腊肠不宜晾得太干

肉肠一般晾12至14天

“豆腐肠”只需要晾7天左右

就可以放进冰箱冷藏了

吃的时候再拿出来烹调

腌腊

凝聚着德宏人智慧与匠心

简单质朴的工艺

丰富多元的味道

成为无数德宏人忘不了的滋味

综合掌上德宏、葫芦丝之乡梁河、目瑙纵歌之乡陇川

转载请注明来源及作者否则视为侵权

编辑丨赵诗雨

审核丨周舟陈子鸥

点分享

点收藏

点点赞

点在看

德宏最具影响力的生活资讯平台，吃喝玩乐，一手在握。

最新文章

多彩非遗 “醉”美德宏

陇川“冰雪大世界”，上线！！！

今日起！芒瑞大道风平镇至遮放镇路段进行交通管制

腌腊，德宏冬日必须的仪式感

德宏，这边风景独好

德宏FM主播带你去研学——星辰大海筑梦成长

四地福彩在德宏会商打击非法彩票工作

德宏冬天是什么颜色的？

德宏FM主播带你去旅游｜飞越海峡，相约“狮城”

@德宏能吃辣的人，这有一波辣味美食来袭

德宏FM走进乡愁 | 凤凰谷的故事（续）

德宏，你好“拔尖”

德宏这两地将进行交通管制

温暖的芒市，邂逅一场云的盛会

明天开考！最新提醒→

德宏新青年｜何娜薇：绽放吧，以舞之名

尔滨老铁，是时候来德宏了！！！

每周一品 | 德宏风冬季单品，巨巨巨时尚

关于2024年中国福利彩票双色球游戏派奖活动结束的公告

德宏这些地方“下雪”，有多美……

先睹为快！“一马跑两国”赛事物料揭秘

173人！工资最高约5000！德宏又有新招聘

橘变成菜，到底有多好吃？

谁说德宏没有好看的冬樱花？在这→

收藏！一马跑两国报名、奖牌、游玩优惠……全攻略

今日起，芒市此路段封闭施工！

2025年火车票明天起售！

医院、学校、企业……德宏最新招聘

超美云海季上线，梁河11个观赏点推荐

德宏FM走进乡愁 | 凤凰谷的故事（含音频）

德宏本周有雨，最低5℃……

比手掌还大的“冰激凌”，就在芒市这……

那么近，那么美，周末到梁河

没吃过这些，何以谈德宏？

明年1月1日正式开始！适龄男子都要登记！

谁能告诉我，为什么德宏点菜没菜单？

“双十二”特惠来袭！夏威夷果地板价，快来薅！

芒市将新增1公交线路，涉及32个站点！

28人！德宏3家单位招聘

24小时开放，这事你不知道，亏大了

提前收藏，超出片！芒市炮仗花墙地址→

德宏一景区恢复运营

“够型”趣味运动会，这个冬天你buffet（自助）了吗？

德宏人安利的果脯，巨巨巨上头！

德宏FM走进乡愁 | 梦醒处，是勐卯

记忆深处的菜，一棵藤吃一年

冬日里的甘甜，快尝~

梁河早点，吃得很“花”

问冬天“晴”为何物？德宏抢答

没有一个烤火器能走出德宏，因为……

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉