11月24日
洋溢着浓郁的年味与独特的烟火气
一场以
“百鹅盛宴·寻味客家”为主题
聚焦传统客家美食和客家文化的
清溪镇第二届客家“焖年鹅”现场烹饪活动
盛大举办
引得当地市民与外来游客纷至沓来
对于未能亲临现场的市民与游客
对这道客家美食的制作方法充满了好奇
清溪客家焖鹅距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年、过冬的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。客家焖鹅，是每户人家都会精心制作一道“过节”主打菜。
客家“焖年鹅”的制作方法独特。首先，需将新鲜的鹅肉洗净并沥干水分，随后将预先备好的酱料均匀地涂抹于鹅身之上。接着，将大蒜、豆豉、五香粉、酱油、陈皮等调味料以小火炒制均匀，并填充至鹅腹内，使用竹签进行缝合固定，以便腌制入味一段时间。
待铁锅烧热后，加入适量植物油与鹅油，将鹅放入锅中并不断翻转，直至其表皮呈现金黄色。在此过程中，植物油与鹅油充分交融，散发出诱人的香气。随后，加入热水，进行焖煮，时间约为1小时，直至汤汁变得浓稠，鹅肉充分吸收调味料的精华。
出锅的客家焖鹅，肉质细嫩，鲜香浓郁，令人回味无穷。
出品：清溪融媒体中心
文稿：韩世海
图片：韩世海
制图：柯 坚
编辑：韩世海
版式：韩世海
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