农历九月、十月
巍峨的大冷山上
闲散的云雾滋养出
一种只属于秋天的山珍——刺竹笋
慢慢地从土壤中探出头
刺竹笋
是一种生长在海拔2000米以上的竹类
杆身细而长
因竹节上长着小刺
牛街当地人称它“刺竹笋”
新鲜的刺竹笋
剥去带毛的外壳
只留下鲜嫩笋身
放入沸水中汆烫
高温去除苦涩味
取出在冷水中冷却
翠绿的笋身慢慢转化为淡黄色
便可以开始制作美食
Part 01
刺竹笋
不用剥皮
农家柴火灰稍捂
去除焦糊的外皮
撕成小条放入舂筒
加入胡辣椒、彝家豆豉、盐等佐料
充分捣碎混合
笋的清香和彝家豆豉的霸道相得益彰
口感麻辣清脆
可谓下饭神器
Part 02
苏东坡曾道：
“无竹则俗，无肉则肥
若想不俗也不肥，每天笋配肉。”
竹笋与肉
应是最完美的搭配
刺竹笋
斜切成长条
农家腊肉切片
腊肉煎出油脂后放入竹笋
腊肉丰腴的油脂
刺竹笋的清香爽脆
时间积淀的香味
季节造就的鲜味
在口腔中交融
妙不可言
Part 03
除却复杂的佐料
刺竹笋撕条切段
小米辣、蒜片爆香
加入刺竹笋翻炒
出锅前加入新鲜的韭菜段
一盘农家炒笋
完美出锅
Part 04
刺竹笋
晒干后保存
食用时进行泡发
与腊肉、鸡肉同煮
肉类物质的谷氨酸
干笋锁含的鲜甜
吃起来鲜香爽脆
刺竹笋珍贵
在于出产不多
生长时间短暂
是祖祖辈辈应时而食的自然恩物
是大冷山下彝族农家的舌尖美食
是红河岸边彝家儿女的家乡信托
美食
美在平常
食在情意
愿每个在异乡奋斗的你
常有美食慰辛劳
常有佳人伴身旁
图 | 牛街镇 部分来源网络
文 | 刘坤琴
编辑 | 刘坤琴
责编 | 许瑞娇
审核 | 陈智 许瑞娇
