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审核专家：王学江
首都医科大学教授
近日，某测评大V通过检测多家头部奶茶品牌的产品，发现很多奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”的基底乳。他在视频中称，冰勃朗成分与植脂末相似，因此冰勃朗是一种“科技乳”。那么，冰勃朗和植脂末是不是一回事？冰勃朗是否健康、安全？
冰勃朗就是液体植脂末？实际上并非如此。通俗来说，冰勃朗是一杯奶茶的基底乳，属于一种调和乳制品。
就原料本质和健康影响而言，冰勃朗与植脂末是两种完全不同的食品原料。
图片来源：冰勃朗生产商
从成分上看，冰勃朗≠植脂末。冰勃朗配料的前三位是：饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）；植脂末配料的前三位是：淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉。
可见，冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明显差别，完全不是同一样产品。
有专家指出，冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的调和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用动物油脂，即便使用植物油脂，只要符合国标规定，也在安全范围内。
在奶茶实际制作过程中，奶茶会按一定比例加入茶底、牛奶或其他液体来稀释浓度。按照冰勃朗在一杯奶茶中实际占比计算，消费者喝完一大杯奶茶，从基底乳中摄入的脂肪仅1.31g/100g，比一大杯全脂牛奶还低。
有新茶饮创业者表示，现在添加冰勃朗是为了口感。一杯茶饮通常包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗基底乳仅占比8%。而在粉末奶茶时代，添加植脂末是为了不用奶，产生奶味，是节省成本。
根据机构测算，采用冰勃朗和采用鲜牛奶成本相同，与鲜牛乳成本也仅相差不到1元。作为对比，采用植脂成本仅1.01元，和牛奶、鲜牛乳具有4-5倍的成本差。
反式脂肪酸是一种含有反式双键的不饱和脂肪酸，具有高熔点和热力学稳定性。
反式脂肪酸分为反式单元不饱和脂肪酸和反式多元不饱和脂肪酸，是人体非必需脂肪酸。食品中反式脂肪酸的主要来源有两个：自然来源和食品加工来源。
反式脂肪酸对婴幼儿的生长发育有严重不良影响，还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓。此外，反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
其实，符合国家标准的食品添加剂，承担着食品保鲜、防腐、提升口感、保持或提升营养价值等作用，也是现代食品中不可或缺的一部分。
食品添加剂≠非法添加物，符合食品安全国家标准规定的食品添加剂是合法且安全的，应理性、科学看待食品添加剂。
不用过分焦虑，在食品添加剂的选择上，不断探索追求健康，是不可逆的趋势。
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