编者按
绩溪历史悠久，人文璀璨，文化底蕴极为厚重，是国家级徽州文化生态保护区核心区、国家历史文化名城，被誉为和谐之源、文化名城、名人故里、徽菜之乡。为让大家更深入地了解绩溪，县融媒体中心、县委党史地方志室特在“绩溪融媒”公众号联合开设《三名三美》专栏，通过系列篇章，讲述绩溪的名人名村名城、美景美食美文。共同探寻那些隐藏在历史深处的故事，感受那份属于绩溪的独特情怀。今日，推出《三名三美》专栏“美食”系列第十二期。
干锅炖
绩溪干锅炖，由徽菜中古老的烹饪技法烹制而成。其特点是烹制过程中滴水不加，全仗木炭余火将原料炖熟入味。菜品原汁原味，入口即化，尤显徽菜本色。
选用上好的黑皮猪五花肉切块放入砂锅中，放入葱姜、料酒、酱油等调味，长时间炖焐，香浓四溢，美味可口。一块块猪肉肥而不腻，一层层尝下去，嚼在嘴里，实在回味无穷！真乃“开锅十里香，全村爱炖味”。
图文丨绩溪文旅
编辑丨方雪
