气温下降，热气腾腾的火锅成为许多人驱寒取暖、享受美食的首选，亲朋好友围坐在一起，涮着各种美味食材，享受着温暖与欢乐。然而，在这美味的背后，对于痛风患者或者尿酸偏高的人群来说，火锅可能是引发痛风发作的“导火线”。
疾从食来，食材即“元凶”之一
动物内脏。堪称“嘌呤炸弹”，像猪脑、鸡肠、鸭肠、毛肚等，这些都是火锅中的常见食材，但它们的嘌呤含量极高。每100克的猪脑中，嘌呤含量可能超过150毫克，属于高嘌呤食物。尿酸是嘌呤代谢的最终产物，长期大量食用高嘌呤食物，会导致体内尿酸生成过多或排泄不畅，从而使尿酸在体内堆积，就可能引发痛风。
海鲜、河鲜类食物。也是高嘌呤的“重灾区”，虾、蟹、贝壳类等海鲜，味道鲜美，是火锅的热门食材。但它们同样含有大量的嘌呤，例如每100克的基围虾，嘌呤含量也在150毫克以上，属于高嘌呤食物。对于尿酸高的人来说，这些海鲜无疑是痛风发作的潜在威胁。
豆类和部分蔬菜。虽然蔬菜普遍被认为是健康食材，但像豌豆、豆芽、蘑菇、菠菜、芦笋等也不能“幸免”，嘌呤含量也相对较高。在火锅中经过涮煮后，其嘌呤含量可能会进一步增加。
锅底“暗藏玄机”
菌汤锅底、骨汤锅底等看似营养丰富，实则嘌呤含量不低。菌类和骨头本身就含有一定量的嘌呤，经过长时间的熬煮，嘌呤会溶解到汤中，使得锅底的嘌呤含量大幅上升。
麻辣锅底除了含有较高的嘌呤外，其辛辣的成分会刺激人体的胃肠道，影响尿酸的排泄，从而增加痛风发作的可能性。
调料“推波助澜”
蚝油、虾酱等海鲜发酵类调料，是火锅调料中的“当红明星”，但它们的嘌呤含量极高。这些调料在发酵过程中，会产生大量的嘌呤，使用过多会导致人体摄入的嘌呤量增加。
香油、芝麻酱等油脂类调料，虽然嘌呤含量不高，但它们的热量和脂肪含量较高。过多食用会导致体重增加，而肥胖是引发痛风的重要因素之一。
冬季吃火锅是一种美好的享受，但我们也要关注健康，尤其对于痛风患者或尿酸偏高的人群来说，一定要注意控制嘌呤的摄入，做好痛风的预防工作。只有这样才能让我们既品尝美食，又远离疾病的困扰，度过一个温暖又健康的冬天。
供稿：天台县疾病预防控制中心 胡海燕
来源：浙江省疾控局
