味精和食盐、酱油一样，是不少家庭烹饪必备的调味品之一。
关于味精的争议不绝于耳，“味精加热之后有毒”“味精、鸡精是化工合成产物，常吃易致癌”“我国癌症高发，都是因为人们爱吃味精”……
鸡精和味精真如传闻中所说的有害健康吗？
鸡精、味精是怎么来的？
为什么能提味？
其实，鸡精和味精并没有很多人想得那么可怕。以味精为例，它里面主要含有谷氨酸钠盐，主要来源是小麦、面筋、淀粉、甜菜或化学成分合成的一种晶体。谷氨酸钠很容易与水相容，加入适量的食盐之后，就形成了味道鲜美的物质。
鸡精是在味精的基础上，添加了一些食品添加剂之后生产而来的，只不过多了个鸡肉的味道，可能还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料，鲜味比谷氨酸钠能高两倍以上，因此比味精更加提鲜。
鸡精、味精吃多了容易致癌？
很多人最担心的就是吃鸡精或者味精致癌的问题，其实多虑了，这种说法并没有科学依据。
味精里面的谷氨酸钠并不是一种对人体有害的物质，加热后也不会产生致癌的成分。因此，成人的用量没有太大的限制，但婴幼儿不适宜食用。鸡精的主要成分也很明确，也不存在致癌的情况，适量使用也安全。
但需要注意一点的是，温度过高会导致味精、鸡精等鲜味降低。如果想尽可能保持食物的鲜味，建议快出锅之前再放。鸡精的溶解性比较差，一般在炒菜时建议溶解了之后再用，以免无法融化。
鸡精、味精虽然能提鲜
但也有注意事项
说到这里，大家也明白了，鸡精和味精并不会导致癌症的发生。
但是，一些人要注意或者不吃鸡精和味精，比如血压高的人、老年人、有肾病和水肿的人等。因为鸡精、味精里面还有高钠盐，吃得太多对血压和肠胃都有危害。
此外，还有一些不健康的烹饪方式，比如高油、高脂肪等，不仅容易使人发胖，还容易诱发心脑血管疾病。
清淡饮食有利于健康。因此，大家在做饭的时候，如果已经加过味精和鸡精的话，就不要再加盐或者减少盐量，这样可以尽量减少钠的摄入量，降低患高血压的风险。
3种食物才是“害人精”
吃越多癌来得越快
油炸食物
说到油炸食物，包括油条、春卷、炸鸡、薯条、麻花、虾片、炸茄饼等，个个都看着鲜亮、闻着诱人、吃着脆爽，因此备受大众的欢迎。
不过，好吃归好吃，但从营养角度来看，油炸食品的脂肪含量过高。
更可怕的是，有研究显示，淀粉类的油炸食品通常会因为高温而产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺有致癌可能，且有神经毒性。
长期食用含丙烯酰胺的食物，即使每次吃得不多，也可能使人出现头晕、头痛、乏力，甚至嗜睡、震颤等症状，时间久了还可导致学习、记忆和认知功能减退等。
建议
一周摄入油炸食品不超过一次。尤其是儿童和本身患有代谢性疾病的人群，最好别吃油炸食品。
加工肉类
国际癌症研究机构曾发布报告称，加工肉类属于Ⅰ级致癌物。
加工肉制品，主要指市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵以及其他方法来改善风味和延长保存期的肉制品。
常见的有培根、火腿、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干、肉罐头和肉酱等。
加工肉类之所以被认定为“Ⅰ级致癌物”，主要在于它所含的亚硝酸盐。
亚硝酸盐不但能防腐抑菌，还能使肉保持诱人的粉红色，是一种国家允许使用的食品添加剂。
它本身没有致癌性，但它确实是一种潜在的致癌物。
加工肉时，先是一部分亚硝酸盐转变成亚硝基，再与肉类中丰富的蛋白质分解产物结合，形成N-亚硝基化合物。这是一类毒性和致癌性很强的物质，最常见的是亚硝胺。
一般来说，亚硝酸盐中毒者可能会有头昏、恶心、胸闷、指甲、口唇发青等缺氧表现。长期食用加工肉类，会增加食管癌、胃癌等疾病的发生风险。
如果只是偶尔吃少量加工肉，也不必太过恐慌。
烫食
美食端上桌后，我们总能听到身边人热情招呼：“趁热吃”。
殊不知这样的小细节背后，隐藏着巨大的健康隐患。国际癌症研究机构（IARC）发布的一项报告中明确指出：饮用65℃以上的热饮，有致癌风险，并已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物。这是因为，人体的口腔和食管表面覆盖着一层娇嫩的黏膜，这层黏膜的耐受温度在50~60℃，一旦超出耐受温度，尤其是超过65℃，黏膜便会被烫伤。
虽然说黏膜上皮有增生和修复功能，偶尔被烫伤还可以自行修复。但如果长期吃热烫食物，黏膜上皮在反复损伤和修复的过程中，产生越来越多不正常的“异型性”细胞。日积月累，它们会逐渐恶变，最后可能会诱发食管癌。
建议
滚烫食物最好放凉点再吃，拒绝“趁热吃”（热水、热茶、热汤同理）。
来源：健康金华
