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长在树上的“甜鸡蛋黄”，抗氧化物质含量高，营养丰富又好吃

百科   2024-12-22 13:42   北京  

有这么一种水果，看起来饱满多汁、金黄诱人，但是它其实在骗你！你吃一口就会发现，这家伙完全就应该被开除出水果家族，又齁甜又噎人，哪有什么水，分明是干吃鸡蛋黄。

巧了，它名字还真就叫“蛋黄果”，但是喜欢吃它的人却真的为它又甜又软糯的口感而折服。这篇文章咱们就来了解下这种奇特的水果。


长树上的“鸡蛋黄”


如果你平时比较喜欢吃蛋黄，那么蛋黄果一定不要错过。这种果子成熟时果皮一般为黄色，薄而光滑，果肉为橙黄色，富含淀粉，质地似蛋黄，呈粉质状，口感香甜。

图：熟透的蛋黄果

要注意，蛋黄果可不是鸡蛋果，它们俩是两种不同的果子。蛋黄果属山榄科蛋黄果属多年生植物，原产地为古巴和北美洲热带，形状不规则，有球形、纺锤形、倒卵形，还有桃形，所以也被称为冬日里的凡间“仙桃”，除此之外，蛋黄果还有很多俗名，比如狮头果、蛋果、桃榄。

而鸡蛋果其实是百香果，也叫西番莲，为西番莲科西番莲属藤本植物，原产于巴西、阿根廷和智利等南美洲国家，有紫红色和黄色两种，很多人会习惯性的把紫色品种成为百香果，黄色品种称为鸡蛋果。

图：中国 iPlant 植物智

二者口感也完全不同，鸡蛋果吃起来口感酸甜且多汁，有“果汁之王”的美称；而蛋黄果吃起来口感软糯，就像在吃是带甜味的鸡蛋黄。

蛋黄果之所以有这样的口感，主要是因为它水分含量少且淀粉含量高。它的含水量只有 64%，鸡蛋黄的水分含量一般为 52%，这还是很接近的；蛋黄果的淀粉含量大多为 5%~9%，有些品种淀粉含量可高达近 19%。蛋黄果水分少、淀粉高，果肉的肉质就“粉质”，吃起来会有点噎人。

香甜绵密，营养不赖


熟透的蛋黄果可以直接用勺子挖着吃，一口下去饱满香甜的口感充满着整个口腔，不仅像蛋黄，还有点像冷却之后的贝贝南瓜，也有种吃慕斯的感觉。

图：一勺蛋黄果

蛋黄果不仅颜值和口感在线，营养也不错。

1

维生素 C 堪比橙子


蛋黄果维生素 C 含量还是不错的，为 14~69 毫克/100 克，不同品种之间有差异，有文献显示，“木瓜仙桃”品种的维生素 C 含量有 14.1 毫克/100 克、“耀堂仙桃”品种的维生素 C 含量为 29 毫克/100 克；还有文献将“仙桃 1 号”“仙桃 2 号”“越引 2 号”果肉混合后测得其维生素 C 含量为 50.7 毫克/100 克，这含量是橙子 1.5 倍。

2

膳食纤维胜过香蕉


蛋黄果口感虽然有些腻，但膳食纤维却很高，中心部位较粉糯，贴近果皮部位的果肉稍呈纤维状。有研究将“仙桃 1 号”“仙桃 2 号”“越引 2 号”果肉混合后测得其膳食纤维含量高达 9 克/100 克，这含量比香蕉还高，是日常补充膳食纤维的良好来源。

3

抗氧化活性是热带水果中的佼佼者


和大多数水果一样，蛋黄果也含有抗氧化成分。有研究对比了8种热带水果的抗氧化活性，包括人心果、莲雾、山竹、榴莲、蛋黄果、西番莲（百香果）、番荔枝和菠萝蜜，结果发现蛋黄果总酚含量（3.80%）和总黄酮含量（7.60%）在 8 种水果中最高，抗氧化活性最强。

这 8 种热带水果的抗氧化活性排序为：蛋黄果＞山竹＞莲雾＞西番莲＞番荔枝＞菠萝蜜＞榴莲＞人心果。

4

富含胡萝卜素


蛋黄果肉质橙黄色，含有丰富的类胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素 A，对维持眼睛和皮肤的健康很有帮助。

另外，蛋黄果吃起来甜，糖含量也是真的高，总糖含量在 15~20 克/100 克之间，“耀堂仙桃”品种糖含量较高，为 19 克/100 克，咱们平时吃的苹果，糖含量大多为 10%左右，“糖心苹果”的糖含量就算高的了，约为 16%。它的热量自然也不低，有数据显示蛋黄果热量为 129 千卡/100 克，这都快赶上榴莲了（150 千卡/100 克）。

综合来看，蛋黄果营养价值还挺高的，但属于高糖高热量的水果，如果正在控血糖和减肥，可别贪吃哦！蛋黄果的可食部在 70%以上，单果种 120~150 克，大一些的果子重量可达 220 克以上，果实有种子 1～4 粒。不想吃了长胖，建议中等大小最多吃 1 个，大一点的最多半个即可。

图：中等大小的蛋黄果 约 140 克

图：大一些的蛋黄果 约 220 克

图：蛋黄果种子，光亮且带纹路的咖啡色，还挺好看的

蛋黄果好吃，这些也要注意


1

未熟透的别吃，种子别吃


没有完全熟透，手感还邦邦硬的蛋黄果不要下嘴。未成熟蛋黄果和成熟蛋黄果口感上的区别，比未成熟柿子和成熟柿子的区别都大。

蛋黄果作为山榄科的水果，其树枝、叶、花、果等各个器官能分泌白色乳状汁液，这种汁液质地像油漆一样，很黏，可以从这些乳汁中提取类似橡胶的物质，这类物质是优良的绝缘材料，还具有巨大的经济价值。如胶木属可出产著名的古塔波胶；紫荆木属等种类的树皮含单宁，可提制栲胶。

成熟的蛋黄果不容易贮藏和运输，所以我们买到的大多是未完全成熟的，需要催熟后再吃。可以把它和成熟的香蕉苹果放到一个袋子里后封口，利用这些水果释放的乙烯气体进行催熟，一般两三天就能吃了。

也可以直接将未熟蛋黄果直接放置在室温环境下，一段时间之内就会逐渐变软，用手轻捏果子，感觉整个果子变黄、变软了就可以食用了。

此外，蛋黄果的果核中含有一些天然毒性成分，因此我们应该避免食用蛋黄果的果核。

2

存放的小建议


蛋黄果含有的糖包括果糖、葡萄糖和蔗糖，有的蔗糖含量最高，也有的果糖含量最高。果糖含量高的冷藏以后口感会更甜，所以，熟透的蛋黄果可以冷藏一下再吃，也许更甜哦。

蛋黄果属于后熟型热带水果，室温（≥25℃）条件下只能存放 5 天左右，温度越高果实越容易变软，也更容易腐败变质。建议将熟了的蛋黄果放在 10℃ 以下低温贮藏，一般可保存近 30 天。

总结

蛋黄果是一种热带水果品种，价格也不便宜。虽然口感像蛋黄一些有点“噎人”，但比蛋黄绵密香甜，营养也不错，补维生素 C、膳食纤维、类胡萝卜素，还具有较高的抗氧化活性。如果你没吃过，还是非常值得买来尝鲜的哦！


转载自：科普中国

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