漫长时光中，年味始终是心底最柔软处的那一抹暖光。呈贡，这座承载着无数人美好回忆的城市，它的新年，有着别样的温柔与醇厚。
每至新春，各集市此起彼伏的吆喝声，满载着生活的烟火与希望；厨房里，母亲精心烹制的年夜饭，每一道菜都包裹着家的味道；邻里间真挚质朴的声声祝福，传递着最纯粹的温暖与善意。呈贡的年味，是岁月沉淀下来的深情，是镌刻在心灵深处永不褪色的眷恋。
即日起，我们特别推出“记忆中的年味”专栏，诚挚地邀请您与我们一同开启记忆宝盒，再次重温专属呈贡的独特美好，让这浓浓的年味不断延续，历久弥香。
俗话说：一口腊肉，一口“年”！腊肉的制作和使用历史悠久，早在周代就有“腊祭”活动。随着时间的推移，腊肉逐渐成为春节期间的传统食品，尤其在农历腊月制作和食用，以迎接新年的到来。在呈贡，腊肉从不会缺席过年的餐桌，那缕熟悉的烟熏香，总能在刹那间将心牵回家乡，回味那烟火人间的幸福团圆。
腌制腊肉最好买猪的前腿梅子肉，这种肉腌出来的腊肉味道特别好。
第一步，将新鲜猪肉放入盆中（切记不能用水洗），倒入自己烤的大麦酒，撒上薄薄一层食盐，然后用手搓。这一搓可不简单，盐在手的揉搓下渐渐化成盐水，被肉缓缓吸收，为腊肉奠定了最基础的咸香风味。
搓好后把红糖粉、草果粉、八角粉与茴香粉，均匀地擦拭在肉的每一寸表面。红糖赋予腊肉一丝甜蜜，草果、八角、茴香则带来浓郁醇厚的香气，各种香料相互交融，为腊肉编织出独特的风味网。
最后，撒上一把花椒，均匀地翻拌在肉中。颗颗饱满的花椒宛如点睛之笔，麻香瞬间在空气中散开。完成这一系列操作后，用保鲜膜将盛肉的容器密封起来，放入阴凉处摆放三天。在这三天里，香料与肉亲密对话，各种味道慢慢渗透融合。
三天后，将腌肉挂在通风良好的地方，晾晒两三天。阳光与微风的轻抚，使肉的水分慢慢蒸发，肉质变得紧实有嚼劲，香料的味道也愈发浓郁。
草鱼私房菜的老板娘告诉我们，用饵块搭配腊肉炒制是她们家的一贯做法。把腌肉与饵块切成大小均匀的小块，加上几个干辣椒一同入锅炒制，这样做出来的腊肉味道特别好。
快来尝尝这道独具风味的腊肉吧！
责编 | 包崇正
编审 | 杨丽
终审 | 马玲丽
