记忆中的年味丨芝麻开花节节高 大年初一吃蒸糕

民生   2025-01-29 19:22   云南  



开栏语


漫长时光中,年味始终是心底最柔软处的那一抹暖光。呈贡,这座承载着无数人美好回忆的城市,它的新年,有着别样的温柔与醇厚。

每至新春,各集市此起彼伏的吆喝声,满载着生活的烟火与希望;厨房里,母亲精心烹制的年夜饭,每一道菜都包裹着家的味道;邻里间真挚质朴的声声祝福,传递着最纯粹的温暖与善意。呈贡的年味,是岁月沉淀下来的深情,是镌刻在心灵深处永不褪色的眷恋。

即日起,我们特别推出“记忆中的年味”专栏,诚挚地邀请您与我们一同开启记忆宝盒,再次重温专属呈贡的独特美好,让这浓浓的年味不断延续,历久弥香。

在呈贡,大年初一吃蒸糕,预示着来年“蒸蒸日上、步步高升”,希望新的一年生活更加美好。今天,让我们走进鸡嘴地清真餐厅,看看李阿姨是如何把米糕的浓浓香味蒸出来的。

李阿姨蒸糕的制作过程,犹如一场精心策划的艺术盛宴。她说,要选用优质的大米,这样做出来的糕才会更香,经过泡发后的大米在机器的轰鸣声中变成了粉末状,李阿姨将它铺在院子事先准备的架子上短暂的晾晒,只为提高米糕的口感。

晾晒后的米粉加入少许凉水,在李阿姨手中反复搓揉至颗粒状。李阿姨一边搓揉,一边查看水分和蓬松度。她说,在搓揉的时候力道要适中,不能太用力,避免面粉起筋成团,这样糕就不松软了,要想让蒸糕达到口感细腻丝滑,还要将搅拌搓揉好的米粉通过一毫米网眼的箩筛过筛。


过筛以后的米粉颗粒晶莹剔透,松松软软的一层一层铺在蒸笼里,再加点红、绿蜜饯和红糖,这样不仅美观还能增添蒸糕风味。经过巧妙的比例搭配后的米粉,每一层都倾注了李阿姨的手艺和对美好生活的向往。那层层叠叠的造型,恰似绽放的花朵,又像层层递增的宝塔,寓意着新的一年里步步高升、生活如芝麻开花——节节高。

随后,将蒸笼放入蒸锅中,大火蒸至15-20分钟。期间,李阿姨不时地观察蒸汽是否均匀冒出,她说,这样就可以避免受热不均而影响食用。

当满屋飘香时,就意味着蒸糕完成了!刚出锅的蒸糕,热气腾腾,香气四溢。咬上一口,软糯Q弹,那细腻的口感瞬间在舌尖散开,仿佛能驱散冬日的严寒,带来春日的温暖与甜蜜。回味中,小编记起,儿时外婆大年初一,天没亮就在厨房蒸糕时忙碌的身影,想起香气弥漫整个屋子,想起我吃第一口蒸糕的画面,童年的美好回忆萦绕在眼前!你们呢?


来源 | 呈贡融媒 袁黎 杨达非
排版 | 孙思琪

责编 | 包崇正 

编审 | 杨丽

终审 | 马玲丽 



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