漫长时光中，年味始终是心底最柔软处的那一抹暖光。呈贡，这座承载着无数人美好回忆的城市，它的新年，有着别样的温柔与醇厚。
每至新春，各集市此起彼伏的吆喝声，满载着生活的烟火与希望；厨房里，母亲精心烹制的年夜饭，每一道菜都包裹着家的味道；邻里间真挚质朴的声声祝福，传递着最纯粹的温暖与善意。呈贡的年味，是岁月沉淀下来的深情，是镌刻在心灵深处永不褪色的眷恋。
即日起，我们特别推出“记忆中的年味”专栏，诚挚地邀请您与我们一同开启记忆宝盒，再次重温专属呈贡的独特美好，让这浓浓的年味不断延续，历久弥香。
年夜饭，又称团年饭、团圆饭，是大年三十迎接春节到来的压轴大戏，也是每一位中国人一年中最期盼的时刻。一家人团团圆圆围坐在一起吃一桌丰盛的年夜饭，充分体现互敬互爱、共叙天伦，感受幸福快乐，寓意着收获、欢乐、吉祥。下面，就由小编带大家看看呈贡人的餐桌上都有哪些菜品吧。
在呈贡，年夜饭餐桌上是不能少于十个菜的。一年一次的年夜饭，是全家都要动员的大餐，家家户户都会摆上平日里很少见的，或是寓意吉祥的菜品：一般有鸡（有计划）、鱼（年年有余）、圆子（团团圆圆）、莲藕（通透聪明）、青蒜炒豆腐（清清白白）、芹菜（勤快）、年糕（年年高）等菜品以求新年吉利。
选取饲养一年以上的土杂鸡，清理干净后，整只炖煮，待煮到九成熟（不宜太熟，太熟影响口感），用手把鸡肉撕下，佐以葱、姜、大蒜、干辣椒，回锅炒至肉微干即可。鸡骨和鸡汤可用来炖煮白菜、青菜等。
除夕的团圆饭，家家餐桌上都少不了鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥、喜庆。在呈贡有清汤鱼、老酱鱼、酸菜鱼等，各家根据喜好，制作各不相同。除夕的鱼一般不在当天晚上吃完，要留一些第二天再吃，寓意年年有余。
选取肥瘦搭配的五花肉切成块状，将肉块倒入用鸡蛋、小粉、面粉、盐巴、五香粉等调成糊状搅拌均匀，下油锅炸至皮色发黄时出锅，配以少许花椒面、辣椒面，入口鲜香酥脆。
也叫作千张肉。选取带皮的五花肉切成块状，用清水煮至八成熟，出锅沥干水分，抹上少许蜂蜜下油锅炸至皮色发黄时出锅，切成片后，放入碗中，在肉上放上酱油、红糖末、冬菜末、太和豆豉，用蒸笼蒸熟。上桌前用盘子把肉倒扣出来，形成肉在上其他配料在下即可。
肥膘肉去皮，改切成小块，水开下入肥膘肉烹煮后捞出放凉。倒入蛋清、糯米面粉搅拌均匀，油温四成热时放入挂粉的肥膘块，小火慢炸至肥膘肉内猪油大部分炸出，且表面金黄出锅。锅内加入清水，放入白糖，熬至糖起绵密小泡，放入炸好的肉块，搅拌至肉上挂上糖霜即可装盘，高丽肉外酥香脆，入口香甜。
根据各家喜好，一般有藕圆子和豆腐圆子两种。藕圆子，选取肉质细嫩、外形饱满的藕洗净去皮，擦成泥，挤去多余的水分（挤出的水可以煮成藕粉），加入适量肉末，用盐调味，充分拌匀后搓成团，下锅炸至金黄捞出即可，可干食酥香可口，也可用豌豆尖煮汤加入藕圆子做成汤菜。豆腐圆子，选取老豆腐，加入肉末，以盐、胡椒调味，充分抓拌均匀后，搓圆放入加了白菜为底料的汤中煮熟即可。
八宝饭是春节传统名点，流行于全国各地，其颜色非常鲜艳，吃起来软糯可口，自然也是年夜饭菜肴中颇受欢迎的一道甜品。其制作方法是把糯米蒸熟，拌以糖、猪油，装入把蜜枣、莲子、豆沙、葡萄干、蜜饯等果料摆成型的碗内，上锅蒸4-5小时，用盘子反扣出来，饭上面有颜色鲜艳的各类果料，十分好看。
又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。其做法是，用粳米和糯米以9比1的比例混合，淘洗干净后浸泡12小时，控干水分研磨成粉，加入适量水拌匀，然后搓成细粒，再用罗筛筛在蒸屜里上锅蒸熟。有的人家为讨好彩头还会在拌糕面时加入红色色素，做出红色喜庆的年糕。
除了鸡、鱼、肉等菜肴外，在呈贡人除夕的餐桌上，甜白酒、酸腌菜以及一些时令鲜蔬也是必不可少的，各种菜肴都有着美好而甜蜜的寓意，预示着一个家庭对新的一年的期待和对家人平安健康的期盼。
如今，随着时代的变迁和人民生活的日益美好，年夜饭一年更比一年丰富，鸡鸭鱼肉依然是年夜饭必不可少的主角，虾、蟹、海鲜等食材也变得普遍。人们除了自家烹制美味饭菜，还有了到餐厅堂食、订购预制菜等多种方式张罗年夜饭的情况。当自己烹饪的老传统和各种新方式相结合时，年夜饭也更加丰富多彩。
责编 | 包崇正
编审 | 杨丽
终审 | 马玲丽
