金针菇是一种菌类食物，也是我们餐桌上的常客。
你可知金针菇在网络上还有一个名字，叫做“see you tomorrow”，意为“明天见”。意思是金针菇怎么被我们吃下去的，第二天还会“原封不动”地排出来。
那么金针菇为什么有这么强大的抗消化能力？既然吃下去根本不会消化，那还有吃的必要吗？
一般情况下，食物被我们吃下后，首先会经过口腔内牙齿的咀嚼，将食物研磨成小块，进行初步消化。
然后经过食道，食道的蠕动将食物与唾液形成的食团送到胃部。胃壁的收缩与舒张，会将食物与胃液、胃酸等各种消化液进行搅拌混合，食物被分解细小形成食糜，然后再送入小肠。
在胃的进一步消化后，进入小肠的营养物质会通过小肠壁上的绒毛进入血液和淋巴液。
最后，仍未被消化和吸收的食物残渣进入大肠，再一次将其中的水分及电解质吸收，形成粪便并排出体外。
那么，金针菇的消化是在哪一步出了问题呢？
首先，金针菇本身比较纤小细长，作为菌类其表面粘滑，还具有韧性煮不软，很难被我们牙齿嚼碎。
因此很多人吃金针菇往往随便嚼两下就囫囵吞枣了，很容易卡在喉咙不上不下，于是在几乎没有受损的情况下就会被我们送进食道。
和某些蔬菜一样，比如茼蒿、菠菜等，但金针菇与它们不同，进入胃部之后还会发挥其独特的优势。
金针菇的细胞壁含有一种叫做“壳多糖”的高分子物质，壳多糖也叫“甲壳质”、“几丁质”，是很多海洋生物及昆虫外壳的主要成分，如虾蟹壳，不存在于普通蔬菜中，这也是金针菇煮不烂的原因。
壳多糖虽然也属于膳食纤维的一种，但与普通膳食纤维不同，它们不溶于水、稀酸、碱等溶液，因此很难被人体的胃酸消化，只能由特定的酶分解。
由于金针菇在口腔没有被嚼碎，所以胃部的各种消化酶只能分解其表面而无法“打入”金针菇内部。
进入小肠后，肠道内的弱碱性环境更是拿金针菇没办法，如果金针菇伴随着辛辣物一起食入，咱们的消化系统经过辛辣油腻的刺激，消化能力还会大打折扣。
所以它们才会“毫发无损”地被我们排出体外。
既然金针菇吃了不能消化，那不是白吃了吗？有什么食用价值呢？
其实，金针菇难消化的也只是其中的壳多糖而已，其他丰富的蛋白质、氨基酸及维生素等满足我们人体所需的多种营养物质，都会被我们消化系统所吸收榨干，其中所含的膳食纤维还能促进肠道的蠕动。
因此，与我们再次相逢的金针菇只不过是一幅躯壳而已，灵魂早已不在！
如果不想在吃下后与金针菇再会，那么食用之前可以将其切碎或切成小段，要不就多咀嚼，嚼烂之后再吞下去，尽可能地将金针菇消化分解！
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