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人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，国内许多专家也大力倡导“一荤一素一菇”的合理膳食结构。
这表明菌菇在饮食中占据着重要地位，其营养价值不可小视。常见的菌菇如香菇、平菇、金针菇等已经被介绍过了，今天小编要向大家推荐一个“特别”的——口蘑~
口蘑的营养价值
口蘑外观白白胖胖，非常可爱。不仅颜值高，它的营养价值也很出色，在众多菌类中也占据重要地位。
它是“蛋白质冠军”
菌类被称为“零脂肪素肉”，其脂肪含量通常在1%以下，但其大多数含有较高量的蛋白质。而在众多菌类之中，口蘑更是独树一帜，其每100克含38.7克的蛋白质。需要知道猪肉的平均含量为10%~20%，牛肉则平均约为20%左右。使用口蘑替代部分肉类可以帮助控制摄入的脂肪，并预防肥胖。
它是“补钾达人”
口蘑是“补钾达人”，其钾含量也非常丰富，每100克可达到3106毫克，是香蕉的12倍之多，可作为良好的食物补钾来源。摄入足够的钾元素有助于平稳血压、维持心肌正常功能和保持神经肌肉应激性等方面。
它是“膳食纤维明星”
作为“膳食纤维明星”，口蘑中的膳食纤维含量高达17.2克/100克，约为韭菜、芹菜的10余倍，在蔬菜中也算相当出色。进入人体后，膳食纤维可以促进肠胃蠕动、加速食物消化，并对调节免疫力、延缓血糖上升和减少脂肪吸收等方面有帮助。
它是“补硒能手”
口蘑还是“补硒能手”，含有大量的硒元素，这种元素对提高机体免疫能力、抑制肿瘤细胞形成等都有一定助益作用。
它是“烟酸大户”
口蘑也是“烟酸大户”，在常见食材中其烟酸含量名列前茅，可达到44.3毫克/100克。烟酸可以激活胰岛素并辅助稳定血糖。对于需要控制血糖的人群来说，口蘑是不错的选择。
温馨提示：虽然烟酸不怕热、不怕光、不怕碱，但它怕水。处理富含烟酸的食材时应迅速清洗即可捞出，不宜久泡。
如何挑选好吃的口蘑呢？
除了以上营养素外，口蘑还富含B族维生素、锌和必需氨基酸等营养素。相比其他菌菇，口蘑更加美味可口，肉质丰厚而香气浓郁。那么如何挑选好吃的口蘑呢？
01
看颜色
口蘑的颜色本身是白色略带灰色，但在运输过程中可能会有磕碰，导致部分区域的颜色发生变化。如果整个口蘑都是洁白无变色，则可能使用了药物。可以用手指揉搓表面，如果出现氧化变成浅褐色，则说明没有涂抹药物。
02
看直径
选购口蘑时，最好选择直径不超过4厘米的，口感更鲜嫩；而个头大的口感通常较老。新鲜的口蘑表面光滑、菌盖圆厚，并能将菌柄紧紧包住。
03
闻香气
相比其他菌类，口蘑具有浓郁香气且易闻到。如果闻起来清香无异味，则品质较好。
口蘑这样做，好吃又健康
清蒸口蘑——原汁原味、鲜美十足
做法：将洗净后改刀的口蘑放入蒸锅中蒸6分钟，搭配由3份酱油、1份醋、1份香油、适量蒜和辣椒调成的蘸料一起食用即可。
这种方法最大化保留了营养成分且营养流失少；制作方便、配料简单，吃起来原汁原味、鲜美十足，适合全家享用。
口蘑+西兰花——增强体质，提升人体免疫力
做法：将西兰花洗净掰成小朵，放入沸水中焯烫30秒后过凉水沥干；口蘑洗净后切成厚片；葱切末备用。在锅内加入油，下入葱花爆香，然后放入口蘑片炒软，再加入西兰花。待基本熟透时加适量的蚝油和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
西兰花被誉为“营养皇冠”，富含维生素C、胡萝卜素、叶黄素、硒等多种抗氧化成分，在美国《时代》周刊评选的“十大健康食物”中排名第四。将其与口蘑搭配食用更有助于增强体质，提升人体免疫力。
口蘑+白菜——补充营养，在秋冬季节少感冒
做法：将西兰花洗净掰成小朵，放入沸水中焯烫30秒后过凉水沥干；口蘑洗净后切成厚片；葱切末备用。在锅内加入油，下入葱花爆香，然后放入口蘑片炒软，再加入西兰花。待基本熟透时加适量的蚝油和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
西兰花被誉为“营养皇冠”，富含维生素C、胡萝卜素、叶黄素、硒等多种抗氧化成分，在美国《时代》周刊评选的“十大健康食物”中排名第四。将其与口蘑搭配食用更有助于增强体质，提升人体免疫力。
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