立秋过后，各种蘑菇大量上市。在国人眼中，它们是“山珍”，而且联合国粮农组织更是将其纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。今天我们就来了解一下山珍之王——香菇！
国家公共营养师吴雨遥:香菇当中有非常丰富的麦角甾醇，那它通过阳光的照射，可以产生维生素D，我们都知道维生素D是我们合成钙的不可缺少元素，那它的维生素D的含量是远远高于蛋黄、肉制品当中的维生素D的。我们通常觉得口感比较粗糙的这些叶类植物，膳食纤维比较高，比如说白菜、笋子，其实菌类当中的香菇，它的膳食纤维也是非常高的，而且我们吃起来的口感，是非常鲜嫩软滑的，更有助于我们摄入膳食纤维。其实菌类，包括比较有特点的香菇，它的营养成分是非常均衡的，平时对于我们这个消炎是非常有好处的，所以一年四季，都应该多吃一些香菇。另外，它的脂肪含量非常低，有助于我们降血压，保护肝脏，像三高人群，可以多食用一些香菇。
对于普通消费者来说，常吃香菇及其加工品就能获得香菇多糖，比如香菇酱、香菇蚝油等，这些产品味道鲜美、食用方便，家中可以常备。那么在平时购买时，该如何挑选出品质比较好的香菇呢？
首先，产地环境对食物的品质影响很大，北纬33度是公认的香菇生长黄金带，这个区域出产的香菇质密肉厚，味道鲜美，具有特殊的芳香和质感。需要注意的是，如果发现菌盖边缘已经伸展开了，菌褶发黄，则说明香菇已经老了，这种香菇就不建议大家购买了。
国家公共营养师吴雨遥:香菇比较圆润饱满的，伞盖往里窝的深度比较好，然后没有开叉的菌菇，它就是比较鲜嫩的，另外它没有太多的斑点，打开它的伞褶为白色，是比较优质的香菇。颜色略微偏深的香菇，它的营养价值，可能就会更丰富一些，因为它通过阳光的折晒以后，它所含的硒的物质、维生素D物质，都会充分的发挥出来。另外我们吃香菇的时候，尽量吃干香菇，因为干香菇它通过阳光的氧化反应之后，它的营养价值更容易被吸收。
但如果香菇颜色发黑，或者用手摸时有黏黏的感觉，就说明已经不新鲜了，因此大家购买时一定要注意了。
最后还要提醒大家，香菇属于发物，因此脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。
编辑 | 刘畅 责编 | 周健
