在福州，日常的饮食中最家常的菜是“荔枝肉”。大小宴席上，这个菜亮相频率特别高。荔枝，闽中水果之冠，闻名天下，誉为“果中牡丹”，以荔枝冠名的菜品可真是“自带流量”。另外是因为食材寻常，烹饪方法简单，口感酸溜溜、甜滋滋的，特别容易激发味蕾，故而虏获一众老少食客芳心。
荔枝肉名“荔枝”并不是以荔枝为主材的菜肴，我吃过很多荔枝肉，少有见以鲜荔枝入菜的。其实菜肴名荔枝，是因猪肉烹调后似荔枝而得名。大厨们将切成十字花刀的猪肉，用红曲水上色挂水淀粉后快速炸熟，再倒入用糖、醋、酱油等勾芡的汁味翻炒几下装盘即成。十字花刀处理过的里脊肉，过油后卷曲，成小球状，色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
和所有的菜肴一样，各家大厨的做法相似又各不同。最明显的差异是各家餐厅所选用的配菜不同，这些配菜最大限度配合了主材的口感，老牌的餐厅聚春园用的是荸荠。街边的苍蝇小馆最常用的配料是土豆和芋头。福州有的小馆就以这道家常菜做招牌菜式。大家做法非常相似，有些许不同，偶有些小心机。大概是菜肴中味道的浓淡鲜薄没有很严格的标准，各家精心调制过的食材，避其味所短，正其味所长，不过都是为符合食客的口感和喜好。所以食客们试了又试，找寻最贴合自己的哪一款。
福州人偏爱酸甜口，这道融合了颜值和口感的菜成就了地道福州味。想起有福之州就想到它。
刚刚出锅的荔枝肉，热腾腾中带着酸甜气，外酥里嫩，味蕾一下之就被征服。怎能抵挡住它的诱惑！
