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山西面食名扬四海，做为一个山西女人，不会几样面食就有点愧为“山西人”了。
而我做面食是从儿童时代练就的“童子功”，从十岁那年第一次踩着小凳子，抓起比我胳膊还粗的擀面杖，这个功夫就慢慢熬出来了。而我也靠这一体硬功夫，牢牢地牵住了老公的胃。
一九八八年从家乡陵川往深圳搬家时，特意地带了面案板和长短不等的三根擀面杖。因为我和老公都知道，无论我们走到哪里，都无法改变从小养成的口味，宁可十日无米，不可一日无面。
面案板是那种老式的，纵向的两根木条，用榫卯结构把横向的三块板拼接在一起的大面板，一根长的擀面杖用作擀面条，一根两头尖肚子大的，用作擀饺子皮，一根半尺长小号擀面杖用来捣蒜，也可用来擀饺子皮。有了这几样东西，就意味着我把家乡的面食搬到了深圳。
在2000年之前的十余年里，我家几乎成了家乡人的接待站，一批批公务来深考察和学习的人，忙完公务都会来家里坐坐。而我们受父母之托也尽量给家乡人一些力所能及的帮助。
客人上门总该有起码的待客之道，也有特别相熟的朋友，一进门就提出想喝一碗黄米汤。我特别理解家乡人的口味，除了喝小米汤，他们出来几天，顿顿米饭炒菜，早已吃的倒了胃口，所以做一顿鸡蛋西红柿拉面或小炒肉炸酱面，会让他们感到无比的熨帖和舒服。没办法，从小养成的胃只认这一口。
2000年之后，我们家也成为小字辈陵川人偶尔小聚的地方，老公是一个热心人，逢年过节喜欢把几个年轻人招到家里，让我下厨做家乡饭。拉面、炉面、韭菜盒、压饸饹、烧烧馍（饹饼）、灰菜卷簿馍，都是我很拿得出手的面食。让这些人远离父母的陵川人，偶尔也能吃到家乡的味道。
我做拉面的技术在朋友们中是广获好评的，凡吃过我拉面的人无不点赞称奇。有一次丈夫的朋友，邀请我们经常在一起玩儿的几家人去他家作客，我们六个太太们约好每人带一个拿手菜过去。我这个从小吃烩菜（各种菜放在一起炒、煮、炖）长大的人，自觉炒菜我拼不过南方人，所以决定带主食过去，我最拿手的拉面。
先买了肥瘦合适的五花肉切成丁小炒出来，然后把豆腐、土豆、胡萝卜、西红柿、青椒，一一切成小方丁，把甜面酱放在一个面碗里用水调开。开火、上锅、加油，待油烧热，放葱姜蒜爆香，把调好的甜面酱倒入锅中炒出香味，再把各种菜丁放进去翻炒，然后加够足量的水，把炒好的肉加入，盖好锅盖炖十分钟左右熄火，开盖等热气稍减放入葱和香菜提味。一锅香喷喷的哨子就做成了。
做拉面最见功夫的就是和面，软硬适中，和好后要饧够时间，饧好后要用劲揉搓摔打，这样的面，拉起来不容易断，还很有劲道。
一切做好，带上面案板、擀面杖、哨子和面，出发了。
晚上聚会酒菜过半，是我下厨显身手了。做拉面时引来大家的围观，他们从来没见过面可以这样做，把面先擀开成一大片，然后簿薄撒一层干面粉（防粘）向左对折叠，切成均匀的条，左边不切断，切十条左右再切断一次，切好后再把折叠面打开，用手捏住面条两端，一把把拉细，揪掉面头下入开水中。基本上一把就是一碗的量。
面上桌后，朋友们吃了个个称赞，还有人说这比“面鼎香”的陕西臊子面好吃多了，又劲道又爽滑。这一次家乡陵川特色的拉面算是露了一次脸。
后来我又带着我的工具和手艺，去其他朋友家现场献艺，广获好评。
让朋友们和陵川小老乡们吃的高兴的，还有我做的纯手工炉面（也可以叫焖面）有一次一个陵川的小老乡吃了说，现在在陵川也吃不到这么地道的炉面了。因为现在陵川人吃炉面都是买现成的压好的面，还有的直接买蒸好的炉面丝，压好的面做不好容易硬，蒸好的面又太软没劲道没韧性。此话的确不假，我深有体会，这两种非手工炉面我都吃过，确实不怎么好吃。
面食的特点就是吃的人感觉很简单，做起来工艺却复杂，难点就是对面的处理环节，如同炒菜讲究火候一样。
纯手工擀的炉面，和面时加点油进去，和的硬硬的，擀好面后切成挂面一样粗细的丝，用油搓一下。无论是用豆角做还是蒜苔做，焖出的炉面软软的有韧性，好吃极了。
炉面的底菜，传统是用四季豆角或蒜苔。我的做法是先选一块有肥有瘦的肉，切成片状，用红烧的方法大火炒几分钟，多加水中火慢炖，等肉熟时加入豆角翻炒，水一定不能太多。然后把切好的面丝码在豆角上，小火焖十几分钟，中途一定要关注水是否烧干。此时准备一小碗哨水，最好是炖肉的汤水，加入适量葱花或香菜，快出锅时，均匀撒在面丝上，这样做的好处是保证面丝不会太干。熄火后，等蒸气散完，用锅铲和筷子把面丝和底菜搅拌均匀，一锅美味的炉面即可上桌了。再拌点黄瓜，或捣点蒜汁，更是绝配。
现在生活的快节奏，改变了年轻人的生活习惯，在家乡也催生出很多有关面食的半成品，如压面条、炒饼丝等，反而把传统的一些面食工艺丢失了，新世纪出生的一代人，估计很难吃到正宗的面食了。
在南方城市生活了三十多年，制作各种面食是我一直没丢的手艺。几十年的外地生活，也许早已把它乡作故乡了，生活习惯也许改变了很多，但喜欢面食的胃口不会变。
这，就是家乡打在身上的烙印吧！
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排版：顽石
图片：杨玲玲
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