平时在家做菜蔬菜下锅前，
你会先焯水吗？
有些蔬菜自带“毒物”，
如果图省事、不焯水处理，
有可能带来危险！
近日，浙江宁波
61岁的李先生就因一盘菠菜
而付出了惨痛的代价。
#61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭#
一度冲上热搜↓
一盘蔬菜让他
肾功能损伤严重
日前，浙江宁波的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到了浙江省宁波市第二医院肾内科就诊。医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被诊断为急性肾损伤。
虽然李先生有慢性肾脏病的病史，但之前病情稳定，这次究竟是什么导致他的肾脏功能突然下降？病理检查发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶，正是草酸盐晶体。医生由此可以确诊，李先生患的是草酸盐肾病。
李先生回忆，自己在发病前吃下了一大盘没有焯水的菠菜。医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。
由于李先生本来就有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍。
吃菠菜
焯水后更安全
菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石。但不必“因噎废食”，从此远离菠菜，宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌介绍。含草酸高的蔬菜有一种共同的口感，那就是涩味，比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白。
但草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鲜菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的时间可以控制在30秒至1分钟之间，时间长了，菠菜容易煮烂，煮的时间短了，草酸去除得少。其次，焯水时加入一小勺植物油，可以让菠菜更加翠绿。
需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮，否则，好不容易烫出来的草酸，又被喝进肚子里了。
另外，建议在选择菠菜时，尽量选择嫩一些的，草酸含量相对更低，同时，吃的时候可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有助于让草酸尽快排出，减少结石生成的几率。
除了菠菜以外，
这六类食材食用前
最好也要焯水↓
6类食材最好焯水
亚硝酸盐含量高
代表食物：香椿芽等。
蔬菜尤其是叶菜中含有较多的亚硝酸盐，而且含量还会随着放置时间延长增加，常温放置3天或者冰箱里放置5天时，亚硝酸盐含量最高。
这类食材建议最好现买现吃，吃之前焯一下水。除了叶菜外，西芹、莴笋、香椿等蔬菜亚硝酸盐含量也较高，尤其是香椿。
焯水方法：放入沸水烫30秒，可减少81%的亚硝酸盐。
没有熟透时有毒的食材
代表食物：鲜黄花菜、四季豆、豆角等。
有的食材如果没有充分做熟，其中一些有毒物质可能会引起食物中毒。通过焯水，可以加快食材的成熟速度，让食材熟得更透，更好地去除毒性。
①鲜黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此吃之前需要先去除花蕊，焯水后再用冷水浸泡处理。
②豆角、四季豆等：这些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，会对消化道粘膜产生强烈的刺激。最好先焯水，再多炒一会儿，充分熟透再出锅。
焯水方法：煮沸维持10分钟以上。
有血污或异味
代表食物：羊肉、猪肠、猪肚、鲜冬笋、春笋等。
在正式熟处理前把这些不良气味去除，菜肴成品风味更佳。
焯水方法：与冷水同时下锅，加水量没过原料即可，加热过程中勤翻动，水沸后将浮沫撇出，并根据烹调需要及时把原料捞出，防止过熟。
容易变色蔬菜
代表食物：莲藕、土豆等。
这类食物切开后与空气接触面增加，在多酚氧化酶的催化下，其所含的多酚类物质会被氧化成黑色素，使菜品不够美观。
焯水方法：切片或丝放入沸水（加几滴白醋），烫漂10秒捞出。
可能有农残、虫卵
代表食物：西兰花、香菇等。
这类蔬菜难以通过冲洗、浸泡，去除农残、重金属或灰尘、虫卵等。
焯水方法：放入沸水中焯数分钟即可。
需要护色或保持嫩度
代表食物：蒜薹、青菜、莴苣、鸡、鱼、猪肉等。
绿色蔬菜放入沸水焯一下，可保持色泽碧绿；猪肉等异味小、体积小、质地嫩的动物性食物，沸水能使它们快速成熟、保持嫩度。
焯水方法：水沸腾后放入，水要多、水面要宽，加热时间要短，绿色蔬菜焯烫时可加滴食用油，保持鲜艳色泽，焯烫后还需要迅速放入冷水中降温。
综合自宁波晚报、健康时报、宁波市第二医院微信公众号、中国小康网、生命时报、我是大医生官微等
本期编辑：凌睿
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