漫长时光中，年味始终是心底最柔软处的那一抹暖光。呈贡，这座承载着无数人美好回忆的城市，它的新年，有着别样的温柔与醇厚。
每至新春，各集市此起彼伏的吆喝声，满载着生活的烟火与希望；厨房里，母亲精心烹制的年夜饭，每一道菜都包裹着家的味道；邻里间真挚质朴的声声祝福，传递着最纯粹的温暖与善意。呈贡的年味，是岁月沉淀下来的深情，是镌刻在心灵深处永不褪色的眷恋。
即日起，我们特别推出“记忆中的年味”专栏，诚挚地邀请您与我们一同开启记忆宝盒，再次重温专属呈贡的独特美好，让这浓浓的年味不断延续，历久弥香。
每到春节，一说起酸菜，你是不是已经在咽口水啦～不起眼的酸菜凝结着普通劳动者的智慧与汗水，是任凭时代变迁依然得以传承的古老技艺，是远在他乡始终牵动游子的一缕乡愁，是炊烟袅袅一家人围坐火炉的幸福祥和。今天，小编带您走进呈贡万溪冲社区段奶奶家的厨房，探索那令人垂涎欲滴的酸腌菜制作。
清晨，段奶奶来到自家菜地采摘最大最新鲜的苦菜，只有最好的开始，才能成就最佳的滋味。段奶奶把一棵棵沾满露珠的苦菜进行仔细清洗，然后将其整齐地摆放在阳光下晾晒两天，去除多余的水分。
自然的馈赠需要经过精心的处理，晾晒不仅保留了食材的原汁原味，还为后续发酵打下良好基础。
接下来，是制作酸腌菜的关键步骤——调制腌料。每一种香料都扮演着独特的角色，它们共同编织出呈贡酸腌菜独有的风味图谱。
辣椒、食盐、白酒、花椒、八角按照一定比例与准备好的苦菜充分融合，散发出了充满食欲的香气。
将裹满调料的苦菜装入特制的陶罐中，密封保存。随着时间的推移，微生物开始发挥作用，让苦菜逐渐变得色泽金黄酸爽可口。
几周后，当再次打开那个装满故事的土陶罐时，一股浓郁而清新的酸香扑鼻而来。家人围坐一起品尝这道自制佳肴，脸上洋溢着幸福的笑容。
这就是呈贡人年夜饭桌上必有的开胃菜肴，它不仅仅是一种食物，更是一种情感的传递、文化的传承。让我们一起品味这份来自大自然与双手创造的美好吧！
责编 | 包崇正
编审 | 杨丽
终审 | 马玲丽
