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文摘
学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式口诀
文摘
2024-09-26 22:32
陕西
食为天，安为先，校园食安重于山；
十统一，六到位，勤查严管控风险。
原料采购要统一，风险防范排第一；
米面粮油肉蛋奶，公开招标集中采；
货源固定风险低，质量可靠最关键；
质保协议必须签，禁用目录记心间；
经营许可细对照，资质范围要一致；
索证索票要溯源，检验报告保真实。
进货查验要统一，产品合格证明齐；
运输全程有监督，远离毒害不混运；
包装完整无破损，感官正常无变质；
保质期限务必看，标签标识要规范；
温度要求必遵守，双人验收控风险；
凭证记录应完整，妥善保存有期限。
原料贮存要统一，离墙离地十厘米；
散装食品密闭存，产品信息须完整；
温湿条件严把控，定期监测记录全；
先进先出先使用，食品巡查莫放松；
过期变质速清理，专区存放标示显；
放假收假勤查验，按需采购勿囤积。
加工分餐要统一，先洗后切须牢记；
分类分区分池洗，分区切配防污染；
生熟荤素和水产，砧板刀具莫混用；
“五专”严管添加剂，烧熟煮透是关键。
分餐区域先消毒，人员卫生严把关，
分餐用具须洁净，严控温度和时间。
食品留样要统一，
每天每餐全覆盖
；
不同品种单独存
，
密闭盛放称重准
；
标签写清留样量
，
品名时间制作人
；
冷藏留样有专柜
，
双人双锁同管理
；
实时温度有监测
，
定时定点记录全
；
销毁记录莫要忘
，
留样人员准确填。
清洗消毒要统一
，
专池清洗标识明
；
一清二洗三消毒
，
洗消完毕保洁存
；
洗消设备须齐备
，
容积数量足够用
；
沥干烘干皆可行
，
专用消毒擦拭巾
；
热力消毒优先选
，
化学消毒冲干净
；
集中消毒证照全
，
合格证明批批验。
健康管理要统一
，
制度健全是前提
；
年度体检须谨遵
，
持证上岗是必须
；
每日岗前晨午查
，
伤病风险莫忽视
；
发热呕吐有伤口
，
腹痛腹泻不上工
；
工作衣帽穿戴齐
，
手部洁净须保持
；
专区工服专区用
，
无关物品集中放。
废弃物管理要统一，设施标识要醒目；
加盖防渗易清洁
，
密封防虫可消毒
；
日产日清不蓄存
，
分类管理应规范
；
泔水排除有专管
，
不得直排下水管
；
收运合同合规签
，
双方责任约定明
；
处置台账记录全
，
数量时间去向清。
信息公示要统一
，
主体责任要素齐
；
许可证照健康证
，
法人总监安全员
；
包保级别和干部
，
管理制度和记录
；
监管人员要上墙
，
依法履职受监督
；
食品原料添加剂
，
显著公示就餐区
；
加工制作可视化
，
明厨亮灶可感知。
色标管理要统一
，
专区专间有区分
；
食材标签勤更新
，
保质期限一眼明
；
容器工具和设备
，
色标明显用途分
；
原料成品半成品
，
荤素水产标识清
；
非食工具贴色标
，
使用区域有规定
；
用完分类归位放
，
色标不同勿混用。
总监配备须到位
，
校方食安有总监
；
若有学校承包商
，
食安总监双配备
；
机构人员配置全
，
职责清晰有担当
；
岗位风险勤排查
，
运行顺畅有保证。
责任落实须到位
，
依法履职不缺位
；
真抓严管月调度
，
校长第一责任人
；
风险排查每周做
，
总监职责勿落空
；
风险隐患日管控，安全员守则记心中。
培训考核须到位
，
四十学时莫荒废
；
培训计划年度定
，
抓好落实勿放松
；
理论实操均兼顾
，
用好两库一平台
；
及时评估提能力
，
半年考核有奖惩。
问题整改须到位
，
风险管控日周月
；
立行立改不耽搁
，
研判分析勤总结
；
制度自查每年搞
，
专项自查及时做
；
安全人员各尽职
，
评价考核促落实。
舆情处置须到位
，
稳妥应对有章法
；
主动作为不闪躲
，
从速核实细调查
；
应对口径须统一
，
及时报告慎定性
；
批驳谣言扬正气
，
引导舆论守公平。
病媒防制须到位
，
建筑结构要完好
；
门窗风口下水道
，
物理防护先守牢
；
化学消杀须谨慎
，
避免污染很重要
；
蝇虫鼠蟑循迹查
，
专业治理勤消杀。
END
韩城市场监管
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