【食品安全宣传周】路边的果子你别捡——谨防银杏果中毒
文摘
2024-09-30 16:35
陕西
2024年9月27日-10月15日是全国食品安全宣传周，主题为“诚信尚俭，共享食安”。食品安全关乎我们每个人的健康，恰逢金秋时节，路边的银杏树叶子黄了，一颗颗银杏果也挂满了枝头，有些成熟的银杏果掉落在地上，引得许多人捡拾回家食用。本草纲目记载，银杏果“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白油、生食降痰、消毒杀虫”，作为我国传统的药食同源食物，深受大家的喜爱。但是你知道嘛，路边掉落的银杏果可不能随便捡回家吃，稍有不慎就可能引起中毒，这是怎么回事呢？一起来看一下吧！银杏味美莫多食，内含毒性伤人身
银杏果的主要成分为淀粉（73.97%）、非淀粉多糖（3.08%）、蛋白质（12.61%）、多肽（2.2%）、脂肪（4.3%）和粗纤维（2.19%）。尽管银杏果的蛋白含量不算高，但氨基酸组成丰富，必需氨基酸含量占氨基酸总量达38.82%。另外，银杏果还有一些含量较低，但对机体有着重要作用的化合物以及微量元素，如总黄酮醇苷、双黄酮、萜内酯等，以及钾、钙、镁、铁、锌、锰和铜等微量元素。另外，银杏果中还含有一些药用成分，包括黄酮类、萜类物质等，是其具有杀菌、止咳、化痰、补肺、利尿、通经和止浊等作用的关键。虽然银杏果是传统的药食同源食物，但是银杏果中也含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等有毒成分，人体摄入这些物质后一般1～12小时出现不适，首先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道症状‚随即出现神经系统症状‚如高热、烦躁不安、恐惧、怪叫、惊厥‚还可出现肢体强直、抽风等症‚以后逐渐四肢无力‚出现麻木感‚触觉、痛觉消失‚甚至瘫痪。严重者心律不齐、心力衰竭、肺水肿、呼吸困难、大小便失禁、瞳孔散大、反应消失甚至昏迷‚直至死亡。另外，银杏果的外种皮含有的白果酸、氢化白果酸、白果酚等物质，对皮肤有一定刺激性，易引起接触性皮炎。安全食用有讲究，煮透少量保平安
市场上购买的带壳银杏果，要先剥掉硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。高温烹饪的方法能去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。可以开水上锅，大火蒸十几分钟，或是水开后下锅，开水煮十分钟，再与其他食材一起烹饪食用。熟制的银杏果也不要过量食用，建议成人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。对于患有慢性疾病或有肝、肾功能障碍的人群，应该谨慎食用银杏果，或在医生的指导下食用。此类树木为景观树，私自采摘不仅破坏环境，还有摄入过量农药、驱虫药的风险。如果出现轻微的症状如恶心、呕吐、腹痛等，可尝试通过催吐、饮用大量清水等方式尝试排毒，如果症状未得到缓解或出现其他严重症状，应该立即就医。
