下次去广州,就按这个清单吃……

乐活   2024-11-10 16:20   海南  



来源公众号:那一座城( thecity2015)


很久没有做广州的吃吃吃吃了。

恰好街头粉色的异木棉开得正酣。

岭南秋风无落叶可扫。

却清爽得有让人有抬头看花,
和埋头吃吃吃的好兴致。
我们的摄影师小刘,是潮汕揭阳人。

前不久,
我们决定一起在广州,寻找好吃的潮汕美食。
这并不是一件难事儿。
在小刘的生活圈里,
他总说,来了广州,似乎,又像回了家。
不管是出门买菜、吃饭,还是在经济风云里打滚。

身边哪哪都是胶己人。
而放眼整个广州,潮汕人更是占了外来人口很大比例。

广州,逐渐成为了潮汕人的第二故乡。

浓浓的故乡味,潮汕美食因子,

也就此散落在了这座美食之都的街头巷尾。

有特别大碗十分地道的肠粉;
有鲜美无比的鱼头粥;

有一口唤醒小刘家乡记忆的小吃;

更有他私藏自认为最好吃的潮汕店。


这是「潮汕一条街」?

说实话,这个概念有点抽象。

尤其是放在这些年以美食频频出圈的海珠东晓南。

作为老城区,海珠虽没有荔湾西关的那般古朴,
但也撑起了广州美食之都的几分天地。

包罗万象,海纳百川。

海珠的历史和故事,很多广州人从小耳熟能详。

可如果要在这片美食天堂里,寻找好吃的潮汕菜、小吃。

还是得跟着一个潮汕人走。

出了东晓南地铁站,导航南洲北路,

一条普通得让人怀疑找错了地方的大马路,没有惊喜地出现了。

不热闹,不繁华。居民楼下,商铺招牌旧得褪了色。

定位的洪阳正宗鱼头粥,到了才知道,这是一家宵夜档。

因为要下午5点半才开门营业。

我们转头,走进了隔壁几米的肠粉店——大豪流沙肠粉。

虽然已到下午,但店内居然没有空桌,热气腾腾的肠粉一碟一碟打身旁过。

肥美的生蚝,泡在浓郁的肠粉汁里。

完整且滑嫩的粉皮咋一看,像是蛋包饭遇上了海鲜羹。

这和大部分皱巴巴的肠粉造型,很是不同。

一整面墙的肠粉菜单,以相似的造型整齐排列。
牛肉、鲜虾、鱿鱼、生蚝,随意组合。

于是有了牛肉肠粉、生蚝肠粉、牛肉鱿鱼肠粉、牛虾鱿肠粉、牛蚝鱿肠粉……

我们点了鱿鱼和生蚝。

肥厚嫩滑的蚝仔,入口就是一个超大满足。

有嚼劲的黄牛肉往蒜香芡汁里,再滚上一个来回,香浓爽滑,落入口腔后咀嚼几口,像是坐滑滑梯一样润了下去。

用筷子戳破米浆肠粉,将肚里的配料翻出来,加入几勺辣椒,再混着芡汁拌一拌,原本料足鲜香的口感,又多了一重香辣的滋味。

再配上一份橄榄汤,这鲜、嫩、香、辣之间,还有一份清甜淡的滋味。

门口做肠粉的小哥,几乎没有停过。

他是潮汕人,来广州七八年了。
“流沙”是家乡镇子的名字,取名大豪流沙,就是希望在异地他乡,也能复刻家乡的味道。

这个想法落地大约是在2015年。

那个时候的南洲北路,更是没有什么人气,大家做着不锈钢的生意。

最开始,开上这家肠粉店,也经过了一段艰难的日子。

今时不同往日。

今天的南洲北路,也因为几家地道的潮汕人开的美食店,有了十足的烟火气。
开了10年的粿汁店,用料很足,满满一碗。

但在小刘看来,这一份还是差了点意思,不够鲜,不够入味。

卖狮头鹅的老板见我们走走停停,招呼了几声,于是一段潮汕话的交谈开始了。

这段在我这里如同加密的对话,倒真有点走在了潮汕街头的既视感。

小刘在老乡的介绍下了解到,这条街并非什么网红街。

只是大约十多来家,大部分由潮汕人开了餐馆相对地聚集在一起。

什么肠粉、牛肉火锅、砂锅粥以及粿条、粿汁,各种潮汕小吃,基本的都有。

“晚上,这里才热闹”。

进入晚餐和宵夜时间,一碗鲜香的鱼头、鱼腩粥,配上一盅例汤,再来上一份炒饭,几盘小吃,身心胃都通畅了。

特意等到晚上7点,我们又回到了这里。

白天破旧冷清的馆子,一到夜晚,有了点宵夜档的喧嚣。

洪阳正宗鱼头粥,一家店占了大约4个铺面。
撑起了这条街上一半的烟火热闹。

海鲜汤是他们家的重量级,但大部分老食客爱点的,是炒饭。

最大份也不过17元的炒饭,基本每桌必点。

鸡蛋、咸肉、豆角、胡萝卜、香菇、虾米、肉干、萝卜干,简单的用料,味道却让人难忘。

小刘评价,这炒饭,超越了地域范畴,不局限于潮汕,将“好吃”发挥到极致了。
洪阳鱼粥是招牌。
采用了潮汕传统做法,米先煮至七成熟,然后用米汤煮粥,确保米汤粘稠,米粒分明。
粥里加入鲩鱼鱼腩、鱿鱼、虾米、咸肉片等多种配料,咸淡适中,十分鲜美。

有人说,这是最像家里味道的鱼粥了。

店内还有许多其他小吃,小刘也都给了7-8分的高评价。
天越黑,四个门面的店铺,也迎来了一天的高峰。

是啊,奔波了一天的人们,需要的,也恰是这一碗香喷喷的鱼粥和汤来抚慰了。

「有时候,感觉自己回到了家楼下的那家老店」。


广州好吃的潮汕店,太多了

离开南洲北路,这条新晋的「广州潮汕一条街」,其实还有很多选择。
和在广州打拼生活多年的其他潮汕人一样,小刘觉得庆幸地是,离开老家,也能找到熟悉的潮汕本味。
就好比他最爱的,藏在城中村沙溪,且要路过菜市场,开在街边民房一楼的金石允记。
周围不少潮汕小店,但这家金石一直是他和朋友们宵夜的首选。
亦号称是在他心中,最为正宗的潮州小吃。

就算后来离开了广州,
还是会想念那一碗粿条、小吃粿拼盘、凉拌豆干、鱼皮等等。

白天有时不开门,入了夜,才燃起灶火。

是这民房挤挤挨挨的沙溪村中,难得的一份光景。

小刘说,这家店来自潮州,一个叫金石镇的地方。

开了大概12年,老顾客很多。

地道的潮汕小吃,于朴实中,守住了胶己人那念念不忘的家乡味。

——湿炒牛肉粿条,

飘着沙茶香气,芡汁稠而不腻,完美地浸润着粿条。

——糕烧番薯芋,

是道很经典的甜品,也是在潮汕地区家常的“甜食”。

——土豆粿、竹笋粿、香芋粿和韭菜粿拼盘,

每一种粿,都有它的特别,是潮汕小吃中的必点。
在广州,好吃的潮汕店,还有不少。

它们就像是专门为了这里的潮汕老乡而来。

哪怕只是一顿宵夜,一天的幸福感也就拉满了。

所以,在问了身边潮汕同事们后,
我们还整理了这份#广州潮汕不完全美食清单#
 海珠区 
* 潮膳味潮州肠粉(近江南西站)
潮州肠粉精华在于酱料。大多是采用花生酱+沙茶酱+蚝油+芝麻油的搭配(地区不同略有区分),看上去有腻感,但吃起来爽滑不会腻
他们家的三拼肠粉比较推荐,鱿鱼、鲜虾、生蚝,个头不小,料足份量大。
* 汕头小吃粿汁(中大附近)
位于中大附近的一间很创痛的潮汕小食店。卤肉和粿汁都不错。
非潮汕人开始会搞不清粿汁和粿条的区别,本质上原料相同,只是形状有区别。不同地区对粿片的处理方法也略有不同。
 白云区 
* 潮汕永记鹅肉店(近三元里站)
在白云开了十几年的潮汕大排档。菜品相当丰富,卤水生腌小炒样样齐全。
他们家的名菜就是招牌卤水鹅,如果你每个部位都想试试,那就选全拼,鹅肉、鹅肾、鹅肝、鹅肠、鹅血。
潮汕沙茶牛肉粉(近飞翔公园站)
环境比较一般的苍蝇馆子,但食材用料和味道都很赞。
牛肉是现切的,牛肉丸相当劲道,牛杂也很香。比较推荐他们家的嫩嫩爽滑鲜牛肉汤粉。
*棉城鲎粿(金桂园店)
在广州做鲎粿不多见了。这家算是吃过后还想吃的店。作为潮汕粿类中的一种小吃,一份正宗棉城鲎粿,可以收获份量很大的一碗。
 天河区 
* 潮汕粤香牛肉店(近燕塘站)
位置导航不是很好找,也因此是一家吃货不会放弃的宝藏小店,店铺在街边,但很安静。
要说推荐的,一个是芥兰牛肉炒饭,清爽不腻,牛肉腌制过炒出来依旧很嫩。另一个是牛肉干拌粿条,跟家里炒的味道一样。
* 揭阳干面 (近东圃站)
比较正宗的干面,面条筋道,咸度适中,很香,口感不错。
* 汕头白粥(近天河客运站)
是一家宝藏小店。普宁豆干很嫩,喜欢凉拌牛肉,番薯粥也不错。
——
当然了,我身边的许多潮汕朋友都说,
漂泊在外“遇见”的潮菜,终归不如自己潮汕家乡的好,
在外的潮汕人,
你觉得呢?
留言区见。

· END ·

【版权说明】
本文图片来源于小刘、大众点评。


那一座城是什么
那一座城,城市人文自媒体,创办九年,发现城市骄傲,挖掘城市性格,追寻城市性感的人物细节,在微观视角下探索每座城市的故事。


转载自:那一座城( thecity2015)

END



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