下次去广州，就按这个清单吃……

乐活 2024-11-10 16:20 海南

来源公众号：那一座城（ thecity2015）

很久没有做广州的吃吃吃吃了。

恰好街头粉色的异木棉开得正酣。

岭南秋风无落叶可扫。

却清爽得有让人有抬头看花，

和埋头吃吃吃的好兴致。

我们的摄影师小刘，是潮汕揭阳人。

前不久，

我们决定一起在广州，寻找好吃的潮汕美食。

这并不是一件难事儿。

在小刘的生活圈里，

他总说，来了广州，似乎，又像回了家。

不管是出门买菜、吃饭，还是在经济风云里打滚。

身边哪哪都是胶己人。

而放眼整个广州，潮汕人更是占了外来人口很大比例。

广州，逐渐成为了潮汕人的第二故乡。

浓浓的故乡味，潮汕美食因子，

也就此散落在了这座美食之都的街头巷尾。

有特别大碗十分地道的肠粉；

有鲜美无比的鱼头粥；

有一口唤醒小刘家乡记忆的小吃；

更有他私藏自认为最好吃的潮汕店。

这是「潮汕一条街」？

说实话，这个概念有点抽象。

尤其是放在这些年以美食频频出圈的海珠东晓南。

作为老城区，海珠虽没有荔湾西关的那般古朴，

但也撑起了广州美食之都的几分天地。

包罗万象，海纳百川。

海珠的历史和故事，很多广州人从小耳熟能详。

可如果要在这片美食天堂里，寻找好吃的潮汕菜、小吃。

还是得跟着一个潮汕人走。

出了东晓南地铁站，导航南洲北路，

一条普通得让人怀疑找错了地方的大马路，没有惊喜地出现了。

不热闹，不繁华。居民楼下，商铺招牌旧得褪了色。

定位的洪阳正宗鱼头粥，到了才知道，这是一家宵夜档。

因为要下午5点半才开门营业。

我们转头，走进了隔壁几米的肠粉店——大豪流沙肠粉。

虽然已到下午，但店内居然没有空桌，热气腾腾的肠粉一碟一碟打身旁过。

肥美的生蚝，泡在浓郁的肠粉汁里。

完整且滑嫩的粉皮咋一看，像是蛋包饭遇上了海鲜羹。

这和大部分皱巴巴的肠粉造型，很是不同。

一整面墙的肠粉菜单，以相似的造型整齐排列。

牛肉、鲜虾、鱿鱼、生蚝，随意组合。

于是有了牛肉肠粉、生蚝肠粉、牛肉鱿鱼肠粉、牛虾鱿肠粉、牛蚝鱿肠粉……

我们点了鱿鱼和生蚝。

肥厚嫩滑的蚝仔，入口就是一个超大满足。

有嚼劲的黄牛肉往蒜香芡汁里，再滚上一个来回，香浓爽滑，落入口腔后咀嚼几口，像是坐滑滑梯一样润了下去。

用筷子戳破米浆肠粉，将肚里的配料翻出来，加入几勺辣椒，再混着芡汁拌一拌，原本料足鲜香的口感，又多了一重香辣的滋味。

再配上一份橄榄汤，这鲜、嫩、香、辣之间，还有一份清甜淡的滋味。

门口做肠粉的小哥，几乎没有停过。

他是潮汕人，来广州七八年了。

“流沙”是家乡镇子的名字，取名大豪流沙，就是希望在异地他乡，也能复刻家乡的味道。

这个想法落地大约是在2015年。

那个时候的南洲北路，更是没有什么人气，大家做着不锈钢的生意。

最开始，开上这家肠粉店，也经过了一段艰难的日子。

今时不同往日。

今天的南洲北路，也因为几家地道的潮汕人开的美食店，有了十足的烟火气。

开了10年的粿汁店，用料很足，满满一碗。

但在小刘看来，这一份还是差了点意思，不够鲜，不够入味。

卖狮头鹅的老板见我们走走停停，招呼了几声，于是一段潮汕话的交谈开始了。

这段在我这里如同加密的对话，倒真有点走在了潮汕街头的既视感。

小刘在老乡的介绍下了解到，这条街并非什么网红街。

只是大约十多来家，大部分由潮汕人开了餐馆相对地聚集在一起。

什么肠粉、牛肉火锅、砂锅粥以及粿条、粿汁，各种潮汕小吃，基本的都有。

“晚上，这里才热闹”。

进入晚餐和宵夜时间，一碗鲜香的鱼头、鱼腩粥，配上一盅例汤，再来上一份炒饭，几盘小吃，身心胃都通畅了。

特意等到晚上7点，我们又回到了这里。

白天破旧冷清的馆子，一到夜晚，有了点宵夜档的喧嚣。

洪阳正宗鱼头粥，一家店占了大约4个铺面。

撑起了这条街上一半的烟火热闹。

海鲜汤是他们家的重量级，但大部分老食客爱点的，是炒饭。

最大份也不过17元的炒饭，基本每桌必点。

鸡蛋、咸肉、豆角、胡萝卜、香菇、虾米、肉干、萝卜干，简单的用料，味道却让人难忘。

小刘评价，这炒饭，超越了地域范畴，不局限于潮汕，将“好吃”发挥到极致了。

洪阳鱼粥是招牌。

采用了潮汕传统做法，米先煮至七成熟，然后用米汤煮粥，确保米汤粘稠，米粒分明。

粥里加入鲩鱼鱼腩、鱿鱼、虾米、咸肉片等多种配料，咸淡适中，十分鲜美。

有人说，这是最像家里味道的鱼粥了。

店内还有许多其他小吃，小刘也都给了7-8分的高评价。

天越黑，四个门面的店铺，也迎来了一天的高峰。

是啊，奔波了一天的人们，需要的，也恰是这一碗香喷喷的鱼粥和汤来抚慰了。

「有时候，感觉自己回到了家楼下的那家老店」。

广州好吃的潮汕店，太多了

离开南洲北路，这条新晋的「广州潮汕一条街」，其实还有很多选择。

和在广州打拼生活多年的其他潮汕人一样，小刘觉得庆幸地是，离开老家，也能找到熟悉的潮汕本味。

就好比他最爱的，藏在城中村沙溪，且要路过菜市场，开在街边民房一楼的金石允记。

周围不少潮汕小店，但这家金石一直是他和朋友们宵夜的首选。

亦号称是在他心中，最为正宗的潮州小吃。

就算后来离开了广州，

还是会想念那一碗粿条、小吃粿拼盘、凉拌豆干、鱼皮等等。

白天有时不开门，入了夜，才燃起灶火。

是这民房挤挤挨挨的沙溪村中，难得的一份光景。

小刘说，这家店来自潮州，一个叫金石镇的地方。

开了大概12年，老顾客很多。

地道的潮汕小吃，于朴实中，守住了胶己人那念念不忘的家乡味。

——湿炒牛肉粿条，

飘着沙茶香气，芡汁稠而不腻，完美地浸润着粿条。

——糕烧番薯芋，

是道很经典的甜品，也是在潮汕地区家常的“甜食”。

——土豆粿、竹笋粿、香芋粿和韭菜粿拼盘，

每一种粿，都有它的特别，是潮汕小吃中的必点。

在广州，好吃的潮汕店，还有不少。

它们就像是专门为了这里的潮汕老乡而来。

哪怕只是一顿宵夜，一天的幸福感也就拉满了。

所以，在问了身边潮汕同事们后，

我们还整理了这份#广州潮汕不完全美食清单#

海珠区

* 潮膳味潮州肠粉（近江南西站）

潮州肠粉精华在于酱料。大多是采用花生酱+沙茶酱+蚝油+芝麻油的搭配（地区不同略有区分），看上去有腻感，但吃起来爽滑不会腻。

他们家的三拼肠粉比较推荐，鱿鱼、鲜虾、生蚝，个头不小，料足份量大。

* 汕头小吃粿汁（中大附近）

位于中大附近的一间很创痛的潮汕小食店。卤肉和粿汁都不错。

非潮汕人开始会搞不清粿汁和粿条的区别，本质上原料相同，只是形状有区别。不同地区对粿片的处理方法也略有不同。

白云区

* 潮汕永记鹅肉店（近三元里站）

在白云开了十几年的潮汕大排档。菜品相当丰富，卤水生腌小炒样样齐全。

他们家的名菜就是招牌卤水鹅，如果你每个部位都想试试，那就选全拼，鹅肉、鹅肾、鹅肝、鹅肠、鹅血。

* 潮汕沙茶牛肉粉（近飞翔公园站）

环境比较一般的苍蝇馆子，但食材用料和味道都很赞。

牛肉是现切的，牛肉丸相当劲道，牛杂也很香。比较推荐他们家的嫩嫩爽滑鲜牛肉汤粉。

*棉城鲎粿（金桂园店）

在广州做鲎粿不多见了。这家算是吃过后还想吃的店。作为潮汕粿类中的一种小吃，点一份正宗棉城鲎粿，可以收获份量很大的一碗。

天河区

* 潮汕粤香牛肉店（近燕塘站）

位置导航不是很好找，也因此是一家吃货不会放弃的宝藏小店，店铺在街边，但很安静。

要说推荐的，一个是芥兰牛肉炒饭，清爽不腻，牛肉腌制过炒出来依旧很嫩。另一个是牛肉干拌粿条，跟家里炒的味道一样。

* 揭阳干面（近东圃站）

比较正宗的干面，面条筋道，咸度适中，很香，口感不错。

* 汕头白粥（近天河客运站）

是一家宝藏小店。普宁豆干很嫩，喜欢凉拌牛肉，番薯粥也不错。

——

当然了，我身边的许多潮汕朋友都说，

漂泊在外“遇见”的潮菜，终归不如自己潮汕家乡的好，

在外的潮汕人，

你觉得呢？

留言区见。

· END ·

【版权说明】

本文图片来源于小刘、大众点评。

那一座城是什么

那一座城，城市人文自媒体，创办九年，发现城市骄傲，挖掘城市性格，追寻城市性感的人物细节，在微观视角下探索每座城市的故事。

转载自：那一座城（ thecity2015）

END

文昌发现一片玻璃海

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