老詹小注：
喜欢文字的人，知道汪曾祺者，想必不少。
酷爱美食的人，晓得“祺菜”者，却并不多。
“祺菜”以汪曾祺命名，并非单指某个菜系，
而是从汪先生笔下文字中单挑出美食大类，
结合生活过的江苏、云南、北京三地美味，
加以归纳、总结，进而创作出的系列菜品。
“祺菜”这一美味新军，主打菜品有哪些呢?
美食家曹涤非这篇文章，讲的就是这内容。
好奇者会问，在哪里可以吃到这些美食呢?
正确答案，就在当地建有“祺菜馆”的地方。
北京地址：海淀区海淀街道苏州街29号院。
感兴趣的朋友，不妨前去一试，亲口尝尝。
老詹的评价八个字：味道独特，相当不错。
汪曾祺先生笔下的美食，哪里可以吃到？
曹涤非
如果当代有苏东坡，应该首推汪曾祺先生。
虽然汪先生没做过官，却颇有古人士大夫风范，童真雅趣，尤爱美食，以生花妙笔，写诱人滋味。他还经常广邀朋友，亲自下厨，留下一段文坛佳话……真与当年苏子有诸多精神往来。
汪先生公子汪朗先生也是一名美食家，他与高邮王树兴老师、国家级京鲁菜大师张少刚师傅，一起将汪曾祺先生文中的美食还原，成就了“祺菜”。
“祺菜”并非某个菜系，也不仅限于其故乡的淮扬风味，而是从汪先生笔下的文字出发，结合他生活过的江苏、云南、北京三地的食材风味，而创作出的一张人生菜单。
食材好，食才好。高邮特产的咸鸭蛋，正是大家最熟悉的汪先生笔下的美食。曾入选中学语文课本的那篇《端午的鸭蛋》，真是跃然纸上，让读到的人，都不禁为之咽了一下口水。
蒲包肉，又名“樊川小肚”，也是有三百年历史的高邮美食。这道菜像是结合了北京松仁小肚与马莲肉的特点，香蒲叶不仅吸收了肉的油腻，还带来独有的植物清香。汪先生在小说《异秉》中专门写下的这段文字，虽寥寥数笔，却连做法都交待得清楚明白，足见他对这道家乡风味的喜爱。
回顾昆明西南联大的“七载云烟”，汪先生笔下对“滇菜”也是念念不忘。《昆明菜》中写到汽锅鸡，经张大师稍加改良，用来自汪先生故乡高邮的麻鸭为食材，做出的汽锅鸭更添风味，让人眼前一亮。鸭肉性凉，且油脂更强，让汤味更加浓郁鲜美，清火滋润，既是美味，也是养生佳品。
说到创意，汪先生曾有一道得意之作，是他在《自得其乐》中发明的“塞肉回锅油条”。当年困难时期的无奈之举，早餐吃过的油条不能浪费，却被汪先生赋予二次生命，成为上得厅堂的下酒佳肴，与王世襄先生的“大葱烧海米”异曲同工，让人抚今追昔，每每食之感怀。
汪先生记忆中的美味，不仅饱含乡恋，也充满人情。他师母沈从文夫人张兆和的小妹张充和，被他称为四姐，她做的“十香菜”，让汪先生念念不忘。张大师介绍，这道《食道旧寻》记载的“小菜”，制作起来却颇费时间，之所以原来只在过节才吃，是因为放假的时候才有工夫去做。如今在祺菜随时可以点到，当知来之不易。
汪先生专门写过《鳜鱼》一文，认为这是最好吃的鱼。他笔下的“干炸（鳜）花鱼”，也是我最喜欢的“祺菜”。张少刚师傅还原出的这道菜，选用乌苏里江野生鳜鱼，外酥里嫩，试过便知汪先生所言不虚。
真正的美味，果然能穿越时空，引古今共鸣，让我们与汪先生成为“吃”同道合的神交食友吧。
作者与此汪曾祺长子汪朗合影
作者在北京祺菜馆前与国家级京鲁菜大师张少刚合影
