中国人，终究还是离不开碳水？
科技
2024-11-22 12:02
北京
作者 | 令狐小跑
来源 | 地球知识局（ID：diqiuzhishiju）
中国人不能没有早餐，就好像黑吗喽不能丢掉他的金箍棒。当能量与美味俱佳的早餐，热乎乎地抚平你的胃，你浑身上下便会充满力量与勇气，仿佛短暂地进入了“开挂”模式。中国人对早餐的爱，从3000多年前的周朝就已经开始，甚至探索出了一套古早版“早餐公式”。《周礼》记载：“笾人掌四笾之实。朝事之笾，其实麷、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐……醢人掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡，菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。”“朝事”就是早饭，“笾”和“豆”听着厉害，其实就是两种餐盘。简单概括大概是：当周王吃早餐的时候，两个官员负责上菜，咔咔给他上了16道固定菜式……总数倒不是重点，重点在主食上——周王一顿早餐要吃麦饭、麻饭、稻饭和黍饭四种谷物，妥妥的“碳水脑袋”！虽然王的待遇不是人人都有，可在漫长的时光中，我们也形成了中国特有的国民碳水早餐公式。![]()
国民碳水早餐啥是国民碳水早餐公式？简单来说，就是中国人特有的根深蒂固的早餐习惯，不这么吃，就浑身难受。我们的早餐往往以粗粮、面食为主，肉蛋或豆制品作为馅料或配菜，再搭配上饮品或汤水，提炼一下，大概就是这样：国民早餐=70%碳水（粗粮/面食/米）+20%肉蛋/豆制品+10%汤汤水水虽然公式固定，但每个地方“套公式”的解法可谓五花八门，涉及美食种类更是数不胜数，形成了各种特色早餐搭配。山西作为中国最重视碳水的省份之一，早餐可不得玩出花来：用荞麦制成面糊蒸熟而成的柳林碗团，Q弹如果冻，在调和了陈醋、辣椒、蒜泥的酱汁中剔透如玉。以西北特产谷物莜麦制成的莜面，被山西人捏成了蜂窝状，称为“栲栳栳”（kǎo lǎo lao），出锅时趁着热气蘸上芝麻、陈醋，没一会功夫，一屉就见了底。再配上丸子汤、老豆腐与羊杂割，咸鲜与醋香齐飞，嫩滑与嚼劲双享，地道山西人的团魂瞬间就燃起来了。在天津人眼中，完美早餐则是另一种样子：买两只刚出笼的天津包子，忍着烫手咬下一口，绵软微甜的包子皮，包裹着肉馅中的汁水，一同惊艳着你的味蕾。不想吃包子，也可以换成煎饼果子，带有淡淡香味的绿豆面薄饼与鸡蛋“一拍即合”，薄脆的馃箅儿（guǒ bì er，一种油炸面食）在嘴里嘎吱嘎吱叫唤着，芝麻、葱花、面酱构成了味觉交响。再喝上一碗用谷物粉冲成的油茶面或豆香四溢的豆浆，这个早餐就妥了。上海人对早餐也有自己的想法。糯米、粳米包裹油条而成的粢饭团，绵软中自带“糯叽叽”；在天气冷的时候，一碗撒了虾皮的鸡汤馄饨散发着雾蒙蒙的热气，让人全身的血液瞬间“解冻”。与油条、大饼、豆浆共同组成上海早餐的“四大金刚”。刚煮出来的面条，淋上香喷喷的葱油，便是上海人魂牵梦萦的葱油面。还有底面煎得金黄的生煎包，搭配浓浓的咸豆浆润喉，早起的困倦就这样一扫而光。这些品种繁多的早餐碳水美食，单拎出来都“平平无奇”，但背后却是老祖宗们几千年来一口一口吃出来的智慧结晶。说起古代的碳水早餐，千万不要信穿越剧里那一套，主角穿到古代还能胡吃海喝。如果真的有时光机能让你回到古代，你的第一反应可能是疯狂吐槽：老祖宗就吃这些？身份尊贵的周王，早餐的碳水也只有四种杂粮饭可选，是他不想吃包子吗？答案是——想吃也没有。先秦时期石磨技术不成熟，磨不出细面，所以只能吃“粒食”，就是直接将谷物烤熟或蒸制的饭。一顿早餐能吃四种粒食，已经奢华至极。到了魏晋，人们发明了带有规则磨齿的石磨，精面粉才终于问世，吃货们的灵感大门才被打开。经过三百年的乱世，到了文化交融的唐代，各式各样的面食就如火山爆发般诞生了！唐代人把一切面食都简单粗暴地叫做“饼”：烤成圆圆的叫“胡饼”，长长的面条叫“索饼”，肉汤泡馍叫“汤饼”，蒸出来的馒头叫“蒸饼”。他们还专门将早餐吃的小份量美食，称为“小食”“点心”，我们今天常说的“吃早点”就源自于此。既然叫“点心”了，“点心狂魔”宋代人自然要将早餐发扬光大。在宋代，人们点亮了精白糖制作工艺的技能树，让宋代早餐终于像点样子了。豆沙包、枣泥糕、糯米团、浮元子（后来的汤圆）等美食纷纷进入人们的早餐食单。这个食单在元明清被进一步拓展，才有了如今成千上万种花样的碳水早餐。在中国，为什么早餐历经几千年的衍变，总是离不开谷物为原料的碳水？当代研究表明，足量的碳水化合物会为人体提供充足的能量，维持血糖稳定，促进大脑功能，还能促进大脑分泌血清素——血清素能调节情绪、提高学习、工作动力，所以也被称为“快乐激素”。经过了一晚上的睡眠，早上我们的血糖正处于低点，这时来一顿符合“国民碳水早餐公式”的早餐，简直就像手机插上了快充，能量瞬间满格，幸福感迅速爆表。
