生活治愈指南：厨房里的美食与爱意
情感
2024-09-12 18:49
辽宁
我在书房里有一副字画，写的是鲁迅的金句：躲进小楼成一统，管他冬夏与春秋。我很喜欢这句话氛围感，书房是我的小型避难所，不管世界怎么变化，只要在里面待着便能心安。然而，因为居家写作，自由的时间变多，我待得最多的地方不只是书房，还有厨房。一日三餐，早中晚，厨房成了我面对自己的时间第二多的空间。在厨房待久了，也能待出些禅意来，切菜就像在打坐，时间静静流淌，你一心一意地切，清空一切，头脑清明。我是个爱下厨的人，下厨跟写作一样，一个字一个字地写，一个部分一个部分地切，也是一日复一日的创作。每日躲进厨房清洗、切菜、清蒸、爆炒，安安静静地准备一日三餐，竟有专注于当下的的喜悦。每日下厨，竟也下出些哲思来，天天下厨房是一种修行。我的小学是在村里念的，村小里是没有午饭供应的，不过我们村里的每个小孩几乎从小都会做饭。从学校徒步回家也不过10分钟的路程，午饭都是回家吃的。上午大概10点40分下课，很多时候是外婆准备好午餐，回到家，她已经煮好饭了，或者就只剩下最后一道菜要做。在农村吃得特别简单但不用担心不健康，蔬菜瓜果都是自己种的，而且是早上在田里摘的，菜叶上还滴着露水，鲜嫩可口，自带天然的甜味。外婆的菜也极其清简，一般是一个荤菜一个素菜，荤的通常是清蒸瘦肉、排骨、虾米鸡蛋、咸鱼，素材通常是田里有什么就吃什么，一般是盐水小白菜、清炒苦麦菜、腐乳炒通心菜之类的。外婆的厨艺没有多么高超，也没有多么精致，主打一个粗菜淡饭。但我吃得很香，那时候我是个饭桶，可以一个人吃三碗白米饭，能吃又瘦。外婆最拿手的是蒜蓉香菜伴白茄子，做法简洁，将白色茄子对边切开，并排放在饭面上蒸，等饭熟了，茄子也熟了，用筷子将茄子夹入碗里，倒入蒜蓉香菜碎、酱油，自家榨的花生油，搅拌均匀就可以吃了，淡淡的茄子香味与蒜蓉香菜绝配，可以下肚两碗白饭。长大后吃过无数的美味，唯独这道菜是最不能遗失的美好。这会让我想到她端出饭菜时的脸部喜悦，还有被黑烟熏得笑中有泪的眼睛。对于一个农妇而言，进厨房是一种休息，不用在田里日晒雨淋，可以静静地坐在小板凳上对着炉灶生火、看着燃烧的小火苗发呆。小时候的家住在一个乡下的古宅里，那是我爷爷分到的一个地主住过的房子，这个房子有天井、明瓦，但很奇怪，没有窗户的。天井和厨房连着，头顶上的明瓦会投下一点阳光，其他角落都是黑乎乎的，我住在这个房子里充满了恐惧。有时外婆和妈妈很晚才回来，我和弟弟还要赶着上下午的课，我就成了入厨房的当家主妇。9岁的我学会了用大锅煮柴火饭，将米洗好，放适量的水，用两根筷子放在锅的中间，将腌制后的肉，铺上姜片，就下锅蒸了。柴火饭不像电饭锅可以智能跳闸，你得学会将耳朵靠近锅盖倾听，米汤滚开后，将多余的米汤撇在碗里，大概再用草烧火煮5分钟，这时你要用心听锅里的声音。噼里啪啦是来自饭焦的声音，证明饭熟了，再煮下去，饭就会烧焦，不能吃了。煮柴火饭修炼的是专心致志，我有时候会一边读书一边煮饭，把饭煮焦，但不管怎样，是煮的过程中让我忘记了古宅厨房里的黑，忘掉了恐惧，锅里飘出来饭菜的香味，是害怕里夹杂的喜悦。我小小的身板站在凳子上炒菜，也让我明白，这双小小的手，通过劳动也可以丰衣足食。我长大后，租过房子也买过房子，拥有过大大小小的厨房，不论怎么样的境况，我都会入厨房煮饭煲汤。一个人住的时候煮给自己吃，现在结婚了，煮给一家人吃。儿子9月份入读小学，我每天6点半起床做早餐，蛋黄蒸包、火腿三明治，紫菜乌冬面，开开心心地端出来让孩子吃饱，我虽然不能陪伴他上课，但是我做的食物在他肚子里提供温暖的能量。看到台湾生活美学作家蔡颖卿说，进厨房不能少了喜乐的心，少了欢喜的心气，油污辛劳便会占上风成为掌控者，翻转自己投入生活应该得到的美好回报。是的，开开心心地煮，快快乐乐地吃，是一天里最好的回报。用心地煮每一餐，不是一件吃亏的事，而是在煮饭的过程中，传达了情感和爱，在健康营养的饮食中，完成爱的回忆与学习。下厨是庸常里的一件有创意的事，而不是一件又一件重复的刻板的家务事。看《家宴与国宴》里的王宣一，不管朋友出现的时间多么地不合时宜，她在冰箱翻一翻，总能看似不费力气地端出让大家满意的正餐，点心或宵夜。我佩服这种不拘一格，在凌乱中有创造力的烹饪高手，什么材料在其手上都能捏出一道菜，而且是令人忘不了的个人的味道和风格。前两天是台风天，不方便买菜，冰箱里只剩下前几天买的少量食材，豆角、牛肉、青瓜，临时起意做了蒜蓉青瓜，榨菜肉丝蒸牛肉，榄菜炒豆角，味道出奇地好，晚餐全部光盘。我不是厨艺高手，但看到食材便能想出搭配思路，所以我很喜欢逛菜市场。那里有各种新鲜的材料，总是能勾起我对食材进行创作的欲望，看到鲮鱼滑，便能想到今晚做鲮鱼丸炒菜心，看到龙骨、粉葛很新鲜，便很有做龙骨粉葛汤的欲望和冲动。
看王宣一的《家宴与国宴》、蔡颖卿的《厨房之歌》、洪爱珠的《老派少女购物路线》都能打破我关于烹饪的精神壁垒。
阅读不同地区和国家的烹饪文化，你的烹饪视野会变得无比多元，要不然厨房不过是那几平米的距离，并不能带给你精神上的深远与辽阔。看蔡澜带美女叹世界，边旅游边品尝美食，我相信蔡澜的食物品味，也有见多识广的原因。
我现在住在广州荔湾，尝遍了这里的中餐、西餐、东南亚美食，还是觉得荔湾最好的是广东菜，尤其那一碗绵滑的艇仔粥。
当你读过、尝过，再次进入自家厨房时，你的厨艺又多了几分的觉悟。
烹饪不只是煮，还有人与人之间的真心交付，爱与创造的温情。
好好煮饭的人，也得有好好吃饭的人来鼓励，才能细水长流煮下去。我在农村时，每家每户的小孩都互相串门，而我特别喜欢到一位邻居小朋友家蹭饭，因为我总是不满意自家的饭。妈妈说，这是隔壁饭香，但我觉得是因为我喜欢别人妈妈做饭的那种细致认真的感觉，我妈是那种风风火火的人，受不了厨房的缓慢与精细。邻居小朋友家有4姐妹，经济状况也不大好，但是她妈妈总是能细心地用贫瘠的材料做出最美味的食物。
我最爱吃他们家的盐巴饭团，这种饭团跟现在便利店出售的日本、韩国饭团没法比。不过是在吃剩的锅巴上放点盐，然后用手捏成一个圆圆的饭团，那时候我去邻居家玩，邻居妈妈都会给我和她女儿一人一个饭团，我们捏着饭团边吃边玩。
在我的回忆里，邻居妈妈做的盐巴饭团比便利店里的精致饭团美味多了，因为它每一颗米饭都凝结着一位妈妈双手的温度与爱意。
后来邻居妈妈去世了，但是她为我做过的食物，成为永恒的温暖。
食物都是有回忆的，这种回忆不只是味道，还有空间和人物故事。亲手做羹汤，是辛苦的，但是你通过食物传达的爱是无可取代的，是某个人念念不忘的感动。厨房是制作爱的场地，生活的态度，是代代相传的爱的气息。所以，每天下厨房是一种爱的修炼，爱自己，爱别人，被别人爱。作者：庆哥，读书、养心，好好生活。微博：@独一无二的庆哥，公众号：哪梁爽哪喜庆（ID：zheliangshuang）新书《像我这样的人，就该灿烂过一生》，原标题：如何抚平中年女的平静疯感
