云南野菜有多绝！连本地人都没吃过的12道菜，你吃过几道？
2024-11-17 23:35
云南
底下有个高赞回答是：在云南，「动的都是肉，绿的都是菜」。在这里，只有你想不到的，没有找不到的各种野菜，甚至有许多是连云南本地人都没有见过或吃过的。今天就带大家体验一下只有云南本地才有的野菜，相信各位看完后会感叹：“云南人的口味可真够野的”！瓜尖，当地人也叫洋瓜尖。它是南瓜尖、洋瓜等葫芦科植物瓜藤顶头的总称，它的茎和叶比较嫩，可以做菜吃。瓜尖虽然看起来不起眼，却蕴含着丰富的营养价值和神奇的功效，例如增强肠胃蠕动，清热解暑。瓜尖炒肉，是云南本地人备受喜爱的一道菜。它的做法也很简单，加入大蒜，小米辣，切好的肉丝，酸茄，一起翻炒。还有凉拌瓜尖，做法是先用开水烫，配料少不了大蒜，小米辣和腌菜。这种吃法可去一下野菜的苦涩味，营养素损失也不大。瓜尖的吃法还真是丰富，除了炒，还能煮汤、能烧、能凉拌……真的是大开眼界。芋荷一词出自汉东方朔《七谏》：“拔搴玄芝兮，列树芋荷。”芋荷的别名是野芋艿、野芋荷。它的形状与荷叶非常相似，洗干净也可做菜。芋荷的第一种做法是炖：将清洗干净的芋荷放入炖锅中，加入葱、姜、蒜、盐和猪油。炖煮至熟后，搅拌均匀就成了一道佳肴。品尝过的人纷纷赞道：“这道菜口感软烂，且带有猪油的香味，味道非常好。”芋荷的另一种做法是炒：放入蒜，辣子，花椒，放少许水，再放芋荷，盖上锅盖焖20分钟左右，熟了翻炒，出锅，酸酸麻麻的味道。马蹄菜，它的叶子与马蹄相似，十分可爱，因此云南德宏人把它称作马蹄菜。在中医上，马蹄菜也叫作积雪草、地钱草，可入药食用。马蹄菜在云南最常见的做法就是凉拌：加入芫荽，然后把马蹄菜切碎，挤两个柠檬，当菜与柠檬汁水充分搅拌后，就成了一道清香的凉菜了。也有网友提供了另一种吃法：把菜洗干净，鸡蛋打碎，放盐和味精，将混合了鸡蛋液的马蹄菜进行油炸，炸至金黄捞起，味道是酥脆，又很清香。最简单的吃法就是用来煮水喝，只需要清水煮开即可。这可能不好下口，但确实有清热解毒的功效。苦茄，又称大苦子果。它的外形独特，表面凹凸不平，非常像迷你版的小南瓜和灯笼辣椒。没有完全长成的苦茄是绿色的，等到成熟后，它的颜色呈现橘黄色或红色，非常漂亮。在云南，苦茄的做法有很多种，清炒、煮汤、炒肉和腌制等。云南人喜欢用它来炒酸笋吃、炒肉吃，用到的配料有小米辣，大蒜，腌菜，盐。虽然名字中带有“苦”字，但苦茄在云南还是比较受大众的青睐。它的味道比苦瓜更苦，但是与其他配料搭配，味道又有些甘甜，让人回味无穷。椿头的嫩芽富含粗纤维、胡萝卜素、脂肪等人体所需元素，所以经常出现在云南人的餐桌上。在云南腾冲的山上，椿头产出较多，一般在2-4月份为采集季节，新鲜椿头采摘回来后，要趁新鲜及时食用。椿头做法多样，其中一种做法是煮。把椿头去刺剥皮，选用比较嫩的部分，然后焯水，放入洋芋，酸菜一起煮，味道很好。还有一种做法是焯水后加盐腌制几天，加点蒜末、胡辣子面、芫荽直接食用，也很下饭呢。说到花椒尖，可能很多人会误以为，它和花椒一样，是专门用来做烹饪的调料。殊不知，花椒尖是可以食用的一道菜。每年春天的时候，吃花椒尖不仅可以保温散寒，还能解毒清火。将新鲜现摘的花椒尖，先用清水冲洗干净，然后放置一边。需要用到的食材有面粉，玉米淀粉、鸡蛋。加水把面粉，玉米淀粉，鸡蛋全部调成面糊，加入适量胡椒粉和食用盐拌匀，方便入味。等面糊调好后，放入花椒尖，开始油炸，等炸至微黄色时，基本上就可以了。放凉后吃起来特别香，一口咬下去嘎嘣脆。对于芭蕉心，横渠著名的《芭蕉诗》中写道：“芭蕉心尽展新枝，新卷新心暗已随。”芭蕉心被叶子层层包裹，需要一层层剥出。芭蕉心比较嫩，清脆可口，也可做成美食。具体做法是先把芭蕉心放水里煮，几分钟之后捞出来，切成丝，放大蒜，干辣椒，豆豉，一起炒，加入食盐、味精，拌匀即可食用。用豆豉和瘦肉末配炒的芭蕉心，细腻适口，味道鲜美，有去腻、减肥作用，是别具特色的云南风味美食。山粽包，属于云南特产。在云南腾冲，人们会在初春时节去树上剥去外层棕皮即可取得。山棕包炒肉就是一道美味。它的配料有大蒜，小米辣，腌菜。口感爽脆，味道微甜又好吃！煮吃法是将洗好的山棕包切碎，放入清水中煮熟，加腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱荽，酸中有苦，苦中回甜。在云南德宏，豆豉根也叫作鱼腥草。豆豉不叫豆 chi ，而叫豆shi。美食高手认为，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。所以在德宏，很简单的一种吃法是用豆豉根来煮水喝，有清热解毒的功效，或者用它煮蛋花汤，清淡可口，有清心明目的功效。同时，豆豉根也可凉拌，把根掐掉，只吃叶子。凉拌的做法是：把叶子洗干净，放点腌菜，胡辣子，大蒜，番茄，搅拌在一起，味道相当下饭。在《贵州民间药物》中有记载：健脾燥湿，助消化，外治疮毒。木姜子有股特别的香味，它是花椒和姜的结合，还有一丝柠檬味，味道丰富又有层次感，可荤素搭配。在云南人的凉菜或者卤菜烹饪过程中，时常可见到木姜子的身影。只要一道菜品中加入了此调料，味蕾瞬间改变，而木姜子也是厨师们爱不释手的一味调料。口袋虫，学名是沟硬皮地蛛，属于蜘蛛节肢动物。在云南菜市场，它的价格是按只卖的。一是炖肉吃，把肉剁成泥，放口袋虫，一起剁细，加点盐，然后蒸熟。二是蒸蛋，把口袋虫剁碎，与搅拌好的鸡蛋一起蒸，吃起来又香又滑。三是油煎，加点盐就能吃。据说它的蛋白质是牛肉的6倍。口袋虫具有强身健体的功效。在云南腾冲，对于那些体质偏瘦、盗汗不止的孩子来说，它是一种天然良药。同时，它也能治小儿疝气，在当地人称“治邋遢”。蜂儿就是小蜜蜂的崽崽。很多人都会有一个疑问：这也能吃吗？有一句话是这么说的：舌尖上的“蜂儿仔”，一道“德宏味”的乡间美食！在云南当地，有一道菜是：蜂儿炒笋子。具体做法是放小米辣，大蒜，笋子，再放点盐，吃起来酸酸的，还有崽崽的香味。同时，凉拌蜂儿也非常受本地人的欢迎。具体做法是：先用开水烫煮一下蜂儿，然后用德宏人特有的水腌菜作为主料，把蜂儿放入其中，再放酱油、味精、盐，还有小米辣，搅拌均匀即可食用。特别是在夏天，对于喜欢吃酸辣的人来说，它的美味真是妙不可言。以上介绍的12种菜，在外地人看来是十分奇葩的菜肴，却是云南人的日常。这些奇奇怪怪的饮食文化，让云南成为一个独特的美食之乡。云南人是靠山吃山，野菜遍地都是。只要一进山，收获绝对不会小。云南本地人也是非常大胆的，经过烹饪的野菜皆可成为美食。我们也发现，这些野菜的固定搭配都有葱姜蒜、小米辣，还有酸笋，这也是云南人厨房里的小秘密。
