“全猪宴”里忆乡愁

政务 2024-12-20 20:49 云南

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十冬腊月年猪饭，是记忆中最美的乡愁。亲朋好友欢聚一堂，赴一场乡愁中的农家盛宴，其中的风味和情谊最是令人难忘。山里人生活朴素，一头猪养一年，一头猪吃一年。冬日里热气腾腾的“全猪宴”，可谓是家乡最高的待客之道。

“冬至到，年猪叫。”清晨天微亮，就可见“相帮大队”出出进进的好不热闹。记得有这样一句山歌“你家杀猪要喊我，我来帮你家按猪脚”，唱的是杀年猪“换工”的传统。山村里炊烟袅袅，大锅里热水烧着，白色水汽冒着，桌子上的肥猪被五花大绑，“嗷嗷”直叫，等待着被主人家“制裁”，一个装了清水和盐巴的猪血盆放在地上、提前准备好的玉米棒子、“咔擦”一声，一套动作干净利落……年猪宴正式开始啦，这从记事起就有的场景，从未改变过。

杀好猪清洗干净，只见一块块猪肉被分解出来送往“大厨”的手里。“大厨”磨亮菜刀，围在桌子边熟练的切着肉和芫荽、辣椒、蒜头等佐料。把一块块里脊肉打薄、剁细，这就叫“红生”，再拿出主人家早就备好的菜花腌菜，红生拌上菜花腌菜、芫荽、花椒、辣椒、盐巴、味精、酱油、酒等调料，搅拌均匀，一道“硬菜”就出炉了，这就是“拌红生”，甩上一筷头，又香又酸脆的口感，那叫一个上头，保准吃了一次就忘不了。

在翁堵，有一道最特别的菜，叫“旺子包骨“。这道菜的精髓从接猪血就开始了。如果要制作这道菜，接猪血的时候就得用另外一个装了腌菜水的盆去接，接好的猪血备用，先把切好的排骨炒到滋滋冒油，再把已经捏碎的猪血放进去一起炒熟，炒到猪血包裹住了每一块排骨的时候，放入葱花点缀，一道美味就新鲜出炉了。用勺子舀上一勺，浇在散发热气的米饭上，搅拌均匀，吃上一口，那浓郁的口感，真令人垂涎三尺。

在“大厨”烹调的时候，院子里的“烧烤大会”也陆续开始。选肉是一门技术活，肉要精肥结合，一般选择肥瘦相间的五花肉比较合适，切好的肉用盐巴等佐料先腌制好，再调制一个灵魂蘸水：腌菜膏、小米辣、芫荽、盐巴……腌制好的肉放在烤架上烤到滋滋喇喇响，柴火声伴随着肉滋滋声，一起吹奏出冬日忆乡愁的交响曲。在这里“肉管够”，想吃多少烤多少，每个人都可以当一次烧烤大师傅，把肉烤到黄灿灿、亮晶晶那是极好的，配上特制的灵魂蘸水，那叫一个香。

享受完这桌盛宴，年猪饭就接近尾声了，帮忙的人还有一个必不可少的环节，那就是揣肠子。乡村里一般都是揣肉肠，把肉剁细、放进佐料腌入味、洗干净肠子……一切工作准备就绪，女人们凭借自己的巧手，用揣肠器快速的揣出一条条透亮的肉肠。揣好的肠子，把它挂起来，等待风干，又是一道美味。

夜幕时分，客人散去。家里人依旧忙碌着腌制火腿等后续工作。灯光下的，是记忆中年猪饭的场景，也是我和许多人记忆中最美的乡愁。

来源：吴艳娇

责任编辑：吴再忠 / 编辑：杨波

投稿邮箱：cnxcbjs@126.com

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