世界面食在中国，中国面食在山西，而山西面食的王者则是大同的刀削面。今天本大同土著专门写一篇笔记，从色香味，环境，门道，正宗口味等方方面面告诉你，来大同怎么吃刀削面，怎么选择刀削面。大同本土刀削面蕞出名的选择：
1.喜晋道：人称大同刀削面界的“爱马仕”。主要是是因为环境好，品控稳定，味道不错，无论削面本身的劲道还是浇头的质量，基本代表了大同刀削面的蕞稳定发挥。19元一份的套餐带小菜，豆腐干，鸡蛋，买不了吃亏也买不了上当。不过他家古城里的钟楼店太火动辄排队100＋桌，不想排队可以去古城外的分店，他家是有分店的！
2.二板刀削面：特点三个：土著最认可的本土刀削面品牌之一，浇头肉臊以肉块肥厚咸香著称，面条也是太厚太劲道！！我这小牙小肠小胃消化起来需要点勇气，塞北汉子们特别喜欢这口感。
3.七中刀削面：特点：药膳臊中拌，尖椒烧肉他家最香。这家我从小吃到大，浇头柔和，面道适中，已经成为我记忆中大同刀削面的口味标杆，据说浇头中有药膳，食补两进。我特别喜欢他家的尖椒，酸香可口特别开胃！烧肉和丸子也不错，每次必点！
4.老柴削面：他家是加盟，所以品控不稳定的，总店创始店蕞正宗。 他家优势是味道浑厚，浇头选择丰富(牛肉，猪肉，什锦)，豆腐干细长款，辅料小吃特别多。
5.东方削面：品控最稳定的本土削面连锁！比喜晋道市井，比其他地方高大上！面道浇头都非常优秀，各种辅料又多，每次外地朋友来同我都在这家请客，大家都是连面带汤扫光光！他家卤蛋，酸菜丝，扒肉条，简直绝配！！我最喜欢他家的西红柿鸡蛋浇头，很受欢迎，但是他家就是不给多做，7点过去肯定卖光光！他家泡豆腐串，推荐！
6.泰福楼：我的宝藏店！他家太良心，号称一碗面里半碗浇头！浇头选择多，面也选择多(除了削面还有压豆面，手擀面，荞麦面)！关键是人不多，性价比高，环境又好！！每次别家网红店人满为患的时候，他家永远有等候我的位置！他家辅料里的孜然豆腐超级超级好吃！
7.杨鸿御：立志把大同刀削面传播的全国的面馆，新兴面馆，勇气点赞！去过一次，点了牛肉面，貌似有忙的时候机器人帮忙削面，太工整统一了，总觉得不如手工削的劲道。他家还有炒削面，味道中规中矩，有稀粥，烂腌菜，咸菜，典型大同特色。全国各地都有分店，据说开到西雅图和香港去了！
