正月初七，春风得意
或许你还在返程路上
或许你已经回到了奋斗的地方
新的一年，新的开始
春节假期虽已结束
但那些过年时的温暖与欢乐仍历历在目
尤其是餐桌上的美食
在石屏县
象征着年年有余的石屏煎鱼
是过年餐桌上必不可少的美食
那么
你知道这道菜是如何制作的吗？
石屏煎鱼
以“不刮鱼鳞 鱼煎八面”而闻名
在宝秀一带
还有“八面煎鱼”的叫法
“八面”实则是煎炸得透彻
有面面俱到之意
今年春节
向师傅便开始了他的煎鱼“大业”
因生长环境等原因
石屏的本地生态鱼腥味较淡
煎鱼一般选本地鲤鱼和鲫鱼
制作时不用刻意刮鱼鳞
在备鱼环节
除了用盐揉搓鱼身和鱼肚外
还会加入适量白酒腌制1至2小时
以保证煎鱼时鱼皮的完整
待鱼腌制足时
起锅烧油
油热后将鱼放入锅中
煎炸至鱼身金黄酥脆
将煎炸好的鱼捞起放置
就到了“笃”鱼环节
往锅中放入油、水煮沸
随后加入八角、橘皮、花椒粉
酱油等所需调料进行调味
待调料香味充分煮出
将橘皮等调料捞出
便可将之前煎炸好的鱼放入锅中
撒上辣椒粉，进行收汁
等到鱼收汁完成
煎鱼的进度便完成了95％
剩下的5％则尤为重要
将收完汁的鱼放入托盘
向师傅又给煎鱼撒上麻椒粉、辣椒粉
随后再给每条鱼均匀淋上汤汁
向师傅介绍
如此，煎鱼的卖相和味道皆是上乘
至此
一道正宗的“石屏煎鱼”就完成啦
通红的煎鱼散发出诱人的光泽
让人忍不住想尝一口
入口外酥里嫩
鱼皮酥软入味，鱼肉鲜嫩可口
叫人停不下来
石屏“八面煎鱼”入味不油腻
风味独特
可谓是色香味俱全
逢年过节都是饭桌上
必不可少的一道菜
也是走亲访友的必备佳品
新的一年
祝大家年年有余~
