在泸西县
甜肉是当地的一道特色美食
深受大家的喜爱
每逢春节
家家户户都少不了一碗甜肉
那么，甜肉是如何制作的呢？
甜肉做法独特
以鲜猪肉，红糖，红枣为主料
猪肉选取上好的五花肉
红糖必须是上等红糖
红枣以果大肉厚味蜜的陕枣为最
或以山枣（山西，山东枣）
本地枣酸味太重，一般不太用
制作时，先把洗净的猪肉
切成大约十厘米大小的块状
放入清水锅中煮至七成熟时
捞出，等待肉变凉
然后再切成二、三厘米大的方块
放入凉水中漂着
把小肉丁用文火来熬煮
半熟时换汤
边煮边将浮油打掉
放入第一次少量红糖
使糖渗入肉内，至皮肉是淡红色时
再将洗泡过的红枣放入
同时放第二次红糖
再次打净浮油，中小继续熬煮
过一会再加入第三次红糖
浓度视汤汁而定，稍能抽丝即可
多则过浓，少则成汤
火候需余火保温即可
这道菜肴五花肉肥瘦相宜
不油腻，又甜又香
深受食客喜爱
意味着甜甜蜜蜜的甜肉
在新春佳节吃上一口
生活也会甜甜蜜蜜
