俗话说：三天不吃青，两眼冒金星”，这足以说明蔬菜具有举足轻重的地位。然而，也经常会听到有人因为蔬菜没有焯水直接炒，从而引起的内脏损伤的事件。![]()
而很多人又认为焯水这一烹饪步骤是“多此一举”，将其直接省略。其实，这是错误的，因为以下提到的这6类食材吃之前，再懒也要先焯水，切记，这些菜不焯水就是在“服毒”，别不懂！比如，医生科普讲到有位老人因为生吃菠菜，导致了草酸盐肾病，最终需要靠透析维持生命。常见食材：菠菜、苋菜、空心菜、茼蒿、马齿苋、竹笋、苦瓜等。
回答：这些食材都有一个共同的特点，就是含有较多的草酸，草酸进入人体后，会和钙、锌结合形成草酸钙和草酸锌。![]()
短期内摄入大量草酸，容易形成草酸结晶，堵住肾小管，导致毒素不能排出，引起急性肾损伤，对健康有一定的影响。因此，在食用前，需要进行焯水，这样就可以去除大部分草酸，吃起来更放心。![]()
至于焯水的方法也很简单，只需要在水开后将绿叶菜类倒入锅中快速焯水15~20秒即可；竹笋、茭白因为纤维质较多，焯水3~5分钟，这样才能让草酸充分溶解。常见食材：香椿、茼蒿、蕨菜、芹菜、苋菜等。
回答：这类食物同样都有一个共同的特点，就是含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，进食后可能在体内转化为亚硝酸盐。对幼儿、老年人和孕妇来说，摄入过多的亚硝酸盐会增加食物中毒或致癌的风险。![]()
其中的代表就是香椿，虽然少量食用并不太容易直接导致中毒，但对于年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都比较弱，日积月累，总归对身体不太好，保险起见还是焯水更好。虽然说，现在香椿已经过季了，这个季节能买到的蔬菜中，芹菜、莴苣等亚硝酸盐含量也不低，记得烹饪前先焯水。![]()
焯水方法操作起来很轻松的，只需要将洗好的蔬菜切出来，放入到沸水中焯20~30秒，捞出后立即过凉水，这样就可以有效减少亚硝酸盐的残留。
常见食材：四季豆、油豆角、新鲜黄花菜、扁豆、荷兰豆、油豆角等。
回答：像四季豆和油豆角内的皂素、植物血凝素会对消化道黏膜造成较强的刺激，没熟透就吃会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的还会诱发出血性炎症。![]()
新鲜黄花菜内有秋水仙碱成分，进入体内会转换成二秋水仙碱，该物质有很强的毒性。这些食材一旦没有充分做熟，其中一些有毒物质可能会引起食物中毒。通过焯水，可以加快食材的成熟速度，让食材熟的更透，更好地去除毒性。在焯水操作时，相对来说要比其他类食材要麻烦一些，像豆角类的，要洗净，再用清水浸泡5分钟，之后放入沸水焯3~5分钟，等到豆角变软后即可。
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新鲜黄花菜，同样也是先洗干净，去掉根部和花蕊，然后浸泡5~10分钟，之后放入沸水焯3分钟，捞起后再次放入清水中浸泡2小时（中间换2次水），这样就能有效降低毒素含量。
常见食材：西蓝花、菜花等。
回答：这些蔬菜有较强的疏水性，清洗起来比较麻烦，所以很容易有残留的农药、灰尘等脏东西。![]()
因此，在烹饪之前焯水可以有效去除蔬菜上可能残留的农残。至于焯水方法，其实也很简单的，只需要在烹饪之前，先用淡盐水浸泡一会儿，然后热水焯烫1~2分钟，立即捞出过凉水，这样不仅能去除里面残留的农药、灰尘等脏东西，还能让其保持脆嫩口感。![]()
常见食材：荸荠、菱角、蛤蜊、蛏子、扇贝等
回答：荸荠、菱角等水生植物，它们的生长环境也是一些寄生虫的绝佳生存环境，就容易被寄生虫感染。![]()
蛤蜊、蛏子、扇贝等，不仅容易被寄生虫感染，还伴有泥沙附着，焯水后泥沙会脱落，食用更放心。在焯水时，像菜类的，要先将其洗干净，然后用沸水焯1分钟，寄生虫的囊蚴就很难存活了。![]()
而贝类食材要先在清水里放盐，浸泡1~2小时，让其吐沙后，倒入沸水焯1分钟即可，注意不要时间过长，以免影响口感。常见食材：鸡肉、牛肉、排骨、羊肉、内脏、鹅肉等。
回答：肉类中常带有 血水和杂质，特别是内脏类食材，血腥味较重，如果不焯水，血污、腥味以及嘌呤会残留在食材里，烹饪时会影响菜品的味道，甚至容易产生异味。![]()
因此，在烹饪前焯水，能让肉质更紧致，提升烹饪效果。焯水方法也不费事，将先肉类用清水洗干净，然后冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，加热到水开后焯1~2分钟，撇去浮沫后捞出冲洗干净即可。
焯水小贴士
焯水是一项看似很简单的工序，很多人觉得就是把食物丢进去烫烫再捞出来。其实不然，焯水看似简单却也有不少的细节需要注意。![]()
1.冷热水下锅有讲究：肉类食物建议冷水下锅，有助于撇去血沫，还能保留肉类的口感；蔬菜类食物则建议等水开之后再下锅焯水，这样做可减少蔬菜内的营养流失。2.水量要足够：水量一定完全没过食材，这样才能保证食物加入后短时间可以再次沸腾，缩短焯水的时间，减少营养流失。3.热水焯火力要猛：火力不足的情况下，会导致水温上不来，造成食物内的营养流失过多。所以在焯水时火力一定要够，让水一直保持在沸腾状态下。4、焯多久比较合适：焯水之后还需要进行下一步烹饪，叶类蔬菜需要的焯水时间比较短，一般不能超过30秒，见颜色变深后即可捞出；西兰花、笋、茭白等蔬菜时间要稍久一些，一般需要1~2分钟；生吃有毒的菜焯水时间还需要再适当延长。5.整块焯更健康：不要把食材切得太碎，最好是整块、整颗焯，这样可有效减少营养素的流失。焯水是有着一定的科学依据，不仅提升了食物的口感，还能有效去除有害物质。因此，也属于必不可少的操作。在居家生活中你家最喜欢焯水的食物是什么呢？欢迎大家留言分享......
