国际调酒师&传奇名厨！日料届“新晋黑马”藏在奢华酒店里

乐活 2024-05-15 18:52 上海

魔都日料圈新晋黑马！上海艾迪逊酒店开启全新日餐厅「YONE」，是日语中“米”的意思。

当「大米」从主食成为主角，从未想过能有如此多的高阶呈现形式！两位行业领军人物——收获超多国际大奖的国际知名调酒师、SG集团创始人Shingo Gokan；曾任世界知名米其林三星餐厅Jean-Georges的首位日本副厨师长Fumio Yonezawa，以大米为灵感，精心地让其融入每一道菜、每一款酒，构建了一个摩登、时尚的现代日式餐厅。

除了坐拥上海艾迪逊酒店27层绝佳的外滩江景，艾迪逊标志性的旋转楼梯、取景框般的三角老虎窗，还有一整面的大落地窗。

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搭配上素雅高级的原木内饰，一走进餐厅就能感受到摩登氛围感的静雅之意。

厨师长Fumio Yonezawa带着对大米敬畏和感激，打造了这本充满惊喜的现代日餐menu！甄选新鲜时令食材，提取日料中的味觉精髓，又融合了法餐的精细烹饪与多重味觉层次，一场崭新的味觉体验就此开启。

腌渍时令海鲜海藻沙拉，柚子芥末油醋汁

从餐前的沙拉，就已经开始拔高期待值！新鲜软糯鱼生，混合拆好的蟹肉和鲜甜的马粪海胆，用腌渍过的昆布打底，一齐放入嘴中，犹如一枚“鲜味炸弹”在口中绽放。

白味噌焗烤澳洲M5和牛塔塔土豆沙拉

刚端上桌，还以为牛肉上覆盖了一层芝士，其实是由大米、大豆等发酵出来的白味噌，进过焗烤进一步激发了鲜香气息。

用土豆沙拉打底一同入口，白味噌醇厚的奶油质地，微微的咸度和回甘，略有韧劲的M5和牛，再加上土豆沙拉的绵密，让口感和风味同时翻倍！

伊比利亚猪肉烧卖，柚子山胡椒大米佐酱

在「YONE」，烧卖也做成了的“超级变换形态”。半透明的面皮，卷起伊比利亚猪肉做馅，紧实多汁，一定不要错过打底的柚子山胡椒大米，饱满喷香，一时分不清到底谁才是主角。

味噌腌澳洲M5和牛薄片，黑松露柚子油醋汁

喜欢生牛肉的朋友有福了，进阶打卡方式又+1！被味噌腌渍过的M5和牛薄片咸香四溢，生辣椒圈带来丝丝的辛辣，再搭配黑松露柚子油醋汁提供酸甜清爽的滋味，和谐又惊喜。

肥肝鳗鱼春卷，甜山椒蘸酱

炸得金黄酥脆的超薄春卷，包裹提前酱烤的鳗鱼，丝滑的肥肝在口中融化，鳗鱼肥美Q弹的口感被无限放大，搭配的甜山椒酱在解腻的同时，更让复合的油脂香气直冲脑门。

金枪鱼，腌渍萝卜，海胆，鱼子酱

从摆盘就能看出很精致很日式的一道前菜，细腻滑嫩的金枪鱼刺身被均匀裹上腌渍萝卜，海胆和鱼子酱入口即化，酸甜鲜香在口腔中迸发，酥脆的天妇罗海苔也搭配得恰到好处。

YONA 式松露澳洲M8和牛寿喜烧

「YONE」把寿喜烧也做成了斑长不认识的样子！没有采用传统寿喜烧“煎、煮”火锅样的烹饪方式，而是让M8和牛经过寿喜汁烹调后直接装盘，再撒上足量的黑松露碎，巧妙又精致。

裹上旁边的温泉蛋黄，黑松露浓烈的香气与滑嫩牛肉的奶香撞个满怀，每一口都超级满足。

味噌大西洋黑鳕鱼，爱侍基烧酒蛤蜊烩饭

加以味噌煎过的大块黑鳕鱼，鱼皮和表面还带着焦脆，内里的鱼肉依旧嫩滑。一定不要错过底下的烩饭！蛤蜊的鲜与烧酒的清香都被米饭满满吸收，不得不说，YONE真的太会做“米”了～

日式炸伊比利亚猪腩排，

日式辣酱油，芥末酱油蛋黄酱甜点占位符三

超厚实的日式炸猪腩排一定要趁热吃！让紧实的肉感和鲜美的肉汁一齐掠过唇齿间的满足感发挥到极致，再搭配的咸辣的日式辣酱油或是酸甜的蛋黄酱都能解锁不同的味蕾感受。

法国兰伯特生蚝，昆布清酒冻，鱼子酱

又是一枚清新版的鲜味炸弹！生蚝选用了更为清甜咸鲜的法国兰伯特生蚝，顶上是昆布清酒冻和鱼子酱，满满一口都是大海的鲜美。

两款甜品也都带着浓厚的日式风味！焙茶巧克力砖的新鲜芒果果肉中夹着丝滑绵密的巧克力砖，除了有巧克力的醇香，焙茶的清新苦香也被加入其中，一口感受多重层次风味在舌尖蔓延。

一看切面就知道很标准的抹茶提拉米苏，入口香滑又柔和，“不甜”是对它的S级评价！

对于这次酒单的设计，Shingo Gokan不单单只是加入了“大米”的元素，还运用了“淘米”等创新技术，让酒精与大米展现出各种不同的滋味。

YONE的这款特色鸡尾酒以珍珠奶茶的形式出现，应该没有几个人能拒绝吧！

没想过米的风味能和奶茶融合得这么好，整杯酒经过调酒师绚丽的shake手法注入空气，绵密丝滑的口感再加上Q弹的珍珠，层次愈加丰富。

运用淘米水洗的创新技术打造了这款“米洗经典”，虽然酒精度不低，但米醋和青柠的加入，让整杯酒变得非常好入口，不太能接受常规经典的朋友也可以大胆尝试。

超适合夏日的HIGHBALL，这次都换掉了传统的威士忌基酒，用改为日式烧酒。以大米烧酒和清酒为基酒的SWIRL HIGHBALL，加入了佛手柑的元素，清爽double！

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FURIKAKE HIGHBALL用到了大麦烧酒和龙舌兰作为基酒，酒精度数相对高一些，让日式料理里常见的拌饭松香和寿司米，代替了撒在杯口一圈常见的食盐，把“米有千面”展现的淋漓尽致。

带着对大米、对食物的敬畏

「YONE」

开启一场摩登味蕾之旅

一起去感受“大米”

从主食到“主角”的全新打卡方式！

YONE

- 地址 -

上海市南京东路199号

上海艾迪逊酒店27层

- 营业时间 -

11:30-24:00

今日话题

#你最钟意哪道菜/酒？#

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创意策划 | 斑马画报团队

编辑｜Carol

摄影｜YY

设计｜三点水

部分图片来源于官方，转载请联系授权

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