几个白酒小常识

美食 2025-01-16 07:45 河北

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，不同地区的名酒各有其突出的独特风格。按所用酒曲分类:

一、在固态法白酒中主要的种类为：

①大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

②小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

③麸曲酒这是解放后操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

④混曲法酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。　

⑤其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。　

二、固液结合法白酒的种类有

①半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。

②串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

③勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

三、按酒的香型分

①酱香型②清香型③浓香型又称泸香型、窖香刑。④米香型⑤凤香型⑥兼香型

⑦其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。且曲中加入多种中药材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味。

四、按酒度的高低分：

①高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。　

②低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

五、按照化学原理应分为：

白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

往期回顾：

1、酿酒大师季克良讲述50年代茅台鉴定特征

2、酒喝多了，怎么解酒？

3、新酒和陈酒的区别?

白酒小知识

推送白酒小知识、酿酒知识、品酒知识、酒曲知识、搞笑图片、幽默段子等

最新文章

为什么从“挂杯”判断老酒品质不靠谱?

长期喝白酒与长期喝啤酒有啥区别

酒的味道如何反映酒品质量的好坏？

搞笑gif：最受不了女孩这么咬嘴唇

白酒基础知识大全

如何确定你喝的是粮食酒还是酒精酒？

从脸色看出喝酒后的伤肝程度？

搞笑gif：哈哈哈哈哈这风一看就不正经

白酒中哪种成分决定了酒质的好坏？

白酒的“真实年份”该如何判定？

【酒语解读】| 为何酱香酒比普通白酒贵?

搞笑gif：以后千万别说你会穿裤子

喝好酒不上头，具体是什么原因？

传统高粱酿酒工艺流程

酱香型白酒为何不是白色而是微黄的?

见过这种钱的人，孩子都上小学了吧！

什么是酱香大曲？它有什么作用？

白酒酒精度低度与高度的区别

白酒为什么被誉为“百药之首”

搞笑gif：这姑娘是偷偷使用水上漂了吧

为什么优质酱香酒多是53%vol？

酱香白酒与浓香白酒的差异有哪些？

家乡小酒厂的纯粮酒为什么一般都不如大厂口感更好？

搞笑gif：下次女票再生气知道该怎么哄了吧~

喝酱香酒有哪些好处？

土里埋藏酒有什么危害？

借酒浇愁愁更愁是真的吗？

搞笑gif：凭什么证明你是女生?

窖泥对浓香型白酒酿造到底有多重要？

白酒的味道具体是有哪些物质决定的？

为什么只有中国有白酒？

搞笑gif：终于知道睡得像死猪是什么样了

酒坊酿酒全过程！

白酒为什么有黄色？

适量饮酒才是喝酒的正确姿势

搞笑gif：每个班总有一两个牛人，舞姿总那么妖娆

抖音集福卡活动开始了

几个白酒小常识

清香型白酒的由来

酱香到底是个什么香？

搞笑gif：这背影总让我会有种冲动……

新酒和陈酒的区别?

酒喝多了，怎么解酒？

搞笑gif：姑娘你是跑这来搓澡的吗？

白酒酿造过程中容易引起杂菌污染的有哪些因素？

老酒中有沉淀物是好还是坏？

大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲最详解析

搞笑gif：老妹儿，你是鸡爪子投胎吗？

浓香型白酒的由来及发展历程

白酒之真假鉴别方法

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉